沖泡要點(diǎn)：

沖泡所需用具：燒水壺、白瓷蓋碗、公道杯、茶夾、品茗杯等

茶具：白瓷蓋碗（容量110ml左右）

投茶量：8克水仙茶

水溫：100℃

是否洗茶：否

【茶具】

水仙為武夷巖茶，巖骨花香濃烈，俗話有醇不過(guò)水仙，因此沖泡用具對(duì)于茶湯的展現(xiàn)，也至關(guān)重要，沖泡巖茶我們一般選用紫砂壺或者蓋碗，個(gè)人還是喜歡白瓷蓋碗多一些，畢竟實(shí)惠好用，出湯還方便，白色的杯，醇厚的湯，簡(jiǎn)約大氣，讓人垂涎欲滴。

而蓋碗的容量不宜過(guò)大，110ml足矣。

【用水】

沖泡用水，最好的選擇是山泉水，其次是礦泉水，最后是純凈水，當(dāng)然有的人也會(huì)用自來(lái)水，自來(lái)水需要提前靜置，而且不提倡用自來(lái)沖泡，一般情況下還是建議盡量選用山泉水、礦泉水、純凈水等。

【溫杯燙壺】

開(kāi)門(mén)第一件事，溫杯燙壺，一定要養(yǎng)成這個(gè)良好的習(xí)慣，泡茶之前，先將水燒開(kāi)，用100℃高溫之水燙壺利于釋放茶香，用燒好的開(kāi)水對(duì)蓋碗以及茶杯燙洗一次。這樣做的主要目的是去除蓋碗內(nèi)的異味，確保茶香、茶味的純潔性，燙杯之后，將水倒掉。

【搖香】

燙壺之后可以選擇性搖香，也可以跳過(guò)，將8g武夷水仙茶投入110ml的蓋碗之中，蓋上蓋子，拿起蓋碗，上下輕微晃動(dòng)，之后將蓋碗揭開(kāi)一小條縫隙，放在鼻翼下方， 聞干茶香。

【沖泡】

一切都已就緒，下面就開(kāi)始正常沖水了，提起水壺，沿著壺壁繞圈圈沖水，此方法即為環(huán)壁注水，不要快速注滿(mǎn)，正常速度平穩(wěn)沖水就好。

環(huán)壁注水，讓水仙茶的條索與水分、溫度、空氣充分接觸，從而將滋味與香氣得以最大程度的釋放。

注水之后，放下水壺，準(zhǔn)備出湯。

【出湯】

出湯：泡水仙茶的出湯原則為快出水，快出水是泡巖茶的關(guān)鍵，蓋上蓋碗蓋子，將茶湯濾入公道杯，茶湯一定要倒干凈，不要余留，之后再將茶湯分倒至茶杯飲用。

第一泡就泡好了，之后的步驟和上述一致，前三泡的出湯時(shí)間保持快節(jié)奏，三泡之后可增加時(shí)間，如5s、10s、15s這樣。

水仙茶的特點(diǎn)以及種類(lèi)：

01武夷水仙

武夷水仙是指種植在正巖山場(chǎng)外、武夷山行政轄區(qū)范圍內(nèi)的非老叢水仙。它們廣布于武夷山各個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，是武夷巖茶最大的組成部分，其中以高山產(chǎn)區(qū)的水仙品質(zhì)最好。

02正巖水仙

正巖水仙是指種植在正巖產(chǎn)區(qū)內(nèi)的水仙，以馬頭巖、慧苑坑、水簾洞頂?shù)忍幍恼龓r水仙最為著名。

這里的水仙種植時(shí)間較長(zhǎng)，有不少是百年老叢水仙，加上正巖山場(chǎng)優(yōu)越的土壤氣候條件，因此造就出的茶葉是水仙系列中品質(zhì)最優(yōu)的。

03老樅水仙

老樅水仙是武夷巖茶中之望族，栽培歷史數(shù)百年之久。原來(lái)自水吉之大湖，傳發(fā)現(xiàn)于祝仙洞下，故名為祝仙，因當(dāng)?shù)亍白！迸c“水”同音，后習(xí)慣稱(chēng)為水仙至今。

老樅水仙一般是指五六十年以上樹(shù)齡的水仙茶樹(shù)，在巖骨花香的基礎(chǔ)上突出蘭花香和樅味。老樅的樅味，主要有三味：木質(zhì)味、青苔味、糙米味（棕葉香）。

老樅水仙的加工制作工藝與其他巖茶大致相同，但老樅水仙多采用輕火或中火炭焙，以充分體現(xiàn)其味醇清香的特征。

老樅水仙茶葉葉質(zhì)綿軟，養(yǎng)生成分豐富。其茶湯味極濃醇且厚重，湯水順滑又兼具有陳年茶之味。老樅水仙為水仙茶中極品。

04高樅水仙

茶園的管理，通常每年要對(duì)茶樹(shù)進(jìn)行修剪，修剪過(guò)的水仙茶稱(chēng)之為矮樅水仙，而不修剪的水仙茶樹(shù)稱(chēng)之高樅水仙；也有另一種說(shuō)法， 即將樹(shù)齡在20年以上且從未修剪的水樅茶樹(shù)稱(chēng)之高樅水仙。高樅水仙的品質(zhì)僅次于老樅水仙。

高樅水仙樹(shù)型較高，產(chǎn)量低，采摘困難。為了提高產(chǎn)量，便于采摘，很多茶園已將高叢水仙修剪成矮樅。所以，武夷山巖茶的高樅水仙已較少見(jiàn)了。