碗

碗是國(guó)器。

中國(guó)人開始用碗飲和食，便揮手告別野蠻，進(jìn)入了有規(guī)矩的文明時(shí)代。千年流逝，由漢到唐，碗早已完成了從陶到瓷的飛躍，到了茶和酒大放異彩的盛世，碗也不再獨(dú)守一羹一飯的歲月，開啟了“盡日一餐茶兩碗”的精彩時(shí)代。

到了斗茶成風(fēng)的宋朝，碗更講究了。宋人生活以雅致出名，大到王公宴席，小到家庭小會(huì)，盛糕點(diǎn)果子皆以美器相配。兔毫盞是宋代公認(rèn)的上等茶碗，因其黑色釉面散布著細(xì)密的筋脈，猶如兔子身上的毫毛纖細(xì)柔長(zhǎng)而得名，用它來盛茶，便于觀察茶沫的白色茶痕。宋徽宗在《大觀茶論》中也極力推崇：“建盞胎骨既厚，宜于久熱，且釉色黑，水痕易驗(yàn)，故最宜斗試?！?/p>

盞

到了現(xiàn)代，泡茶大多用蓋碗，上有蓋，下有托，中為碗，三才一體，取的是天時(shí)地利人和的好寓意。清代也盛行蓋碗，稍不同的是當(dāng)時(shí)鮮有帶托的，上至皇室貴胄，下至官府鄉(xiāng)紳，用的皆是蓋加碗的二件套。至于將既有蓋，又有托的“三才杯”制式化，則是民國(guó)時(shí)候的事了?！睹駠?guó)日用瓷器》中提到：“民國(guó)十年前后景德鎮(zhèn)創(chuàng)燒，稱之為三頭飯貝，為飲茶用具，民國(guó)時(shí)期極為暢銷?！保^“三頭飯貝”，即是“三才蓋碗”，現(xiàn)如今大小茶館所用的蓋碗，大約都能歸源于此。

壺

但凡事茶人，多少對(duì)壺有些情節(jié)。當(dāng)然，這里的“壺”指的是紫砂一類。

紫砂壺是明代開始流行的物件。洪武24年（公元1391年)發(fā)布詔令，廢團(tuán)茶，興葉茶。從此貢茶由團(tuán)餅茶改為芽茶(散葉茶)，這幾乎決定了紫砂壺在官方飲茶器具中的地位，再經(jīng)明代的文人們一捧，以壺泡茶的風(fēng)氣便開始蔓延。直到清末動(dòng)亂，百業(yè)蕭條，紫砂業(yè)也隨沒落的茶業(yè)一同沉寂。

新中國(guó)成立后，紫砂業(yè)才重上正軌，上世紀(jì)末，在臺(tái)灣烏龍茶文化的極力帶動(dòng)下，更是有了繁榮的景象，直到今日，茶文化日漸興盛，宜興紫砂壺便又成了炙手可熱的茶器。

則

茶道里，茶則是量取茶葉的用具。陸羽在《茶經(jīng)》中有指：“則，以海貝、蠣蛤之屬，或以銅、鐵、竹、匕、策之類?！?，說的是茶則這種東西，可以用海里的貝類、牡蠣之類的來加工，也可以用銅、鐵、竹做材料加工。但其后的匕、策，不是指的材料，而是指可以用匕、或策來當(dāng)作茶則使用。宋代則更為考究一些，以金銀或銅制為上品，精美且實(shí)用。到了沏茶法盛行的明代，一樣用茶則，稱作茶箕，多為湯匙狀?，F(xiàn)今沿用下來的則，多為臂擱式，始于中國(guó)，盛于日本，或簡(jiǎn)素，或雕有花草蟲魚、山水樓宇稍致雅趣。

則者，量也，準(zhǔn)也，度也。陸羽提它的本意應(yīng)該是要通過“則”來估摸投茶的量，至于具體多少，似乎并不明晰，古今所見的茶則，花色大小皆不一，至于稱量出多少茶葉，大約還需泡茶的人心里有一枚“則”來計(jì)算。

茶則的盛行，多半還要?dú)w功于日本茶道，日本茶道里稱茶則為“媒”，被視為茶席上的最佳配角。中國(guó)古代雖對(duì)茶則有過記述，但并未得到“碗”和“壺”那么多青睞，倒是在日本人始終如一的文化堅(jiān)守里傳承了下來。從這個(gè)角度來看，日本茶道之所以經(jīng)久未衰，多少還是能窺得些許因由。