生普適宜存放，熟普適宜喝，生茶和熟茶最大的區(qū)別在于工藝不同，熟茶經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵，在綜合濕熱作用下，茶箐內(nèi)酶的活性會(huì)被大幅度破壞，從而致使品質(zhì)恒定，口感醇和，而生茶在曬青后就被蒸壓成餅，生物酶及內(nèi)含物得到最大程度的保存，后期存放的轉(zhuǎn)化空間大。

普洱熟茶

普洱熟茶的工藝為曬青毛茶原料、潤(rùn)水、渥堆、翻堆(解塊)、攤晾、起堆、篩分、拼堆、裝包、存舊、成品。

熟茶生產(chǎn)工藝中多了灑水渥堆發(fā)酵這一生產(chǎn)環(huán)節(jié)。

雖然只是在這一環(huán)節(jié)中多了灑水渥堆，但是卻讓熟茶經(jīng)歷了酶促反應(yīng)、微生物發(fā)酵反應(yīng)，濕熱作用三種復(fù)雜的生物化學(xué)變化。

在酶促、微生物發(fā)酵、濕熱三種反應(yīng)下，茶葉內(nèi)含物質(zhì)在短時(shí)間發(fā)生著巨大變化，讓普洱茶內(nèi)含物質(zhì)被轉(zhuǎn)化。熟茶發(fā)酵越高，內(nèi)含物轉(zhuǎn)化程度越大，灑水渥堆發(fā)酵轉(zhuǎn)化內(nèi)含物質(zhì)越多，后期能轉(zhuǎn)化就越少，后期儲(chǔ)存轉(zhuǎn)化空間少之又少。

熟茶在灑水渥堆在濕熱、微生物發(fā)酵、酶促反應(yīng)下，發(fā)酵中會(huì)釋放出熱量，加上本身的濕熱作用，大量的微生物被殺滅，茶箐中的酶活性大幅度被破壞。

因此熟茶在后儲(chǔ)存轉(zhuǎn)化能夠參與到轉(zhuǎn)化的茶葉內(nèi)氧化酶和微生物含量被大幅降低了。

因而熟茶的后期存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化主要表現(xiàn)為茶性的改變（由發(fā)酵之后的熱性到存儲(chǔ)之后的溫性），以及發(fā)酵中渥堆味的消散和導(dǎo)致茶香改變的芳香物質(zhì)的轉(zhuǎn)化。

以滋味而言，在后期存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化中，熟茶的滋味更為穩(wěn)定。沒(méi)有特別大的華麗轉(zhuǎn)變。

普洱生茶

而生茶是曬青毛茶，直接經(jīng)過(guò)蒸壓成型（餅茶）。

生茶的后期存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化，是茶葉內(nèi)氧化酶為主導(dǎo)的，加之微生物、自然緩慢氧化為輔助，轉(zhuǎn)化更為復(fù)雜多變。

因?yàn)闆](méi)有經(jīng)過(guò)如熟茶一般短期劇烈的發(fā)酵，所以生茶中內(nèi)含物質(zhì)留存量更為豐富。

這也就使得生茶在后期存儲(chǔ)中，能夠擁有更多的物質(zhì)參與轉(zhuǎn)化，從而使得生茶在后期存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化中表現(xiàn)出更為豐富多變的滋味。

這也就是為什么說(shuō)熟茶適宜喝，生茶適宜存放的說(shuō)法。

但是也非絕對(duì)，當(dāng)然，兩者都是可以長(zhǎng)期存放的，但相對(duì)而言，生茶長(zhǎng)期存放，后期轉(zhuǎn)化空間大，更加富于變化。