蓋碗和茶壺泡茶的區(qū)別：茶壺保溫性強(qiáng)散熱慢，茶壺比蓋碗更能發(fā)揮茶性，茶葉的滋味更易表現(xiàn)；清潔方面，蓋碗結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單， 蓋碗比茶壺更加容易清理；茶壺更加容易掌握上手，不會(huì)燙手，蓋碗則容易燙手；茶壺泡出來(lái)的茶比蓋碗濃郁醇厚，蓋碗不掛味，茶湯較沉穩(wěn)持久，無(wú)太大變化。
一、蓋碗泡茶
蓋碗我們平時(shí)用得較多的就屬白瓷蓋碗了，瓷器胎質(zhì)細(xì)密，釉厚，不掛味，這是蓋碗的優(yōu)點(diǎn)。蓋碗比較適合沖泡新茶、嫩芽茶，新茶對(duì)水溫的要求不是非常高，老茶就要求水溫一定要高，蓋碗比較薄，密度大，開(kāi)口大，保溫性不是很好，夏天還不覺(jué)得，冬天用蓋碗泡熟茶，很難泡開(kāi)，滋味和香氣出不來(lái)。
但蓋碗有的最大優(yōu)點(diǎn)是容易清理，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單且不掛味，一個(gè)蓋碗洗干凈了想泡什么泡什么，即使不泡茶，也可以泡泡檸檬片，枸杞湯（茶湯分離），這樣就不至于每次喝水，檸檬片都會(huì)阻擋喝水的路。
蓋碗的另一個(gè)好處是能夠真實(shí)地展現(xiàn)一款茶的品質(zhì)高低，蓋碗是正直的，上蓋天，下拖地，中間碗呈人，是為人情世故。
每次沖泡都會(huì)不留余地逼出茶的滋味，優(yōu)缺點(diǎn)一目了然。
二、茶壺泡茶
茶壺泡茶，主要為紫砂壺。
紫砂壺表面無(wú)釉，而且透氣性能好，還可以不時(shí)把玩。
紫砂內(nèi)部有很多細(xì)密的透氣孔，致密程度比瓷器低很多，這就導(dǎo)致紫砂壺需要認(rèn)真對(duì)待。紫砂壺善于吸收茶湯，一把久經(jīng)使用的紫砂壺，即使不加茶葉，單用沸水亦能沖出淡淡茶湯來(lái)。
每次沖泡以后，紫砂壺里的氣孔會(huì)留著茶的氣味，這就是掛味兒，在下一次沖泡的時(shí)候，就會(huì)串味，所以紫砂壺一般專(zhuān)茶專(zhuān)用，一女不能侍二夫，一把壺就泡一種茶，要泡鐵觀(guān)音，就不要泡普洱茶。
有的茶友甚至每個(gè)山頭一把壺，所以紫砂壺是比較傲嬌的，怕麻煩的茶友，盡可遠(yuǎn)離紫砂壺，一只蓋碗足矣。
具體的話(huà)，我們根據(jù)實(shí)際情況，來(lái)參考即可，一個(gè)山頭一把壺，這種太較真的話(huà)，就么的朋友了。
紫砂壺沖泡的茶，壺自己會(huì)吸收一部分雜味，香氣比較純，而且醇厚感明顯，純品飲來(lái)說(shuō)這是極好的，但味道也有點(diǎn)失真，品飲首選紫砂壺，如果是選茶，蓋碗是最公平公正的。
蓋碗是不會(huì)吸收味道的，其實(shí)白色也是我最喜歡的，可以反映茶湯顏色變化，有處女座潔癖的話(huà)，一套全白，白色蓋碗，白色茶杯，白色的公道杯，茶湯顏色盡在眼底，生活也會(huì)如茶般褪色，最后清淡如水，但那又如何，它依舊是我熟悉的味道。
蓋碗如有雜味的話(huà)，一聞就能聞出來(lái)，紫砂壺蓋的香味是花果香，紫砂比較容易吸收味道，前者比較容易接受，后者較沉穩(wěn)持久，當(dāng)蓋碗的香味散了，壺蓋還有茶香。
紫砂壺泡出來(lái)的茶比蓋碗泡出來(lái)的茶濃郁，醇厚。甘甜和回甘和蓋碗相同，但是杯底香比蓋碗持久很多。
將泡了６泡的茶對(duì)沖一下，泡２分鐘出湯，出湯后聞蓋碗的蓋和紫砂壺的蓋，蓋碗的蓋香是花香，當(dāng)冷卻后蓋香就跟著消失，壺蓋因紫砂保溫性強(qiáng)，蓋香非常持久。蓋碗的茶比紫砂壺的茶茶色來(lái)的深，奇怪的是紫砂壺泡的茶茶味卻比蓋碗的茶濃厚。
操作角度看
頭幾泡，像一些茶溫要求低的80~90℃的還好說(shuō)，但是像普洱茶，鐵觀(guān)音這類(lèi)茶，用蓋碗就比較燙手（但對(duì)老茶客，這就可以忽略了）容易摔壞，但是如果你掌握的蓋碗沖泡的精髓，自然也就不會(huì)燙手了。
而壺就相對(duì)容易上手，因?yàn)橛邪咽?，所以壓根不?huì)燙手，但是清洗就麻煩了，在清理時(shí)易摔。另外也有一個(gè)問(wèn)題：由于散熱原因，蓋碗沖泡的溫度比壺相對(duì)要低，可以說(shuō)茶葉用蓋碗泡會(huì)比壺泡要顯得耐泡。
在同樣的投茶量，水溫，浸泡時(shí)間的情況下。
紫砂壺比瓷的蓋碗更能有效地發(fā)揮茶性，使茶的滋味更好地被體現(xiàn)出來(lái)。推斷原因應(yīng)是紫砂保溫性強(qiáng)，散熱慢，幫助茶葉釋放溶出物。蓋碗相對(duì)散熱較快，當(dāng)水注入蓋碗時(shí)，冷卻了的蓋碗和茶葉表面會(huì)吸收部分熱力，會(huì)降低水溫，降低溶出物的釋放，減少醇厚感。
蓋香來(lái)說(shuō)蓋碗略勝一籌，蓋碗可以散發(fā)部分熱氣，減少聞?dòng)X刺激，使蓋香聞起來(lái)更加香。紫砂吸香，會(huì)吸收部分茶香，聞起來(lái)比蓋碗遜色。
蓋碗在使用，清理，觀(guān)看葉底都比紫砂壺方便，估計(jì)也是大部分的人喜歡用蓋碗泡茶的原因。
