煮茶時有兩種投茶方法，冷水投茶、沸水投茶，冷水投茶需要先用開水將茶葉浸潤，然后向壺中加入適量涼水，并將浸潤好的茶葉投入壺中，而沸水投茶則是提前準備好茶葉，然后向壺中加入涼水，將其燒至沸騰，然后再將茶葉投入壺中，再次沸騰即可倒出茶湯。

對于品質(zhì)較高的高山茶、或存放時間較長的茶葉，建議水沸騰后再投茶。此類茶葉內(nèi)在物質(zhì)豐盈，果膠豐厚，風味物質(zhì)多，稍稍經(jīng)過沸水刺激， 就能夠釋放出大量的物質(zhì)，形成醇厚、濃郁的茶湯。

但是對于高山或茶葉內(nèi)質(zhì)豐厚的茶葉，不宜長時間煮，一般3分鐘左右即可，如茶葉和水長時間接觸，物質(zhì)釋放難以受控制，最后反而會讓茶湯變濃。

相比之下，如果煮的是內(nèi)在物質(zhì)中等的茶葉，則可以從冷水開始煮茶。物質(zhì)相對平庸的茶葉，從冷水開始煮茶，才能確保茶和水接觸的時間增多，從而讓茶湯的滋味變得更濃郁，也算是彌補茶葉的不足。

另外煮茶更要注意投茶量

煮茶的用茶量可不是平時泡茶的用量，因為煮茶更加徹底，完全。

所以用量自然少，一般為平時的一般即可，如500ml的茶壺，一般5g左右的茶即剛剛好。

當然，如果希望濃郁一些的，也可以適度調(diào)整。