我國(guó)一直以來(lái)都是茶葉消費(fèi)大國(guó)，茶葉種植歷史距今已經(jīng)有幾千年文明歷史了，在茶葉歷史長(zhǎng)河中茶藝文化一直占據(jù)了很高的地位，隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展茶道文化逐漸走入了大眾的眼中，茶文化中茶藝表演是最為重要的一環(huán)，在茶藝師優(yōu)美的手法表演中，讓茶葉隨著茶具至今的配合給人呈現(xiàn)出一種極度美感的畫(huà)面，其中很多茶葉需要蓋碗來(lái)盛放，蓋碗對(duì)于很多第一次接觸茶藝的朋友來(lái)說(shuō)都很難掌握其操作技巧，那么蓋碗怎么拿呢，下面小編就為大家詳細(xì)介紹下拿蓋碗不燙手的小技巧，讓大家在以后泡茶的過(guò)程避免出現(xiàn)被熱水燙傷。
蓋碗，顧名思義有蓋子的茶碗，蓋、碗、托三件一式的茶器，又稱“三才碗”、“三才杯”。
杯蓋為天才、杯托為地才、碗身為人才，古人想將天、地、人都握于自己掌中，所以就有了蓋碗的別稱“天地人和”。一副小小茶具寄寓了一方小天地，一個(gè)小宇宙，也包含了古代哲人講的“天蓋之，地載之，人育之”的道理。
“三才碗”興盛于清朝，清朝宮廷劇里的達(dá)官貴人、文人雅士都是用蓋碗喝茶的。演變到今日，我國(guó)北方和西南地區(qū)還保留著使用蓋碗的習(xí)慣，而大部分喝茶之人都將蓋碗用做泡茶器具。用蓋碗泡茶后再勻到公道杯中逐漸成為新式茶道的標(biāo)準(zhǔn)泡法。
用蓋碗泡一盞茶，不管是察色、嗅香、品味、觀形，都一一滿足。另外蓋碗清理比茶壺方便，估計(jì)也是許多人喜歡用蓋碗泡茶的原因。這就是很多茶友喜歡用蓋碗的原因吧。
周樹(shù)人先生曾在《喝茶》一文中這樣寫(xiě)道?！昂群貌?，是要用蓋碗的。于是用蓋碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，確是好茶葉?！?/p>
蓋碗好處這么多，很多非專業(yè)人士卻表示蓋碗很難使用，比如燙手，水會(huì)傾灑出來(lái)這樣的問(wèn)題。除了勤加練習(xí)，也許你挑選的蓋碗本身也有問(wèn)題。下面通過(guò)以下這幾個(gè)方面告訴大家如何挑選合適的蓋碗。
【為何蓋碗要用瓷的】
同一泡茶，紫砂壺和瓷蓋碗對(duì)開(kāi)試茶的話，很明顯：高香類茶紫砂明顯損香，偏重滋味的茶，會(huì)覺(jué)得壺內(nèi)出來(lái)的茶湯不如瓷蓋碗的味道足。因?yàn)橐呀?jīng)先被紫砂泥料本身吃了點(diǎn)滋味走了。類似紫砂壺雙氣孔結(jié)構(gòu)，透氣性好的同時(shí)，也會(huì)吸附并且發(fā)散氣味。所以，茶的香氣，你還沒(méi)聞到，壺已經(jīng)先大口深呼吸吸進(jìn)去了;茶湯的滋味也是。
除非泡養(yǎng)了很多年的紫砂壺，壺真正養(yǎng)成了，已經(jīng)吸附足夠的茶汁了，才不會(huì)再吸茶味。茶壺有一壺只泡一種茶之說(shuō)，泡前一種所茶吸附的茶味，會(huì)自然而然地流入下一泡茶禮，這就是所說(shuō)的串味了。選擇瓷蓋碗，是為了能對(duì)茶味香氣能做明顯區(qū)分，這也是茶葉審評(píng)人員試茶選用瓷器的原因。
【盡量選青花或白瓷蓋碗】
每個(gè)愛(ài)茶人都應(yīng)該有一個(gè)白瓷蓋碗，首先從安全角度排除掉釉上彩，如粉彩、扒花等。安全的是釉下彩和釉中彩，但釉中彩如果技術(shù)不過(guò)關(guān)，窯溫不夠高，還會(huì)有釉上彩的問(wèn)題。
