最近鐵壺很受歡迎，很多人也有困惑。使用鐵壺煮過(guò)的水因?yàn)橛卸r(jià)鐵離子，所以會(huì)出現(xiàn)山泉水效應(yīng)，非常適合沖煮各式茶飲。除了可以補(bǔ)充人體需要的鐵還能預(yù)防貧血，亦可有效去除茶中的霉味，提升品感。

1、煮水利器：

鐵壺?zé)悬c(diǎn)的溫度更高，比一般不銹鋼隨手泡等要高出2-3度，且保溫時(shí)間也更長(zhǎng)，利用高溫水泡茶，可激發(fā)和提升茶的香氣。而尤其對(duì)于普洱老茶而言，因陳化時(shí)間較長(zhǎng)，是必須采用足夠的高溫水，才能淋漓盡致把其內(nèi)質(zhì)陳香和茶韻發(fā)揮出來(lái)，實(shí)為絕配，已越來(lái)越多的成為玩家級(jí)普洱茶友們賞茶、斗茶、鑒茶以及開(kāi)展茶會(huì)活動(dòng)必備的專業(yè)茶器。

2、改善水質(zhì)：

使水更軟滑、甘甜，改善和提高泡茶的口感。

問(wèn)題1：為什么有的鐵壺是銅蓋子，有的是鐵蓋子，有的提梁是卡死不能動(dòng)？

答：人們把日本鐵壺分京都鐵壺和南部鐵壺，京都鐵壺現(xiàn)在大規(guī)模已經(jīng)沒(méi)有生產(chǎn)，有小堂口還在做，在日本山形縣訂制，或者在中國(guó)代工。京都?jí)匾话愣际倾~蓋子，提梁可以左右活動(dòng)。南部壺還有很多堂口在做，一般鐵蓋子居多，提梁卡扣不能動(dòng)。銅蓋子的壺一般都是高檔次壺。

問(wèn)題2：為什么日本鐵壺手打空心鑄鐵提手多？

答：說(shuō)一下空心提手，所謂“袋鉉”就是把一塊鐵板打制成空心的圓鐵棒形狀的提手。因?yàn)榭諝饽茏璧K熱傳遞，提手如果是空心的話，在手握鐵壺提手時(shí)就不會(huì)有很燙的感覺(jué)。還有，這種制作技法是非常難的，如何把一片鐵敲得圓滾滾，還有彎曲，連接縫處都細(xì)不易見(jiàn)，這就是功夫，會(huì)制作“袋鉉”的工匠已寥寥無(wú)幾的緣故，一般裝有“袋鉉”提手的鐵壺，可以95%確認(rèn)是日本壺。

日本過(guò)去的京都?jí)?，現(xiàn)在的南部壺，一般都是用鐵質(zhì)鍛造的空心提手，現(xiàn)在工藝先進(jìn)了，很難發(fā)現(xiàn)手提的合縫，不過(guò)敲擊下，能聽(tīng)到空洞的聲音。過(guò)去都能看到打制手提的合縫線。只有龜文堂用能裝卸的銅提手。不論龍文堂還是其他堂號(hào)，他們都是從一家專門做提手的的廠家訂貨，可見(jiàn)專業(yè)技術(shù)成就一個(gè)公司。

問(wèn)題3：為什么我的鐵壺里面已經(jīng)整理了很干凈，但是使用了一段時(shí)間后會(huì)出現(xiàn)紅色銹斑？

答：開(kāi)始使用后約一段時(shí)間，內(nèi)部會(huì)出現(xiàn)紅色如銹斑一樣的東西，再過(guò)一段時(shí)間后會(huì)左右會(huì)出現(xiàn)白色的水垢（看水質(zhì)而定），長(zhǎng)期使用后，內(nèi)部會(huì)銹斑增多，水質(zhì)硬的話如井水或山泉水，被白白水垢覆蓋，只要水不會(huì)變濁這是沒(méi)關(guān)系的，請(qǐng)勿清除它，不要以為是生銹就去擦它或洗它。這層水垢是鐵壺的保護(hù)層，和汽車過(guò)了磨合期更好開(kāi)一個(gè)道理，有了這層精心養(yǎng)成的水垢保護(hù)層，鐵壺會(huì)更加好用，煮出的水也更穩(wěn)定。

