三道茶屬于我國少數(shù)民族白族的特色茶，白族人主要分布在風(fēng)光秀麗的云南大理，在逢年過節(jié)、生辰壽誕、男婚女嫁、拜師學(xué)藝等喜慶節(jié)日，都會以一苦、二甜、三回味的三道茶款待嘉賓，而白族三道茶也因此形成了三道茶特色文化。

制作三道茶時，每道茶的制作方法和所用原料都不同。

第一道茶

稱為“清苦之茶”，寓意為“要立業(yè)，就要先吃苦”。制作時，先將水燒開，再由司茶者將一只小砂罐放在文火上烘烤。罐烤熱后，取適量茶葉放入罐內(nèi)，并不停地轉(zhuǎn)動砂罐，使茶葉受熱均勻，待罐內(nèi)茶葉“啪啪”作響，葉色轉(zhuǎn)黃，發(fā)出糖香時，立即注入已經(jīng)炒燒沸的開水。少傾，主人將沸騰的茶水傾入茶盅，再用雙手舉盅獻(xiàn)給客人。由于這種茶經(jīng)烘烤，煮沸而成，因此聞起來焦香撲鼻，看上去色如琥珀，喝下去滋味苦澀，謂之“苦茶”，通常只有半杯，便于一飲而盡。

第二道茶

稱為“甜茶”，寓意“人生在世，做什么事，只有吃得了苦，才會有甜香來”。當(dāng)客人喝完第一道茶后，主人重新用小砂罐置茶，烤茶，煮茶；與此同時在茶盅中放入少許紅糖，待煮好的茶湯傾入盅內(nèi)八分滿為止。這樣沏成的茶，甜中帶香，甚是好喝。

第三道茶

稱為“加回味茶”。其煮茶方法雖然想同，只是茶盅中放的原料已換成適量蜂蜜，少許炒米茶，若干?；ń?，一撮核桃仁，茶湯容量通常為六七分滿。飲第三道茶時，一般是一邊晃動茶盅使茶湯和佐料均勻混合，一邊口中“呼呼”作響趁熱飲下。這杯茶，喝起來甜，酸，苦，辣各味俱全，回味無窮，它告誡人們凡事要多“回味”，切記“先苦后甜”的哲理。