我國花茶的生產，始于南宋，興于清朝，已有一千余年的歷史。最早的加工中心是在福州，從十二世紀起花茶的窨制已擴展到蘇州、杭州一帶。其中最為著名的產地有福建福州、福鼎，浙江金華，江蘇蘇州，安徽歙縣、黃山，廣西橫縣，重慶等地。

明代顧元慶在《茶譜》一書中較詳細記載了窨制花茶的香花品種和制茶方法：“茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、桔花、梔子、木香、梅花，皆可作茶。諸花開時，摘其半含半放之香氣全者，量茶葉多少，摘花為茶。花多則太香，而脫茶韻；花少則不香，而不盡美。三停茶葉，一?；ㄊ挤Q?！钡笠?guī)模窨制花茶則始于清代咸豐年間（1851-1861年），到1890年花茶生產已較普遍。

茉莉花茶因產地不同，其制作工藝與品質也不盡相同，各具特色，其中最為著名的產地有福建福州、福鼎，浙江金華，江蘇蘇州，安徽歙縣、黃山，廣西橫縣，重慶等地。同時，根據(jù)不同品種的茶胚，例如用龍井茶做茶胚，就叫龍井茉莉花茶，如用黃山毛峰的，就叫毛峰茉莉。茉莉花茶使用的茶葉稱茶坯，一般以綠茶為多，少數(shù)也有紅茶和烏龍茶。

花茶的興盛期是在清朝

清雍正元年（1723年），蘇州茉莉花茶批量運銷東北、華北、西北市場。清道光年間，吳人顧祿的《清嘉錄》載：“珠蘭、茉莉花于薰風欲拂，已畢集于山塘花肆，茶葉鋪買以為配茶之用者。……茉莉則去蒂衡值，號為打爪”。

而據(jù)史料記載清咸豐年間（1851－1861年），福州已有大規(guī)模茶作坊進行商品茉莉花茶生產。因此說福州是中國茉莉花茶的發(fā)祥地。