茶圣陸羽泡茶的工序安排最科學(xué)的一項(xiàng)是泡茶用水，其水，用山水上，江水中，井水下，陸羽《茶經(jīng)》是世界上第一部成體系的茶學(xué)專著，不僅為我們總結(jié)了自古至唐時(shí)的茶葉生產(chǎn)以及茶文化的流傳，而且致力于為茶正名，助茶行世，也為后世的茶文化做了重要指導(dǎo)意義。

陸羽《茶經(jīng)》共分三卷十節(jié)，從茶的起源歷史、外形內(nèi)質(zhì)、功效作用、采茶制茶的工具，茶葉種類、茶葉分類、采制方法、煮茶飲茶的器皿，到飲茶的風(fēng)俗，茶的故事、茶葉產(chǎn)地和藥效、各地所產(chǎn)茶葉的優(yōu)劣等，可謂應(yīng)談盡談，因而被后世尊為“茶圣”。

而現(xiàn)今流傳《茶經(jīng)》版本，不是最初成書時(shí)間的版本，也不是中間經(jīng)過修訂的版本，而是經(jīng)過最終修訂定稿的版本；二是這一最終修訂的版本，出現(xiàn)時(shí)間不會(huì)晚于780年。

《茶經(jīng)》分三卷十節(jié)，約7000字。

卷上：一之源 ，講茶的起源、形狀、功用、名稱、品質(zhì)；

二之具，談采茶制茶的用具，如采茶籃、蒸茶灶、焙茶棚等；

三之造，論述茶的種類和采制方法。卷中：

四之器，敘述煮茶、飲茶的器皿，即24種飲茶用具，如風(fēng)爐、茶釜、紙囊、木碾、茶碗等。卷下：

五之煮，講烹茶的方法和各地水質(zhì)的品第；

六之飲，講飲茶的風(fēng)俗，即陳述唐代以前的飲茶歷史；

七之事，敘述古今有關(guān)茶的故事、產(chǎn)地和藥效等；

八之出，將唐代全國茶區(qū)的分布?xì)w納為山南（荊州之南）、浙南、浙西、劍南、浙東、黔中、江西、嶺南等八區(qū)，并談各地所產(chǎn)茶葉的優(yōu)劣；

九之略，分析采茶、制茶用具可依當(dāng)時(shí)環(huán)境，省略某些用具；

十之圖，教人用絹素寫茶經(jīng)，陳諸座隅，目擊而存。

《茶經(jīng)》系統(tǒng)地總結(jié)了當(dāng)時(shí)的茶葉采制和飲用經(jīng)驗(yàn)，全面論述了有關(guān)茶葉起源、生產(chǎn)、飲用等各方面的問題，傳播了茶業(yè)科學(xué)知識，促進(jìn)了茶葉生產(chǎn)的發(fā)展，開中國茶道的先河。且《茶經(jīng)》是中國古代最完備的茶書，除茶法外，凡與茶有關(guān)的各種內(nèi)容，都有敘述。以后茶書皆本于此。