近兩年，鐵壺在茶道愛(ài)好者中熱傳，漸成一種風(fēng)尚。市場(chǎng)上鐵壺的制式、款式日益豐富，開(kāi)始令人眼花繚亂，加之從事鐵壺制造和經(jīng)銷的店商一擁而起，價(jià)格越發(fā)懸殊，一把壺便宜的幾百元，貴的數(shù)萬(wàn)元，甚至幾十萬(wàn)元。在如此混亂的市場(chǎng)中怎么才能挑選到一把好的鐵壺呢？
如何挑選一把好鐵壺？
挑選鐵壺，首先看造型。好造型除了指?jìng)鹘y(tǒng)的經(jīng)典造型外，還指能夠表達(dá)某種獨(dú)到見(jiàn)解或特殊涵意的造型。
其次，看壺蓋和摘鈕。壺蓋好比是人體的頭部，其好壞美丑對(duì)鐵壺整體美感有大幅加分或減分的效果。蓋的主要功能在蓄積沸水蒸氣能量，使壺水易沸。一般而言鐵壺蓋無(wú)通氣孔，因此壺蓋不宜太密合或太緊。在選用鐵壺時(shí)，應(yīng)注意壺蓋形制與壺身的一致性，同時(shí)考量壺蓋的寬松度、適宜度，從壺口內(nèi)將壺蓋輕推向另一邊時(shí)，如能不見(jiàn)壺內(nèi)壁為宜。
摘鈕對(duì)鐵壺之美有畫(huà)龍點(diǎn)睛的功效。一顆細(xì)膩雅致的摘鈕，除了增添壺的美感外，還可以鑒別出是不是一只具有特色的名門鐵壺。
再次，看提梁。鐵壺的提梁是壺的骨干，要與壺身配合得當(dāng)。倘若提梁的比例造型不佳將大大影響壺的美感與身段。此外，提梁一定要挺立，且與壺嘴、摘鈕在同一直線上，即“三點(diǎn)一線”，這是一把鐵壺非常重要的賣相。
然后，看工藝。日本鐵壺中許多壺身、壺把、壺蓋上都會(huì)看到鑲嵌有金銀銅等貴重金屬的圖案，這種設(shè)計(jì)增加了鐵壺的藝術(shù)性，能倍增鐵壺的價(jià)值。
最后，看落款?？磯氐穆淇羁芍鋪?lái)歷、出處、堂號(hào)、作者、年代等，有著名堂號(hào)落款的鐵壺，就像當(dāng)下的名牌一樣，價(jià)格會(huì)很高。
新鐵壺如何正確開(kāi)壺？
鐵壺的導(dǎo)熱保溫效果好，開(kāi)水可以燒到100攝氏度，并且可以改善水質(zhì)。因?yàn)樵跓倪^(guò)程中，鐵壺釋放的亞鐵離子，能夠?qū)⑺罨?，所以鐵壺煮過(guò)的水常會(huì)有山泉水一般的甘冽清甜。買了鐵壺，前幾次使用尤為重要。
煮自來(lái)水開(kāi)壺。新壺洗凈后，連續(xù)煮水3-5次，直到煮出來(lái)的水無(wú)雜質(zhì)無(wú)異味。此種開(kāi)壺方法適合愛(ài)好收藏和把玩的朋友。用此法開(kāi)壺，隨著次數(shù)的累積，在壺內(nèi)壁會(huì)形成水垢，極有成就感。
煮茶開(kāi)壺。鐵壺第一次使用，將普洱生茶放入鐵壺內(nèi)加水煮約10分鐘。如此茶葉中的丹寧和鐵壺中溶解出的鐵分，會(huì)在鐵壺表面形成一層丹寧鐵的皮膜，就能使之不容易生銹了。燒開(kāi)后將壺內(nèi)的水倒掉，重復(fù)上述2-3次，直至水質(zhì)透明即可。新壺開(kāi)壺后盡量每天使用讓水垢能迅速附著，形成保護(hù)層，防止生銹。新壺建議煮自來(lái)水和礦泉水，前一個(gè)月盡量不煮純凈水。
鐵壺比較適合的熱源是炭火，現(xiàn)在使用電熱爐和瓦斯?fàn)t，電磁爐代替也可以。建議用中度的能量加熱。因?yàn)殍F壺的特性是透過(guò)逐漸加溫的過(guò)程，讓鐵質(zhì)緩慢釋放出來(lái)，從而增加飲水的口感，以及幫助身體礦物質(zhì)的吸收。
