神農(nóng)時代利用生葉煮著喝，把茶用作他途；西周、東周開始人工栽培茶樹；秦代開始當(dāng)茗飲，調(diào)煮、羹飲；漢代開始商業(yè)化（制作茶餅）；在唐代，茶葉、生活、教事開始融合；清代正式初步形成完善的茶葉體系；而在現(xiàn)代，茶葉體現(xiàn)于生活的方方面面，是不可缺少的重要飲品。
茶葉的早期歷史
曾經(jīng)很長一段時間里，大家認(rèn)為中國茶葉的飲用歷史起源于3000年前。這種觀點(diǎn)直到2015年才發(fā)生巨大的更正：考古人員在浙江余姚田螺山遺址，發(fā)現(xiàn)了人工種植的茶樹遺跡。這里是中國古代河姆渡文化的一個重要遺跡，這次人工種植茶樹遺跡的發(fā)現(xiàn)，將傳統(tǒng)認(rèn)為的中國先民開始種植茶樹的歷史由距今約3000年，上推到了6000年前。
不過，那個時候的古人，對茶大約還不是用來喝的，而是用來吃的。
我們對茶的最初認(rèn)識，就是從食用開始的，在先秦時代，人們對茶葉最原始的利用方法就是“咀嚼鮮葉”或者“喝其湯，食其渣”。成書于秦漢時代的古書《晏子春秋》就記載說，晏嬰在齊國為相時，以糙米飯為主食，佐餐的菜則包括三種燒烤禽鳥、五種禽蛋，還有茶。
這一時期，茶是人們佐餐的一種菜，又被稱為“苦菜”，人們只是把茶樹的鮮葉采回來，經(jīng)過清洗，放到鼎里煮熟，然后連湯帶葉一股腦吃下去。先秦時代的人們普遍認(rèn)為，茶是一種能夠增加營養(yǎng)、并驅(qū)逐毒素的好食材、好藥材。
神農(nóng)時代：5000年以前，神農(nóng)時代利用生葉煮著喝，把茶葉拿來當(dāng)藥用。拿來當(dāng)藥用。
西周、東周：3000以前，開始人工栽培茶樹，當(dāng)菜食。拿來當(dāng)藥用。
秦代：2300年以前，開始當(dāng)茗飲，調(diào)煮，羹飲。拿來當(dāng)藥用。
漢代：(西漢)2000年以前，開始商業(yè)化，成都成為我國茶葉最早的集散中心。(東漢)1500年左右，開始制作茶餅，以便運(yùn)輸。
唐代：1200年以前，受唐代經(jīng)濟(jì)、文化的影響;陸羽《茶經(jīng)》的倡導(dǎo);僧道生活和茶為教事吸收的影響，氣候條件也有得于茶業(yè)的發(fā)展。拿來當(dāng)藥用。
宋代：1000年以前泡茶技藝的改進(jìn);水質(zhì)的講究;斗茶獲得。拿來當(dāng)藥用。
元代：700年以前，制作散茶，重炒略蒸。拿來當(dāng)藥用。
明代：據(jù)今600多年，黃茶、黑茶和花茶的工藝相繼形成。拿來當(dāng)藥用。
清代：300年以前，中國茶風(fēng)靡世界，獨(dú)步世界茶市，當(dāng)時出口茶葉的只有中國，工藝以烘青和炒青為主，制作了烏龍茶、紅茶、黑茶、花茶、綠茶、白茶，并且蓋碗茶、工夫茶盛行。
近代：
(1)1846-1886年是中國茶葉的興盛時期(茶園面積不斷的擴(kuò)大，茶葉產(chǎn)量迅速增遞，有力的促進(jìn)了對外貿(mào)易發(fā)展)。
(2)1886-1947年，是中國茶葉生產(chǎn)的衰落時期(經(jīng)濟(jì)方面、國際茶葉市場競爭失敗)。
(3)1950-1988年，是中國茶葉生產(chǎn)的恢復(fù)發(fā)展時期，政府的支持和重視，大力恢復(fù)舊茶園，建立新茶園，改進(jìn)新品種，推行科學(xué)種茶，茶葉經(jīng)濟(jì)走向穩(wěn)定發(fā)展之路。使得茶葉生產(chǎn)量居世界第二位。
利用茶的三個階段
1、藥用：發(fā)現(xiàn)和利用茶可以追溯到原始時期，我國第一步藥物專著《神農(nóng)本草》中就有“神農(nóng)氏嘗百草“，日遇七十二毒，得荼而解之?！辈枳鏊幱?，生嚼內(nèi)服，清熱，外敷消炎解毒。
2、食用：從生嚼到煮食，茶葉可以和糧食一起煮“茶粥”，“羹印”，或者灼煮，撈起，加調(diào)料。今云南基諾族仍有“涼拌茶菜”。
3、飲用：飲用源于食用，飲茶比喝白水解渴。牧區(qū)將茶摻入牛奶共飲，少數(shù)民族地區(qū)有擂茶和打油茶。
飲用茶的三個階段
1、唐代煮茶法：煮茶前，先把茶葉碾成粉末，燒開水后將調(diào)料放入，再將茶粉撒入鍋內(nèi)。飲用時，趁熱將茶渣和茶湯一起一起喝下去，謂之“吃茶”。
2、宋代點(diǎn)茶法：即用開水沖泡茶粉，并用茶攪拌后飲用，今日本的抹茶道就是起源于此。
3、明代泡茶法：明代改為整葉茶沖泡，為現(xiàn)代泡茶的開端。
一杯茶可以知人間苦澀、冷暖，讓你看到生命素雅的本質(zhì)。
喝茶，亦是自己靜下來，和心靈打個照面，重新審視、認(rèn)識自己，在忙碌的社會里，一杯茶，靜下來，一切得力、利往、燈火霓虹、喧囂沸騰即短暫消失，那一刻，自己才是真實(shí)的自己。
和氣、靜則明、保持愉悅、做真實(shí)的自己。
人的一生，曲折往復(fù)，猶如杯中茶葉，或清苦、或甘甜都是人生的一種滋味，都是一種美妙。
