對于原料粗老、外形緊實(shí)、儲存時(shí)間較長的茶葉,第一泡為洗茶則需要倒掉,其目的為喚醒茶葉內(nèi)含物質(zhì),激發(fā)茶葉香氣,從而充分展現(xiàn)茶葉品質(zhì);對于原料等級較高、細(xì)嫩程度高、耐泡度低的茶葉,第一泡的內(nèi)含物質(zhì)更為豐富飽滿,第一泡則不需要倒掉。
第一泡為洗茶,糾結(jié)要不要倒掉:
一是:有人說是洗去散茶表面的雜質(zhì),洗茶可以沖掉浮塵,其實(shí)現(xiàn)代正規(guī)的茶葉加工條件已具備衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),只要不是購買的三無產(chǎn)品,其實(shí)完全可以不用洗茶,尤其是高檔名優(yōu)茶,完全沒有這個(gè)必要。
洗茶目的之二,是為了誘發(fā)茶香茶味,激發(fā)分子活性,更利于茶香散發(fā)和內(nèi)含物的浸出,從而充分展現(xiàn)茶葉品質(zhì)。
因此洗茶的真正目的既不為灰塵,也不是洗農(nóng)殘,只是為了誘發(fā)茶香、茶味,讓茶更好喝,所以洗茶要根據(jù)實(shí)際情況,鮮嫩之茶第一泡可以不用倒掉,而粗老緊實(shí)之茶則需要到掉。
建議洗的茶(第一泡洗茶倒掉):
1.原料粗老的茶葉,如普洱熟茶、茯磚、六堡茶、壽眉等。這類茶的第一泡香氣和滋味有一種粗老氣、不純,當(dāng)這種粗老氣洗去之后,即還原出茶的本味;
2.外形緊實(shí)的茶葉,如鐵觀音、凍頂烏龍、漳平水仙、各類緊壓茶等。這類茶因?yàn)橥庑尉o實(shí),相對散茶來說不容易泡開,且需要高溫沖泡,第一泡可以起到給茶和茶具升溫的作用,茶葉塊內(nèi)外受熱均勻,再次沖泡的時(shí)候比較容易散開、營養(yǎng)物質(zhì)更易浸出;
3.儲存時(shí)間很長(幾年甚至二三十年)的老茶,如陳年老白茶、老普洱。經(jīng)過長期的倉儲,第一泡喝起來可能有一種復(fù)雜沉悶的味道,我們稱之為“倉味”,用開水沖洗可以加速去掉這種令人不愉悅的味道,繼而得到老茶該有的陳香和醇厚味道。
這三類茶的“洗茶”用水建議高溫,如碎銀子茶甚至可以多洗兩遍,更好的誘發(fā)茶香、茶味。
不建議洗的茶(第一泡不用倒掉):
1.原料等級較高的茶葉,比如大部分的綠茶、金駿眉、君山銀針、白毫銀針等。此類茶加工衛(wèi)生條件好,且原料等級高,追求滋味的鮮爽度;
2.揉捻程度高和發(fā)酵程度較高的茶葉,比如CTC紅碎茶。這類茶的葉片破碎度較高,一旦接觸開水,營養(yǎng)物質(zhì)迅速溶出,即便速度再快,也會造成大量浪費(fèi)。