每次使用后，開(kāi)小火將壺內(nèi)水份充分蒸發(fā)，再用干軟布擦干，保持壺體干燥。在鐵壺完全冷卻以前，不要蓋上蓋子，并用干布擦干壺蓋。如果立刻蓋上蓋子的話，壺內(nèi)的蒸氣會(huì)隨著溫度下降而變成水滴流入壺內(nèi)，從而導(dǎo)至生繡。
鐵壺生銹了怎么辦？
鐵銹是一些鐵的氧化物的統(tǒng)稱，通常為紅色，由鐵和氧氣在潮濕環(huán)境下生成。不同情況下會(huì)生成不同形式的鐵銹。
鐵壺內(nèi)部生成的鐵銹是鐵壺壁與水氧化形成的鐵塊，并不是自然形成厚厚白色的水垢層，沒(méi)有保護(hù)鐵壺內(nèi)部的作用，只會(huì)影響鐵壺水質(zhì)與健康。如果有較好的水垢層不建議清理，因?yàn)榭梢员Ｗo(hù)鐵壺的內(nèi)壁銹化，改善水質(zhì)。
壺身表面的銹跡不影響使用的情況下也沒(méi)必要過(guò)度清理，只要沖下水洗走灰塵就好。過(guò)度清理壺身會(huì)使壺身氧化形成的皮殼破壞。這層皮殼俗稱包漿，可以保護(hù)鐵壺外表，防止繼續(xù)加深銹化；此外鐵壺師傅鑄造鐵壺時(shí)在表面進(jìn)行過(guò)防銹處理，所以不用刻意刷洗。
清洗生銹的鐵壺方法如下：先將鐵壺內(nèi)泡水，大約泡半小時(shí)后，用鐵絲球把壺內(nèi)用力刷一遍，把銹塊分解，然后直接倒入2/3瓶白醋，并加滿水，不蓋壺蓋泡24小時(shí)。24小時(shí)后可能銹塊已經(jīng)溶解，倒掉2/3的醋水，用鐵絲和牙刷等工具刷凈鐵壺，遇到大銹塊可用餐刀輕輕刮除，把銹努力刷盡后，會(huì)剩下一些怎么刷也刷不掉的頑銹跡。
科學(xué)分析得知酸性去銹，用檸檬2個(gè)切片，放入壺內(nèi)蓋上蓋小火煮3小時(shí)，途中水蒸發(fā)了加入熱水。繼續(xù)浸泡2小時(shí)，之后把檸檬水倒入盆中，把壺蓋浸泡入盆，最后看壺內(nèi)銹跡情況，把銹跡刷洗干凈。
科普：鐵壺適合煮什么茶？
鐵壺能改善水質(zhì)，一般人泡茶時(shí)用的是純凈水與礦泉水，其實(shí)如果你使用的是山泉水的話，就更能體現(xiàn)鐵壺的優(yōu)點(diǎn)了。山泉水經(jīng)由山林下面砂巖層過(guò)濾，含微量的礦物質(zhì)特別是鐵離子和極少的氯化物，水質(zhì)甘甜，是泡茶最理想的水。但是如果是一般的水，鐵壺能釋放微量鐵離子又能吸附水中的氯離子，煮出來(lái)的水和山泉水有異曲同工之功效。
鐵壺導(dǎo)熱均勻，鐵壺與“隨手泡”之類的常見(jiàn)燒水壺相比較，導(dǎo)熱更為均勻，加熱的時(shí)候水受熱均勻，所以溫度能夠全面提升并達(dá)到真正的沸騰，一般的“隨手泡”燒的水是達(dá)不到100℃的。沖泡香氣高的茶，如鐵觀音和普洱老茶時(shí)，水溫必須高，而“隨手泡”燒的水，會(huì)使茶湯的質(zhì)量大遜，達(dá)不到充分的品茗效果和極致的享受。工欲善其事，必先利其器鐵壺正是煮水利器。
普洱茶算是最適合用鐵壺來(lái)煮的茶，鐵壺水能壓制港倉(cāng)普洱茶的倉(cāng)味，激發(fā)茶之原味，口感更為柔綿，鐵壺在第一泡洗茶后就能把陳年普洱的內(nèi)質(zhì)沖泡出來(lái)，并且鐵壺?zé)悬c(diǎn)溫度更高，比一般燒水壺等要高出2-3℃，且保溫時(shí)間也更長(zhǎng)，利用高溫水泡茶，可激發(fā)和提升普洱茶的香氣。對(duì)于老茶而言，因陳化時(shí)間較長(zhǎng)，是必須采用足夠的高溫水，才能淋漓盡致把陳香和茶韻發(fā)揮出來(lái)，因此鐵壺已成為玩家級(jí)普洱茶友們必備的專業(yè)茶器。
