龍井茶屬于未發(fā)酵茶，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，所含的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分普遍較多。

也正因如此，綠茶喝起來(lái)才會(huì)那么得清香鮮爽。但要泡好一杯綠茶，水溫是至關(guān)重要的。

有人說(shuō)，用80℃的水泡綠茶比較合適，也有人認(rèn)為90℃的水泡出的滋味更好。其實(shí)，用什么溫度的水泡綠茶，這得取決于綠茶的等級(jí)。

越高檔的綠茶，越需要“溫柔”對(duì)待，茶葉愈嫩綠，水溫愈低。過(guò)熱的話，則會(huì)燙壞茶葉，容易把綠茶中的營(yíng)養(yǎng)成分破壞掉。

導(dǎo)致茶湯變黃，滋味帶苦，最終湯水變味，達(dá)不到預(yù)期的口感與味道。

當(dāng)然，水溫過(guò)低也不行，香味低淡，泡不出味道來(lái)。

所以常見(jiàn)泡制綠茶的水溫，多以80℃-90℃為主，如龍井、竹葉青、信陽(yáng)毛尖等都可使用80~85℃的溫度，但實(shí)際泡制過(guò)程中，則需根據(jù)綠茶的實(shí)際品級(jí)，有經(jīng)驗(yàn)的把控溫度浮動(dòng)，如此才能釀得一盞滿意的茶味。

值得一提的是，這里所指的80℃-90℃的水溫，通常是燒開(kāi)的沸水，再冷卻至該溫度。