問(wèn)題4：為什么鐵壺會(huì)有水垢，到底要不要水垢？

答：關(guān)于水垢，的確是個(gè)有趣的話題。過(guò)去人們用井水或河水燒水，水質(zhì)硬所以壺內(nèi)很容易形成水垢，因?yàn)楝F(xiàn)在大家用桶裝凈化水，壺內(nèi)形成水垢就很難。就本人所知，有在使用鐵壺的朋友，對(duì)于水垢的看法，卻有著兩種完全不同的評(píng)價(jià)。有人認(rèn)為，水垢會(huì)影響鐵質(zhì)的釋放，也會(huì)影響美觀，所以會(huì)去除掉它。但也有人認(rèn)為，附有水垢的鐵壺煮出來(lái)的水，口感上渾厚且圓融(滑)也較好喝，所以會(huì)想盡辦法養(yǎng)水垢。就個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，我是比較支持后者。的確有水垢的鐵壺，煮出來(lái)的水的確不錯(cuò)，可是要用來(lái)泡茶，在茶類的選擇上就必須注意。

問(wèn)題5:為什么鐵壺日常要打理？

答：平常使用時(shí)除煮沸時(shí)，盡量不要讓壺內(nèi)有水份，煮沸后將熱水倒進(jìn)熱水瓶等讓內(nèi)部保持乾燥，在鐵壺完全冷確以前，請(qǐng)不要蓋上蓋子，要先用干布擦干壺蓋，因?yàn)樵诎阎箝_(kāi)的水裝入熱水瓶或其他容器后，立刻蓋上蓋子的話，壺內(nèi)的蒸氣會(huì)隨著溫度下降而變成水滴流入壺內(nèi)，導(dǎo)至壺身內(nèi)壁生繡。

其實(shí)老鐵壺，經(jīng)過(guò)歲月的洗禮，表層上有了銹斑，油漬，灰塵，不知不覺(jué)中就以為然了，其實(shí)壺也像汽車一樣需要正常的保養(yǎng)，才可以更有韻味，經(jīng)久耐用。

鐵壺正常保養(yǎng)：

一.鐵壺?zé)晁?，里面干了，還有余熱時(shí)，用一塊長(zhǎng)方形（吸水強(qiáng)）的茶巾或布，將濕巾，擦拭壺身和壺底。

二.將茶巾另一半貼壺上。

三.一手按毛巾，一手握把手，順時(shí)針轉(zhuǎn)半圈，轉(zhuǎn)到流口處回來(lái)。

四.交換另一邊。

問(wèn)題6:為什么鐵壺底部有個(gè)小洞洞，是不是補(bǔ)過(guò)？

答：鐵壺鑄造法大致有三種，一為脫臘法，就如中國(guó)的漢代的青銅器鑄法一樣，此法每壺天下僅有一只，尤現(xiàn)珍貴，可視為收藏珍品。

二為砂鑄法，壺底臍眼的兩側(cè)都會(huì)有一個(gè)小臍孔，這是鑄造時(shí)留下的決定壺壁厚薄的墊片透氣孔，較易識(shí)別。

三為高強(qiáng)壓力模鑄法，會(huì)在壺體內(nèi)中界處有一條鑄造留下的合模線，可一模制多個(gè)壺，所以無(wú)論器形與圖案多么精美復(fù)雜，但因?yàn)椴痪邆洫?dú)一性，這種壺價(jià)至今不高，一般在幾千之內(nèi)。

問(wèn)題7：為什么有的鐵壺內(nèi)會(huì)有響片

答：鐵壺有趣的一個(gè)地方是它的鳴聲。

有些老鐵壺的壺內(nèi)底芯處會(huì)有幾片形狀各異的凸片，稱為響片。壺中水沸騰后會(huì)通過(guò)這幾個(gè)壺底的凸片發(fā)出響聲，很是悅耳，有的像風(fēng)吹松的聲音，有的是波濤洶涌，根據(jù)釜師的加工有不同的效果。想知道心愛(ài)的鐵壺能否發(fā)生聲響，

我認(rèn)為，所謂響片，只有在壺內(nèi)有比較厚的水垢后，底部水垢和壺底有層空洞，手敲擊空洞音，這樣的壺?zé)?，才?huì)感覺(jué)響片的作用，收過(guò)一把壺，拍過(guò)視頻傳到優(yōu)酷上的。

底部裝有響片或底部故意有凹陷

有些鐵壺底部有三片左右的鐵片，可能還有點(diǎn)生繡，不要嫌它臟，因?yàn)檫@正是釜師精心制作的響片，因?yàn)橛羞@種響片所以鐵壺才會(huì)有悅耳的聲響。

這比較像現(xiàn)代的技法，傳統(tǒng)的鑄廠或是釜師手工制作的鐵壺底部都會(huì)故意留凹陷，依火的大小能產(chǎn)生不同的聲響，十分有趣。

問(wèn)題8：為什么有人說(shuō)鐵壺需要開(kāi)壺

答：無(wú)論新壺老壺也是需要開(kāi)壺再用的。講法也很多，有的人講新壺開(kāi)壺時(shí)應(yīng)該盡量使用清水不要放茶葉，因?yàn)殍F壺是有氣孔的，如果用茶葉會(huì)吸味，還會(huì)殘留單寧酸，所以新壺開(kāi)壺就直接用清水反復(fù)熬煮一下，大概倒水煮水3次左右就可以了，主要去除一下里面的灰塵雜質(zhì)。