試茶需要用白瓷蓋碗，配個(gè)玻璃公道白底瓷杯，茶香不損，茶湯不失味，玻璃與白底瓷看湯色也方便。即使不是通體白瓷，也盡量選擇內(nèi)里白釉的蓋碗。
客用角度出發(fā)，建議用青花或者白瓷，所有開(kāi)片的瓷器都不適合當(dāng)客杯。
【茶葉與蓋碗容積的配比】
一般而言，市面上最多見(jiàn)的，就是140cc標(biāo)準(zhǔn)7克蓋碗，如果蓋碗160cc，就是8克標(biāo)準(zhǔn)蓋碗，容量與投茶量20:1。
按標(biāo)準(zhǔn)7克蓋碗為例，烏龍茶按標(biāo)準(zhǔn)投茶7克或8克，現(xiàn)在一般一小泡單獨(dú)包裝的茶，基本在7-8克，所以試茶時(shí)候就直接拆一泡，要是散的，可以稱取7克。
綠茶口淡的人一般就玻璃杯泡1克或蓋碗1.5-2克，中等的3-4克，普通250-300cc水杯投茶5克綠茶的，都是喝茶多年或重口味的。
紅茶，其實(shí)投茶5克就差不多了。
普洱有時(shí)需要過(guò)一點(diǎn)，畢竟是緊壓茶。
【蓋碗器型燙手程度分析】
不容易燙手的蓋碗：這個(gè)蓋碗的碗沿比較外撇，注水的最高限其實(shí)離蓋碗邊緣有一段比較大的距離。類似這樣器型的蓋碗，同樣注滿水，捏著邊緣也不怎么燙。
比較燙手的蓋碗：這個(gè)高背蓋碗，蓋子與口沿之間沒(méi)太多余地，注定了會(huì)比較容易燙手。
一般燙手程度：比較多見(jiàn)，大都器型在這個(gè)范圍內(nèi)，具體還得泡了茶上手摸。
還有蓋紐做得比較高的，沒(méi)有凹陷進(jìn)去的，符合這兩種特征的蓋碗比較好，這樣在泡茶的時(shí)候不易燙手，并且容易拿取。右B相對(duì)于左A不燙手一些。
【以茶選蓋碗器型】
綠茶：也有蓋碗喝的，看清朝劇，大家應(yīng)該不陌生蓋碗直接嘴喝，實(shí)際上目前四川很多川綠茶就是那樣。
類似下圖這樣比較適合，一手托著底，一手拿蓋子擋著點(diǎn)茶葉，直接對(duì)著嘴喝，還得蓋碗偏大一點(diǎn)，8克160-200cc的蓋碗合適，但是投茶量可別太多，泡綠茶的蓋碗別小了。
烏龍茶：泡烏龍的蓋碗不能大了，除非人多，一般也就140-160cc的蓋碗，建議用如下圖高身纖細(xì)秀挺一點(diǎn)的器型。
紅茶：蓋碗泡紅茶可以參考烏龍茶用的蓋碗。
白茶、黃茶：參考綠茶類
黑茶：泡普洱茶，類似下圖這樣矮胖一點(diǎn)的器型，但容積要大點(diǎn)，普洱茶悶泡比較多，容積要足夠大，葉子才能舒展開(kāi)來(lái)。推薦160cc以上的蓋碗，同樣7克茶樣試泡，200上下40cc都可以?；蛘?克蓋碗5-6克投茶量，適當(dāng)減少投茶量，尤其一個(gè)人喝的時(shí)候。
【使用蓋碗的技巧】：
蓋碗的好處在于好控制，因?yàn)樗鏊?，洗茶刮沫方便，出水后看葉底，聞葉底能夠很直觀的表現(xiàn)出來(lái)。其實(shí)要控制好蓋碗并不難，但前提是要選對(duì)蓋碗，具體的前面已經(jīng)說(shuō)了。然后就是茶葉投置到蓋碗后，入水只要水蓋過(guò)茶葉即可。不能過(guò)多。有的人入水時(shí)很喜歡把水倒?jié)M蓋碗蓋住。這樣子做的話，會(huì)很燙。
拿蓋碗時(shí)，手勢(shì)不偏不歪，食指居中，輕壓蓋碗，中指、拇指分別夾住蓋碗的中部提起，動(dòng)作要快;開(kāi)始斟茶時(shí)，食指稍松，向前傾斜，以便蓋碗自動(dòng)略開(kāi)，把茶湯倒出;中指方位及高低始終要保持平衡，以免熱茶溢出燙手。要想輕松地駕馭蓋碗君，唯一的捷徑就是勤加練習(xí)。記住一定心沉氣定，手要穩(wěn)，不慌不亂。
