蓋碗茶具的優(yōu)缺點(diǎn)：蓋碗的優(yōu)點(diǎn)為胎質(zhì)細(xì)膩，不掛味，容易清洗，泡茶不會(huì)竄味，導(dǎo)熱快，蓋碗的缺點(diǎn)為壁薄，開(kāi)口大，保溫性差，沖泡時(shí)容易燙手，因此多用來(lái)沖泡新茶和中等茶。

蓋碗泡茶的優(yōu)缺點(diǎn)：

最常見(jiàn)的是白瓷蓋碗，胎質(zhì)細(xì)膩，不掛味，好清洗，只要洗干凈了，泡什么茶都不會(huì)串味。喜歡簡(jiǎn)單喝茶的茶友，往往一只蓋碗走天下，六大茶類都不怕。

話說(shuō)回來(lái)，蓋碗更適宜沖泡新茶，新茶對(duì)水溫的要求不是很高。而老茶就要求水溫一定要高。蓋碗壁薄，開(kāi)口大，保溫性不高。夏天可能還沒(méi)感覺(jué)，冬天用蓋碗泡熟普，很難泡開(kāi)，南方?jīng)]暖氣的朋友們應(yīng)該深有感觸。

蓋碗的另一個(gè)好處是能夠真實(shí)地展現(xiàn)一款茶的優(yōu)缺點(diǎn)。

比如我們平時(shí)審評(píng)茶葉的時(shí)候，都是清一色的白瓷蓋碗。蓋碗是誠(chéng)實(shí)耿直的，每次沖泡，茶的滋味，優(yōu)缺點(diǎn)一目了然。

開(kāi)口大，底部小的設(shè)計(jì)，也能讓茶的所有香氣更大程度地自由釋放，相比之下，紫砂壺顯得更會(huì)修飾茶葉的不足，更討喜。

蓋碗的歷史與故事：

從古至今，我國(guó)茶具豐富多彩，琳瑯滿目，由于唐朝以前沒(méi)有形成獨(dú)立的茶具制造業(yè)，就茶具的具體器物來(lái)說(shuō)，還有一些地區(qū)性的差異。唐朝北方茶具生產(chǎn)率先迅速發(fā)展，南方茶具制造也獲得了進(jìn)一步的發(fā)展，甚至有后來(lái)居上之勢(shì)。

唐朝南方茶具的重要產(chǎn)地有越州、岳州、鼎州、婺州、壽州、洪州等處，陸羽特別對(duì)這六個(gè)名窯加以評(píng)價(jià)，越州窯生產(chǎn)的茶碗被評(píng)為第一位，這不僅是陸羽個(gè)人的意見(jiàn)，也為當(dāng)時(shí)的社會(huì)所公認(rèn)，唐代文人陸龜蒙的《秘色越器》詩(shī)中贊道：“九秋風(fēng)露越窯開(kāi)，奪得千峰翠色來(lái)。”

另外，當(dāng)時(shí)四川大邑所產(chǎn)的茶碗在西南也獨(dú)步一時(shí)，杜甫在《又于韋處乞大邑瓷碗》詩(shī)中保留了極其珍貴的四川茶具歷史資料，詩(shī)云：“大邑?zé)奢p且堅(jiān)，扣如哀玉錦城傳；君家白碗勝霜雪，急送茅齋也可憐?！?/p>

詩(shī)人用四句詩(shī)描述了大邑瓷碗的質(zhì)地、聲響和色澤，并表達(dá)了急切需求的心情，一件小小的茶具，令詩(shī)人思之想之詠之，可見(jiàn)其工藝之精美和為人所喜歡的程度。就唐朝南北方茶具的生產(chǎn)來(lái)說(shuō)，南方技術(shù)高于北方，已逐漸成為當(dāng)時(shí)全國(guó)茶具的制造中心。

根據(jù)《茶經(jīng)》的記載和出土文物的考證，唐代飲茶的主要用具是碗和壺。碗的形狀敞口瘦底、碗身斜直，主要有青釉、白釉兩種。壺在唐代稱“注子”，茶壺也叫“茶注”，最常見(jiàn)的樣式是短嘴小壺。

另外，唐朝人還首創(chuàng)了一種碗托，當(dāng)時(shí)稱“茶托子”，也就是后來(lái)的盞托。關(guān)于“茶托”的起源，在宋代著名學(xué)者程大昌所著《演繁露》里是這樣記載的：

“托始于唐，前世無(wú)有也。崔寧女飲茶，病盞熱熨指，取楪子融蠟象盞足大小而環(huán)結(jié)其中，置盞于蠟，無(wú)所傾側(cè)，因命工髹漆為之。寧喜其為，名之曰托，遂行于世?！?/p>

崔寧為唐代名將，曾入蜀參政十余年，任過(guò)西川節(jié)度使等諸多官職，據(jù)學(xué)者考證，以他在川任職的時(shí)間推測(cè)，崔寧之女發(fā)明盞托當(dāng)在唐寶應(yīng)年間。在中唐以后的墓葬中，這種盞托還常和壺、杯、盞一起出土，從這些死者生前所用的器物中，說(shuō)明唐朝瓷制飲茶器具已配之成套了。

