陳皮是柑果皮陳化三年以上而成，陳皮之所以定期曬，是為了預(yù)防陳皮潮濕過后造成霉變或蟲蛀等現(xiàn)象發(fā)生，利于后期的存放與陳化，但陳皮也不能過度、頻繁晾曬，需要根據(jù)陳皮的年份而定，過度晾曬則會(huì)出現(xiàn)散味，從而使得陳皮的風(fēng)味不純。

為什么陳皮需要定期曬制

柑皮在前三年的保存難度系數(shù)較高，因?yàn)榍叭甑母唐ば誀畈环€(wěn)定，水分和糖分都多，在貯存的過程中容易受潮回軟后發(fā)生霉變和蟲蛀。

所以，為了預(yù)防這些霉變、蟲蛀等情況的發(fā)生，我們?cè)谫A存柑皮的過程中，就需要對(duì)柑皮進(jìn)行翻曬來處理。

但是需要注意，需要曬并不代表多曬。曬得多就會(huì)散味。

雖然三年以下的柑皮水分多，但是我們要知道，陳皮并不是一次性就能把陳皮完全曬干透的。

所以，對(duì)于三年以下的柑皮，我們只需要適當(dāng)?shù)姆瓡窬涂梢粤耍瑹o需經(jīng)常翻曬。一般每年2-3次的翻曬就可以。

而對(duì)于三年以上的陳皮，翻曬的次數(shù)就可以稍微減少。

當(dāng)然，也可以根據(jù)貯存陳皮氣候環(huán)境的不同，視乎陳皮的自身情況進(jìn)行翻曬。例如，北方天氣干燥，那么翻曬陳皮的次數(shù)可以減少。

怎樣翻曬陳皮才正確

1、三年以下

若是未滿三年的陳皮，正確來說應(yīng)該是柑果皮，每年需在太陽底下翻曬兩到三次，連續(xù)曬滿三年，才能真正稱之為新會(huì)陳皮。

2、三～七年

三到七年的陳皮，性質(zhì)稍微穩(wěn)定下來了，每年把陳皮放太陽底下翻曬一到兩次就可以。

3、七年以上

七年或以上的陳皮，要視乎天氣的變化來決定是否翻曬，比如長時(shí)間的潮濕下雨天過后，就要檢查陳皮的硬度，若是陳皮回軟了，需及時(shí)拿出來翻曬，這時(shí)的翻曬以晾曬為主就可以，避免長時(shí)間的暴曬。但如果陳皮是被蟲蛀食或霉變了就需要暴曬了。

陳皮存放容器的選擇

存放陳皮可選擇金屬罐、玻璃罐、陶罐、紫砂罐陳化、紙箱、布袋等，各有優(yōu)點(diǎn)。

總的來說，透氣性好的容器，陳皮的陳化效果也好，密封性好的容器，防濕效果也好，但陳化效果也比較慢。選擇密封性好的容器需要注意。

潮濕的天氣不適合經(jīng)常打開。因?yàn)榇蜷_時(shí)水分進(jìn)入容器內(nèi)，重新密封后，水分不易分散。

陳皮陳化是一個(gè)漫長的過程，每個(gè)地方的氣候都不一樣，每個(gè)家庭的儲(chǔ)存環(huán)境也不完全一樣，所以選擇儲(chǔ)存的容器也不是唯一的，要根據(jù)不同的環(huán)境選擇不同的容器。