一般日本新壺在壺內(nèi)都有一張紙，注明壺內(nèi)處理過(guò)，煮水不會(huì)有鐵銹味的保證書(shū)，國(guó)內(nèi)壺很多沒(méi)有保證，所以很多朋友買到國(guó)產(chǎn)壺，問(wèn)我燒出的水怎么是黃色的，鐵銹味很重。

老鐵壺就不一樣，一般沒(méi)經(jīng)過(guò)特殊處理的老鐵壺都會(huì)銹跡斑斑，這時(shí)候更多的偏方出現(xiàn)，有使用熬粥的，煮飯的，煮土豆皮的，煮檸檬的，煮茶葉，煮醋，打磨，高壓沖洗等。本人全部試過(guò)后總結(jié)了一下，首先煮含淀粉了的就不太好，因?yàn)橄癜局嗟模箫埖?，煮土豆皮的，過(guò)程中容易燒糊，稍不小心就燒壞了，然后殘留異味，需二次清理。煮檸檬的，煮茶葉，煮醋這個(gè)倒是挺適用的，但是要看壺而定，煮醋是壺的銹非常頑固，反復(fù)無(wú)法去除時(shí)候，還要根據(jù)壺的厚度來(lái)，這個(gè)需要技巧。

一般情況下就煮煮茶葉，前面講到壺殘留單寧酸，我們就選用發(fā)酵過(guò)的熟普洱茶或者紅茶，熬煮一兩次就開(kāi)始煮水，直到煮干凈為止，（普洱（熟普）和藏茶含量較少，飲用這類茶不用擔(dān)心鞣酸帶來(lái)的影響，老人小孩都可以飲用）如果煮茶還有殘留，就煮煮檸檬。打磨，高壓沖洗這個(gè)需要非常專業(yè)人士處理，容易打破，打薄，就不提倡了。

問(wèn)題9：為什么日本鐵壺有涂層？

答：日本鐵瓶，在制作完成后，在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中，日本人會(huì)薄薄搪瓷烤在鐵壺內(nèi)壁，貝殼粉或木炭灰作為保護(hù)性涂層擦在鐵壺內(nèi)部，防止生銹。在準(zhǔn)備使用的時(shí)候，把這個(gè)內(nèi)部涂層擦洗干凈，然后反復(fù)煮水倒水三次，就能正常使用了。至于鐵壺外層，日本是有用一種傳統(tǒng)的方法來(lái)處理，使表面產(chǎn)生一種致密氧化層，在日本俗稱鐵錆地。

問(wèn)題10：為什么喜歡日本老鐵壺？

答：老鐵壺的獨(dú)特造型，充分顯示了釜師們對(duì)當(dāng)代一些事物的理解、態(tài)度和心態(tài)的寄托。釜師們把壺制成房屋、井臺(tái)、山水、動(dòng)物、蔬果等器形，用以壺言情的表達(dá)方式，更加高深地注給壺以情感，獨(dú)具靈性和美義。這類特殊器形的老鐵壺很容易被藏者賞識(shí)接受，屬于收藏精品。

看堂號(hào)和名款畫(huà)押，通過(guò)壺身或蓋子背面鑄的堂號(hào)或者名款畫(huà)押，可以識(shí)別該壺出自何堂、何人、何時(shí)、何地。有著名堂號(hào)的鐵壺，就像當(dāng)下的名牌一樣，價(jià)格會(huì)很高。也有一些很老的鐵壺，在江戶時(shí)期鐵壺初期沒(méi)有任何落款，但工藝、造型、材質(zhì)也屬上乘，一樣是收藏佳品。

形體顯功力

鐵壺老堂號(hào)的壺體各有特色，或渾圓厚重、或精巧古樸。一般安之介、正平、藏六等壺雖然沒(méi)有款名，但只要在行的人一眼就可以看出，大概這就是大師們制釜的上乘功力彰顯出來(lái)的魅力。收藏時(shí)要特別注意壺底的保養(yǎng)狀況，看看壺底的厚度、是否漏水、是否已經(jīng)銹蝕的起層和脫落等等。壺底的薄厚度可以用手輕撓幾下聽(tīng)聽(tīng)聲音，一般厚底完好的，手撓聲音會(huì)很厚實(shí)深重，底薄的壺，手撓發(fā)聲會(huì)略顯輕浮。

