說起功夫茶，一般人都會想起工夫，此功夫是指的是茶具經(jīng)過一番功夫泡成的工夫茶。

喜歡的茶人們常常流連忘返于這套流行于我國烏龍茶主產(chǎn)區(qū)的功夫茶藝所展現(xiàn)出來的行云流水般令人嘆為觀止的泡茶技藝，以及蘊含其中的人情世故。

當(dāng)年，魯迅先生來廈大任教不久，原本極少喝烏龍茶的他也“入鄉(xiāng)隨俗”喝起了烏龍茶，悟性極高的他很快便領(lǐng)悟到“有好茶喝，會喝好茶，是一種“清?！薄６磉@“清?！保紫染捅仨氂泄し?，才能收獲那一種“練習(xí)出來的特別的感覺”。

其實，對于久居烏龍茶產(chǎn)區(qū)的茶人而言，這種泡飲的功夫?qū)崉t是一種與生俱來的生活習(xí)慣，一種手到擒來的自信。

▲閩式功夫茶具

在我國烏龍茶重鎮(zhèn)之一的閩南地區(qū)，一方八仙桌，幾把靠背椅，幾碟干果茶點，外加一個蓋碗、幾盞白瓷杯……有事無事，熟絡(luò)或并不熟絡(luò)的三五個人，煮水淋杯，沏茶聞香，幾杯香茗下肚，一場龍門陣便可從早擺到晚。

有時，一邊品香茗，一邊聽著評書人活靈活現(xiàn)的說書而恍若身臨其境。這平常日子也就真像茶杯里那或濃或淡的茶水，蕩漾在若即若離的光線里，倏忽飄遠(yuǎn)……

《1》

如果說中國功夫有十八般武器、少林武當(dāng)?shù)雀鞔笪涔α髋傻脑挘枪Ψ虿枰步z毫不例外。

按地域、品種與工藝特色，我國烏龍茶有三位本家兄弟：福建烏龍茶、臺灣烏龍茶與廣東烏龍茶。與之遙相呼應(yīng)，則是我國功夫茶的三大流派：閩式功夫茶、臺式功夫茶以及粵式功夫茶。

故論及這三大功夫茶流派，閩式是發(fā)軔之地，三者之間源遠(yuǎn)流長，區(qū)別則在于特色茶品與主泡茶器的不同所形成的自身特色。

▲淋杯潔具

功夫茶首選做工講究、耐高溫、耐沖泡的烏龍茶，傳統(tǒng)焙火工藝或熟香型最好。

閩式功夫茶首選焙火濃香鐵觀音、陳年老鐵、本山、佛手等閩南烏龍；大紅袍、水仙、肉桂、水金龜、半天腰、鐵羅漢等閩北巖茶；

臺式功夫茶則有焙火高山茶、木柵鐵觀音等臺灣本土烏龍茶；而粵式潮汕功夫茶則有鳳凰單從、廣東水仙等廣東本土烏龍茶。

《2》

閩式功夫茶常見的茶具有：茶盤、燒水壺、蓋碗、公道杯、茶杯、茶濾、茶夾、茶托、茶匙、茶巾等等，臺式功夫茶還特別增設(shè)了聞香杯。

這套功能細(xì)分、直讓你“眼花繚亂”、顯得“大而全”的茶具會讓你沖泡時有如號令三軍的統(tǒng)帥一般駕馭感爆棚。

與之形成鮮明對比的是，粵式潮汕功夫茶在茶具的使用上就略顯“小而美”。

茶杯永遠(yuǎn)是成品字形的三個，其富有特色經(jīng)典的茶房四寶“玉書煨、潮汕爐、孟臣罐、若琛甌”會讓你有過神仙日子的飄飄然之感。

這便是沖泡功夫茶必備的“十八般武器”了！

▲投茶入杯

《3》

不過，此“功夫茶”非彼“工夫茶”！

“工夫”二字乃講究的意思，指做工講究、品質(zhì)優(yōu)異的茶葉，尤指紅茶，例如：坦洋工夫紅茶、白琳工夫紅茶、祁門工夫紅茶等。

而功夫茶，重在“功夫”二字。好比中國功夫，一招一式，一拳一腳，外練筋骨皮，內(nèi)塑精氣神，技法其外，修養(yǎng)則內(nèi)化于心，講究韻自天成，一氣呵成。

故功夫茶既是一種泡茶技藝，又是一種喝茶范式；既在沏泡，更在品飲。

大文豪蘇東坡有詩云：“活水仍須活火烹”。沖泡功夫茶時，要訣就全在于東坡先生的一個 “活”字上！

▲烏龍出宮

水須用活水，最好是泉水或井水，日常首選純凈水。無論是淋杯潔具、投茶入杯，還是注水刮沫、灑茶分茶，動作均需活絡(luò)，最忌拖泥帶水。

待水煮沸后，及至東坡先生所言“蟹眼已過魚眼生”時，即聲若松濤聲時，以懸壺高沖之手法，攜猛虎下山之勢，沿蓋碗邊緣定點注入沸水，沖激茶葉，使茶葉隨水流快速流轉(zhuǎn)、翻滾，充分浸濡，便可快速蓋上杯蓋，以激揚茶香。但斟茶時卻應(yīng)以溫柔無比的俯身低斟，只留七分滿，最后再雨露均沾，以一道“韓信點兵”圓滿收官。

當(dāng)然，不僅要會泡功夫茶，還須會品，那才是真“功夫”！

品功夫茶最忌一飲而盡的牛飲、海飲，那簡直是暴殄天物！

品功夫茶的最佳姿勢就是小口慢飲，一杯分三口，有如老黃牛吃嫩草，越嚼越有嚼頭，越品越有滋味。

▲品啜甘霖

所以，說到品功夫茶，那一口標(biāo)準(zhǔn)的“舌功”是萬萬不能不提及的。

茶湯咂摸一小口，但不能馬上吞咽，而是用舌尖在口腔中作吮吸打轉(zhuǎn)動作，使得茶湯在舌尖與兩頰之間不斷滾動，同時吸氣，感受那一口茶湯的水香一體。

如此循環(huán)往復(fù)，那一口烏龍茶的色香味，便在這一口舌尖之上，得以潤物細(xì)無聲地直抵你的心扉。

這時候，一杯優(yōu)質(zhì)好茶的回甘生津之感，比之普洱茶的舌底鳴泉，便有如那汩汩細(xì)泉連綿而來，意猶未盡。

《4》

功夫茶起于唐宋煎茶之法，漸興于明初團(tuán)改散之后，清代始發(fā)揚光大。

不過，如果你以為功夫茶只是茶桌上講究那一套泡飲大法的話，那就未免太狹隘了。殊不知，其實功夫茶儼然也是一種沿襲了幾百年的禮儀文化習(xí)俗，照見了人世間的人情世故。

這樣的茶文化習(xí)俗不勝枚舉！

譬如：“客來敬茶”。意即來者皆是客，談事前先奉上一杯功夫茶，這是做人做事的基本禮儀。所以在功夫茶流行的地區(qū)，“請喝茶”、“走，喝杯茶！”是人們見面寒暄時常說的口頭禪。

再比如：“七分茶八分酒”。品功夫茶一定要熱品，否則風(fēng)味盡失，斟茶時不要斟滿，滿則溢，不僅不便于客人品茗，也有失禮節(jié)。

總之，茶中有功夫，縷縷幽香，滴滴香濃，人生快意茶江湖，盡在一杯香茗中！