無(wú)由持一碗，寄予愛(ài)茶人。
柴米油鹽醬醋茶，茶是我們生活中的調(diào)味劑，在夏日炎炎，嗓子缺水的狀態(tài)下，茶葉能解決饑渴之感。
而當(dāng)我們浮躁、不安的時(shí)候，茶葉能解決我們的急躁之心，讓我們平靜下來(lái)，坦然處之，茶葉更是一種文化，生生不息。
回到現(xiàn)實(shí)來(lái)，我們大多時(shí)候能喝到別人泡的茶好喝，而我們自己卻泡不好一杯茶，或者說(shuō)泡出來(lái)的茶湯苦澀度比較高，喝起來(lái)也比較不順，這是什么何種原因所致？
導(dǎo)致茶湯苦澀的原因究竟是什么呢？
1、投茶量
投茶量過(guò)多，往往是茶湯滋味苦澀的罪魁禍?zhǔn)住?/p>
茶水比例適當(dāng)，茶湯才會(huì)飽滿好喝，就像泡一杯糖水，加的糖過(guò)多，就會(huì)太甜，膩人，加的糖太少則飲之無(wú)味。
既然提到了投茶量，我們下面就說(shuō)說(shuō)如何正確的掌握這個(gè)投茶量。投茶量我們一般按照蓋碗的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)說(shuō)，白瓷蓋碗也是能泡所有茶的一個(gè)利器，所以以他為標(biāo)準(zhǔn)不會(huì)錯(cuò)。
以110ml的白瓷蓋碗為例。
泡白茶，投茶5克；（茶水比例為1:20）
泡紅茶，投茶5克；（茶水比例為1:20）
泡巖茶/烏龍茶，投茶8克；（茶水比例為1:15）
泡生普，投茶8克。（茶水比例為1:15~1:20之間）
黑茶和普洱的投茶量相同。
當(dāng)然，還有一種茶，比較特殊，綠茶的話還是建議用玻璃杯直接沖泡即可，茶水比例為1:50，8g茶葉400ml左右的水。
以上所說(shuō)的投茶量都是根據(jù)日常的實(shí)踐的來(lái)的剛剛好的結(jié)果，當(dāng)然這也不是絕對(duì)，如個(gè)人口感不同，也可以適當(dāng)減少或增加。
反正總之，以淡茶為原則，切忌長(zhǎng)時(shí)間喝濃茶。
投茶量要不多不少，才能恰到好處，才能避免將茶泡澀！
若是不注意用量，隨心情投放蓋碗中，很容易出現(xiàn)明顯誤差，導(dǎo)致投茶量過(guò)多，當(dāng)然最后也會(huì)影響喝茶的心情。
如泡白毫銀針時(shí)，肥壯的銀針芽頭，體積小，不占地方。
將5克的干茶放入蓋碗內(nèi)，尚還能留下一大半的空間。
不似體積蓬松的毛峰茶、壽眉茶，連枝橫闊，能將整個(gè)蓋碗，占據(jù)得滿滿當(dāng)當(dāng)。
可見，單憑視覺(jué)和手感判斷，投茶太容易出現(xiàn)偏差。
如果對(duì)茶湯的滋味以及口感時(shí)分考究，可準(zhǔn)備一個(gè)電子小克秤，每次按照標(biāo)準(zhǔn)投茶，堅(jiān)持一段時(shí)間后，再按照習(xí)慣投茶，也會(huì)好很多。
2 、出湯時(shí)間
茶湯的澀，主要來(lái)源于茶葉內(nèi)部的茶多酚物質(zhì)。
茶多酚=澀
咖啡堿=苦
氨基酸=鮮爽
茶葉內(nèi)部可溶于水的物質(zhì)，一般情況主要有三種咖啡堿、氨基酸、茶多酚
一杯好的茶湯，咖啡堿、氨基酸、茶多酚是均衡的。因此可以得出出湯時(shí)間也會(huì)影響茶湯的苦澀之感。
浸泡時(shí)間長(zhǎng)，茶多酚+咖啡堿就會(huì)析出過(guò)多，苦澀就在所難免，而氨基酸為鮮爽的感覺(jué)，其影響幾乎可以忽略不計(jì)。
在蓋碗沖泡的情況下，不論是泡白茶，亦或是武夷巖茶與紅茶，快出水均為第一要義。
將純凈水燒到滾燙后，注入蓋碗中，將里面的干茶均勻浸潤(rùn)后，快速合上蓋，調(diào)整開口，快速倒出茶湯。
整個(gè)的泡茶時(shí)間，需要控制在10秒內(nèi)，另外出湯時(shí)一定要講茶湯分倒入公道杯，然后倒入茶杯飲用。
公道杯可以平衡、均勻茶湯。
加入前一泡太濃，后面的茶湯則可以再簡(jiǎn)短時(shí)間，濃+淡=平和，當(dāng)然這是挽救已經(jīng)泡的苦澀的茶湯，是下下之策，盡量還是掌握好每一泡的技巧。
3、工藝問(wèn)題
當(dāng)然茶湯苦澀還有另外一個(gè)原因，那便是制作工藝的問(wèn)題，這個(gè)情況就有點(diǎn)復(fù)雜，我們后期再說(shuō)，但可以明白一點(diǎn)，只要購(gòu)買的正規(guī)、品質(zhì)保證的茶葉，基本上工藝與安全不會(huì)太差，所以基本上可以也可以忽略這一點(diǎn)了。
同時(shí)，在工藝與原料的角度來(lái)說(shuō)，苦澀的茶不一定是壞茶，但苦澀化得快的茶一定是好茶?？酀鋵?shí)可以說(shuō)是茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富的證明，苦澀化得快，證明制茶工藝好，是好茶。
但是這種苦澀和我們前面說(shuō)的苦澀是兩碼事，一種是舒適、自然的的，而另一種是不安令人不悅的。
泡茶與做人是一個(gè)道理，沒(méi)有最好，剛好好便是最好，
若是覺(jué)得茶湯苦澀，那么肯定是有的地方?jīng)]做好，找到這個(gè)問(wèn)題，然后解決它，方能泡一杯相對(duì)來(lái)說(shuō)不苦不澀、喝的舒心的好茶。
