烏龍茶是半發(fā)酵茶，茶性平和，對于發(fā)酵程度較輕的烏龍茶可存放18個月，并且需要放置在冰箱冷藏保存，而焙火充足、發(fā)酵程度高的烏龍茶，可存放3~5年，保存時可選擇常溫儲存，同時存放時需要注意避光、防異味、防潮。

清香型鐵觀音或臺灣的文山包種，這些沒有經(jīng)過烘焙或者烘焙程度很輕微的保質(zhì)期并沒有想象中那么長，一般來說放在冰箱里冷藏的話也就十八個月左右。而經(jīng)過烘焙的那些，就像武夷巖茶這樣的就算放兩年也還是能喝。

烏龍茶（青茶），它是屬于半發(fā)酵茶，清香型的烏龍茶，建議喝新茶，而焙火類的烏龍茶，如武夷巖茶、濃香型鐵觀音、臺灣炭焙烏龍等，火味足，可以先放一放，等退火了再喝，花果香和滋味會更協(xié)調(diào)。

烏龍茶在制作過程中有很重要的一個環(huán)節(jié)——烘焙。烘焙的目的是降低茶葉含水量，保持含水量在4%-6%之間，防止茶葉貯存期品質(zhì)劣變而陳茶味，進而延長貯藏壽命！

烘焙這一過程更是閩北烏龍茶（也叫武夷巖茶）的特色。諸如：大紅袍、肉桂、水仙等。用炭火烘焙過的茶葉，會有一股“火香氣”，為了避免茶葉的火味掩蓋了原本的茶香，所以一半會過段時間再喝，也就是俗稱的“褪火”。

焙火輕的大紅袍，一般可以等1到5個月再喝，口感最佳；而焙火較重的，則要等半年至一年的時間。既然“褪火”都要等這么長時間了，那么茶葉的保存更是可以長久，一般可以三到五年。但是有一點需要注意，巖茶放久了容易返青，返青后就需要重新焙火，如果多次返青焙火，茶葉的口感也會逐漸變差。

而長期存放的茶，三到五年以上，一般可以稱為老茶。老茶的概念，并是不近年來才有，以往在民間也有。

可以長期存放的茶是經(jīng)得起時間的考驗的，耐得住久藏，就代表內(nèi)含物質(zhì)足夠的豐富。在正常而合理的存儲環(huán)境下，物質(zhì)發(fā)生一些變化，讓茶形成了更為深厚、豐富的品質(zhì)特征。