壺嘴看水垢

壺嘴也叫“流口”，一些百余年的老壺經(jīng)過(guò)多次使用，會(huì)結(jié)上較厚的水垢，正好可以作為老壺?cái)啻膮⒄?。壺嘴一定要水流順暢，斷水果斷。有些壺嘴已?jīng)破損，一般不用在意，只需要把壺嘴用金、銀或銅等鑲出壺嘴就可以。好的壺口側(cè)視正視都很美，與壺體般配，嘴的上口高度應(yīng)該與壺上口一樣高，這樣壺內(nèi)的水才不會(huì)過(guò)早從壺嘴溢出來(lái)。

壺蓋有說(shuō)法

銀壺的蓋上會(huì)有透氣用的小孔，但鐵壺很少見(jiàn)，所以鐵壺的蓋子不宜像紫砂壺一樣嚴(yán)密過(guò)緊。許多鐵壺的蓋子和壺身不是同時(shí)制造出來(lái)的，從龍文堂開(kāi)始，很多鐵壺的蓋子都是銅質(zhì)的，避免由于蒸汽而生銹的麻煩。鐵壺的蓋子很講究，一把好壺一定是原壺配原蓋，特別是名釜師的壺蓋，都是與壺身完美結(jié)合，渾然一體的。有的釜師還會(huì)在蓋子的正面刻鑄自己的畫(huà)押或鑲嵌自己喜歡的圖案，有的一把壺會(huì)制作兩個(gè)或多個(gè)壺蓋。

摘鈕畫(huà)龍點(diǎn)睛

一顆細(xì)膩雅致的摘鈕，除了可以增添美感之外，也可通過(guò)它來(lái)鑒別名門鐵壺。眾多釜師們會(huì)傾注心機(jī)，苦心制作摘鈕，特別是名門堂主或名門大釜師，每制一壺，在小小的摘鈕上下的功夫更是了得的。鐵壺的摘鈕用手一撥，轉(zhuǎn)動(dòng)得很靈活的為好。

每個(gè)壺都必須有一對(duì)很搭配的環(huán)付。環(huán)付傳統(tǒng)上造型以鬼面或者不明獸居多，還有植物、動(dòng)物、神器、事物等。龜文堂的貔貅形環(huán)付就是極具特色的環(huán)付，每個(gè)貔貅的形態(tài)表情各有不同，惟妙惟肖，令人喜愛(ài)。

金銀鑲嵌錦上添花

日本老鐵壺中許多壺身、壺把、壺蓋上都會(huì)看到鑲嵌有金銀銅等貴重金屬的圖案，這種設(shè)計(jì)增加了鐵壺的藝術(shù)性，同時(shí)價(jià)格也昂貴許多，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)鐵壺原有的自身壺價(jià)。

很多日本老鐵壺上會(huì)有精工鑄造的圖案，創(chuàng)意極豐富，大凡所知所見(jiàn)的植物、動(dòng)物都可以作為壺上圖案。這些美麗的圖案給壺身平添了許多光彩，人見(jiàn)人愛(ài)。當(dāng)然也有很優(yōu)質(zhì)的鐵壺，完全沒(méi)有圖案，樸實(shí)素雅，又唯美絕倫至極。在龜文堂等堂口的鐵壺上，有極精美多境的表現(xiàn)人文、山水、風(fēng)景的浮雕式圖案。安之介的壺身都比較素雅，而大國(guó)壽朗的壺身多以詩(shī)文、花鳥(niǎo)為主。

壺身漢字書(shū)香之氣

由于受中國(guó)文化根深蒂固的影響，在諸多日本老鐵壺中都有著中國(guó)書(shū)法繪畫(huà)和茶文化的影子，文字內(nèi)容多以詩(shī)詞、人生處世哲學(xué)、座右銘等出現(xiàn)。細(xì)看便可發(fā)現(xiàn)，壺身或壺蓋上的堂號(hào)和釜師標(biāo)志也都用漢字來(lái)落款。

鑄法看數(shù)量

鐵壺鑄造法大致有三種，一為脫蠟法，就如中國(guó)漢代的青銅器鑄法一樣，此法每壺天下僅有一只，尤顯珍貴，可視為收藏珍品。二為砂鑄法，壺底臍眼的兩側(cè)都會(huì)有一個(gè)小臍孔，這是鑄造時(shí)留下的透氣孔，較易識(shí)別。三為高強(qiáng)壓力模鑄法，在壺體內(nèi)中界處有一條鑄造時(shí)留下的合模線，可一模制多個(gè)壺，無(wú)論器形與圖案多么精美復(fù)雜，但因?yàn)椴痪邆洫?dú)一性，這種壺的價(jià)格至今不高，一般在幾千元。