被稱為“人間第一香”的茉莉花茶是各類花茶中的主要產(chǎn)品，產(chǎn)銷量一直居花茶中的絕對(duì)首位。眾所周知，茉莉花茶是成都人的最愛(ài)，坐成都茶館，用蓋碗茶泡一碗“三花”，茶的本味和花的真香合二為一，濃郁芬芳，沁人心脾，抿一口會(huì)讓人經(jīng)久難忘，這幾乎成為成都民間茶文化的象征，有不可替代的意義。

蓋碗茶具相沿至今，與茉莉花茶仿佛結(jié)下了不解之緣，稱得上是天作之合。三件套的碗蓋茶具，碗蓋口略小于碗身，蓋可以倒扣于碗身內(nèi)，碗與蓋緊密相接，中間沒(méi)有縫隙，這樣不僅可以保持茶湯的溫度，還可以充分保留茶的香氣。

人們?cè)诤壬w碗茶時(shí)有一個(gè)經(jīng)典的動(dòng)作，就是用茶蓋去輕推茶水，加快茶的濃度，然后用茶蓋斜掩，擋住浮在茶水表面的茉莉花，這個(gè)喝茶的過(guò)程體現(xiàn)了茶蓋小于茶碗的絕妙作用。此外，蓋碗茶彎身口大且外敞，揭開(kāi)茶蓋又可使茶迅速變涼，即使三伏天喝茶也不怕?tīng)C。說(shuō)到墊底的碗托，它一不怕?tīng)C手，二不怕溢水，又使蓋碗茶具有整體的美感，“三件頭”真是缺一不可。

也許不是人人都知曉，蓋碗茶又稱“三才碗”，明清時(shí)期非常流行。所謂“三才”指的是天、地、人，碗蓋在上面謂之“天”，碗托在下面謂之“地”，碗身居于中間謂之“人”，一套尋常的茶具中，人們可以體味出“天蓋之，地載之，人育之”的中國(guó)先哲的思想，真可謂雅俗共賞。

有趣的是，魯迅先生對(duì)蓋碗茶也情有獨(dú)鐘，他在《喝茶》一文中曾這樣寫(xiě)道：“喝好茶，是要用蓋碗的。于是用蓋碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，確是好茶葉?！?/p>

紫砂壺的歷史與故事：

古代有一個(gè)木匠，他有一把前輩世代相傳下來(lái)的紫砂壺，是隨身攜帶的寶物。一天，他幫人蓋房，上梁時(shí)因口渴得厲害，就叫人遞上那把心愛(ài)的茶壺，喝完茶，就隨手把壺?cái)R在了大梁上。房子蓋好，卻忘了帶走那把紫砂壺。

木匠游走四方，一晃十年過(guò)去，當(dāng)他又回到原來(lái)蓋房的地方時(shí)，搬梯子上了房梁，一看，紫砂壺完好無(wú)損地還放在大梁上，揭開(kāi)壺蓋一嗅，茶香撲鼻，再呷上一口，比十年前剛沏上時(shí)還要香哩!

這是一個(gè)關(guān)于紫砂壺的美妙傳說(shuō)，雖不免夸張，但絕不是無(wú)稽之談。在吳騫的《陽(yáng)羨名陶錄》中就有：“注茶越宿，暑月不餿”的明確記載。宜興紫砂壺不僅具有泡茶不走味，貯茶不變色，盛暑不變餿的實(shí)用性，又有著較高的藝術(shù)欣賞價(jià)值，深得人們的喜愛(ài)。

明代，由于飲茶風(fēng)尚的變化，對(duì)茶具的要求出現(xiàn)了一個(gè)很大的轉(zhuǎn)變，特別是明中期以后，逐漸形成用瓷壺或紫砂壺沖泡茶葉的風(fēng)尚。明末進(jìn)士馮可賓《岕茶箋》一書(shū)中說(shuō)：“茶壺窯器為上，錫次之。

茶壺以小為貴，每一客一把，任其自斟自飲，方為得趣，何也？壺小則香不渙散，味不耽閣。”

宜興的紫砂陶器名貴一時(shí)，享譽(yù)至今。據(jù)明代《陽(yáng)羨茗壺系》所載，紫砂茶壺為明代正德年間供春所創(chuàng)。

供春原名龔春，是四川參政吳頤山的家僮，曾在宜興金沙寺侍候主人讀書(shū)，看到寺內(nèi)有一位老僧煉土制壺，成品極為精美，于是供春在伴讀之余，偷學(xué)了老和尚的絕技，自己陶土制坯，而且完全用手指捏搓成型，燒成后的茶壺表面，尚隱約可見(jiàn)其指紋。從此，供春以制壺為業(yè)，成為一代宗師，他的制品也被稱為“供春壺”。

供春紫砂壺造型新穎精巧，色澤古樸、光潔、溫雅天然，質(zhì)地薄而堅(jiān)實(shí)，在當(dāng)時(shí)已經(jīng)負(fù)有盛名，所謂“供春之壺，勝于金玉”，明季散文家張岱在《陶庵夢(mèng)憶》中甚至把供春壺與商彝周鼎并列，可見(jiàn)其價(jià)值之高。

也許是出于對(duì)自己絕技的矜重愛(ài)惜，供春的制品很少，流傳到后世的更是鳳毛麟角。而后代宜興壺制作，在前人的基礎(chǔ)上更上一層樓，與同時(shí)代的景德鎮(zhèn)陶瓷并稱為“景瓷宜陶”，成為中國(guó)陶瓷史上的奇葩。