“斗”極具攻擊性的字眼。同任何一個(gè)字組成詞，都很有火藥味。而它偏偏遇上了「與世無(wú)爭(zhēng)」的茶，而將它們二者相組合，正是宋代茶事中一件特別的項(xiàng)目。
眾所周知，中國(guó)人在日常生活中謙遜溫和，故而會(huì)把具有競(jìng)爭(zhēng)與較量意味的活動(dòng)納入到游戲當(dāng)中，譬如民間斗雞，雅人斗棋，今人斗圖，不管是哪種「斗」人們總能從中獲得樂(lè)趣，樂(lè)此不疲，此為「斗趣」。
而宋人的「斗趣」就都體現(xiàn)在了「斗茶」中。斗茶也稱為「茗戰(zhàn)」，是產(chǎn)茶人、制茶人、茶藝愛好者為了比試茶的品色、烹茶質(zhì)量而開展的競(jìng)技。想必是宋人太愛茶了，在茶業(yè)產(chǎn)地、民間茶肆、文人雅會(huì)中都有斗茶的存在。
▲宋 劉松年 《攆茶圖》
「 源 起 」
斗茶起自唐朝，但唐朝的斗茶活動(dòng)并不頻繁。據(jù)考證，斗茶的真正產(chǎn)生與貢茶制度的建立有很大關(guān)系。
唐代貢茶制度建立以后，湖州紫筍茶和常州陽(yáng)羨茶被列為貢茶，兩州刺史每年早春都要在兩州毗鄰的顧渚山境會(huì)亭舉辦盛大茶宴，邀請(qǐng)一些社會(huì)名人共同品嘗和審定貢茶的質(zhì)量。時(shí)任蘇州刺史的白居易受邀，卻因病未能赴茶宴，遺憾而留下了那首《夜聞賈常州崔湖州茶山境會(huì)亭歡宴》，詩(shī)中所寫正是兩郡太守在境會(huì)亭歡宴的情景。
遙聞境會(huì)茶山夜，珠翠歌鐘俱繞身。
盤下中分兩州界，燈前各作一家春。
青娥遞舞應(yīng)爭(zhēng)妙，紫筍齊嘗各斗新。
自嘆花時(shí)北窗下，蒲黃酒對(duì)病眠人。
較為著名的唐代斗茶活動(dòng)記載于《梅妃傳》，說(shuō)的是唐玄宗與梅妃斗茶，梅妃取勝，唐玄宗對(duì)梅妃大加贊嘆。
「開元年間，玄宗與妃斗茶。顧諸王戲曰：‘此梅精也，吹白玉笛，作驚鴻舞，一座光輝。斗茶今又勝我點(diǎn)?！?/p>
「 民 間 」
斗茶活動(dòng)規(guī)則并不復(fù)雜，主要競(jìng)爭(zhēng)的是茶盞表面的形態(tài)，也就是茶湯的湯色和湯花的優(yōu)劣。在宋代，整個(gè)王朝從上至下皆為茶而狂熱，各個(gè)產(chǎn)茶地的斗茶活動(dòng)更是異常熱鬧。
先說(shuō)這建安斗茶。蔡襄在《茶錄》中的「點(diǎn)茶」一段有提到：
「視其面色鮮白，著盞無(wú)水痕者為絕佳。建安斗茶，以水痕先者為負(fù)，耐久者為勝。故較勝負(fù)之說(shuō)，曰：‘相去一水二水?！?/p>
宋代茶色以白為上，點(diǎn)茶后在盞面上出現(xiàn)白若乳狀的樣子，以色白和泡沫持久為優(yōu)，白中略青勝過(guò)白中略黃，泡沫濃厚能夠較長(zhǎng)時(shí)間停留在盞上叫作咬盞，以咬盞相對(duì)持久的為勝利。
范仲淹在《和章岷從事斗茶歌》中以「北苑將期獻(xiàn)天子，林下雄豪先斗美?！箒?lái)描繪當(dāng)時(shí)的斗茶情景，大臣王珪也興致盎然地寫道：「云疊亂花爭(zhēng)一水，風(fēng)團(tuán)雙影貢先春」。宋人茶戶對(duì)于斗茶的熱情與虔誠(chéng)不同于唐人，不然怎么會(huì)有范仲淹的「勝若登仙不可攀，輸同降將無(wú)窮恥?！?/p>
斗茶雖激烈而嚴(yán)肅，但有人就不禁要問(wèn)，這斗茶看到都是色，這茶的滋味難道就不打緊了嗎？其實(shí)，斗茶主要斗色，這里面是有原因。因?yàn)檫@來(lái)自建溪茶的品質(zhì)，在宋代茶人那已經(jīng)得到了一眾好評(píng)，它的滋味之美，蔡襄《茶錄》中是這樣描述的「茶味主于甘滑，惟北苑鳳凰山連屬諸焙所產(chǎn)者?！顾位兆谠凇洞笥^茶論》說(shuō)：「夫茶以味為上，香、甘、重、滑，為味之全，惟北苑、壑源之品兼之?！惯@樣一來(lái)，官方認(rèn)證絕對(duì)精品了。
▲宋 劉松年（傳）《茗園賭市圖》局部
「 文 士 」
斗茶到了文人雅士這里，倒也成了一樁風(fēng)雅趣事。不同于民間茶戶的斗法，文士間的斗茶，主要爭(zhēng)個(gè)誰(shuí)的茶美，誰(shuí)的茶香。
蘇軾和蔡襄就曾斗過(guò)一回。一個(gè)正直年輕氣盛，一個(gè)已是垂暮之年，但都精通茶道，這場(chǎng)斗茶競(jìng)技自然備受關(guān)注。據(jù)北宋江休復(fù)《嘉佑雜志》上記載，「蘇才翁嘗與蔡君謨斗茶，蔡茶精，用惠山泉；蘇茶劣，改用竹瀝水煎，遂能取勝。」
蘇東坡此番能斗贏，憑的不是茶優(yōu)，而是水好。何為竹瀝水？這竹瀝水就是用烤過(guò)的竹子浸泡過(guò)的水。他取惠山寺后山清泉，再用竹子瀝過(guò)，因此更加清冽，湯色、滋味自然更勝一籌。由此可見，泡茶選水的重要性。
蘇軾有個(gè)同鄉(xiāng)后生叫唐庚，凡事兒都愛討個(gè)究竟，正是這樣的性格，他對(duì)斗茶有著一套自己的看法，于是作了篇《斗茶記》。文中他寫：「吾聞茶不問(wèn)團(tuán)绔，要之貴新；水不問(wèn)江井，要之貴活?！顾詾椋还苁裁礃拥牟枞~，茶一定是要新茶，不管什么樣的水質(zhì)，水一定要活水。對(duì)于飲茶，唐庚有自己獨(dú)特的見解，這篇《斗茶記》也被無(wú)數(shù)人飲用。
相較于今天的品評(píng)茶葉，宋人的斗茶更具有趣味性。時(shí)過(guò)境遷，宋代的斗茶也就只屬于宋代了。
