花茶，顧名思義，就是花和茶在一起。

花茶的制作方法最早見于元末明初的書畫大家倪瓚的《云林堂飲食制度集》，“以中樣細(xì)芽茶，用湯罐子先鋪花一層，鋪茶一層，鋪花茶層層至滿罐，又以花蜜蓋蓋之。日中曬，翻覆罐三次，于鍋內(nèi)淺水熳火蒸之。蒸之候罐子蓋熱極取出，待極冷然后開罐，取出茶，去花，以茶用建連紙包茶，日中曬干。曬時(shí)常常開紙包抖擻令勻，庶易干也。每一罐作三四紙包，則易曬。如此換花蒸，曬三次尤妙?！?/p>

原則上六大茶類都可以作為窨花茶的茶坯，一般用鮮爽醇和的綠茶多一些。

一般情況下是三分花香，七分茶香。還有個(gè)別名叫“香片”，北方人叫的多一點(diǎn)。根據(jù)所用鮮花的不同，可分為茉莉花茶、玉蘭花茶、桂花茶、珠蘭花茶等。時(shí)至今日，北京仍有一批嗜花茶如命的茶客，也有人認(rèn)為北京水質(zhì)硬，味苦而咸，喝花茶是為了改善口味。

每年六月，茉莉花苞悄然綻放。采于清明、谷雨前后的綠茶，要耐心等到這個(gè)時(shí)候，才能與茉莉花相遇，吸附花香，窨制成就滋味鮮靈的茉莉花茶。

茉莉花茶是最具代表性的中國(guó)花茶它是很多人童年里喝到的第一口茶，它也是老北京人最離不開的“香片”。

花茶如詩(shī)，融茶韻與花香，花香茶香珠聯(lián)璧合，恰如一對(duì)白首相攜的璧人。

去北京玩，一定要喝一杯老北京人很愛的茉莉花茶。他們管茉莉花茶叫香片、茉莉花茶碎茶、茶末子叫高末。這都是老北京非常愛喝的。張一元、吳裕泰等等老牌子花茶，都不錯(cuò)。有空再到老舍茶館坐個(gè)下午，體會(huì)京味茶文化。喝一道茶，聽一出戲，挺有趣的。

清朝的京城，茶鋪林立，北京人依個(gè)人愛好，可以在不同的茶館喝到芳香的茉莉花茶：清茶館自然只供茶；茶鳥會(huì)上，茶客既可以品茶，又能賞鳥；大茶館人聲嘈雜；二葷鋪兼售茶酒和飯；紅爐館叫賣現(xiàn)烤的面餅糕點(diǎn)，滿漢風(fēng)格的都有；棋茶館的客人可以邊品茗，邊弈棋；野茶館則多開在鄉(xiāng)村近郊風(fēng)景極佳處