所謂烏龍茶醒茶指的是讓茶葉從沉睡狀態(tài)中蘇醒過來，醒茶的具體方法是將茶葉暴露在空氣中，通過空氣中水分和溫度的刺激下，讓茶葉中的內(nèi)含物劇烈運動，使茶葉中的香氣物質(zhì)和滋味物質(zhì)充分釋放，從而使得茶葉更利于飲用。

醒烏龍茶時首先要高水溫（100℃）溫壺或蓋碗，將水倒掉后，趁壺壁或蓋碗內(nèi)部的熱氣，將烏龍茶放入其中，這一步適合高香型的茶葉，這樣一兩分鐘后，打開蓋子就能聞香，茶葉的香氣已被熱氣激發(fā)出來。

之后便是加水沒過茶葉，這一步通常非?？焖?，水倒好后，直接蓋上蓋子將水倒掉。這時，成茶遇水而濕，柔軟的一面蓄勢待發(fā)。這一步切記時間上要迅速，而不是拖長時間等到茶葉完全舒展，過長時間的濕醒會讓茶葉中的各種元素都浸潤而出，從而影響茶葉后幾步?jīng)_泡的口感。

濕醒時涉及到水的溫度，陳放時間長的老茶和烏龍茶等可以用較高水溫的水甚至沸水，但綠茶黃茶類水溫不宜過高，以免在第一步就破壞了其鮮度。

醒茶的具體方法 ：

悶香將壺溫?zé)岷?，把適量的茶葉放進(jìn)去，蓋上蓋子，利用壺內(nèi)的熱度將茶悶1分鐘，這時可欣賞茶葉的香氣。適宜重香氣、輕焙火的新茶。

溫潤將壺溫?zé)岷?，把茶葉放進(jìn)去，以溫度適合這種茶的熱水依內(nèi)向繞注，將茶葉打濕后，蓋上壺蓋，隨即馬上將水倒掉。這時茶葉吸收了熱量與水分，原本干巴巴的茶葉變成了蓄勢待發(fā)的狀態(tài)。適宜焙火稍重，或是陳年的老茶。