小種茶用95~100℃水溫沖泡，小種茶屬于紅茶類，茶性溫和，茶內(nèi)富含多種物質(zhì)以及營養(yǎng)成分，沖泡是水溫過低則影響內(nèi)質(zhì)的析出，而用95~100℃水溫沖泡小種茶，茶葉與溫度、水溫、空氣充分接觸，從而使得滋味與香氣得到釋放，茶湯則會更加飽滿爽口。

掌握沖泡正山小種的水溫是非常重要的，適合的水溫有利于正山小種茶葉香氣、滋味以及所富含的內(nèi)含物的浸出。一般我們選用煮沸后95~100℃水溫為佳，會較傳統(tǒng)綠茶水溫偏高的原因是在于正山小種紅茶的選料及制作工藝特殊。

每泡茶出水一定要透徹，否則留下的茶湯會影響下一泡的茶湯。沖泡正山小種一般采用中投法，預先將蓋碗燙洗之后，即可正常沖泡，注水應(yīng)沿著玻璃杯的杯壁細細的注入水，以保證茶湯的清澈亮麗。

頭泡茶出水要快。這一泡的浸泡時間不宜超過5秒，5秒內(nèi)出水為佳。

不同品種的正山小種紅茶浸泡時間不同，通常來說正山小種紅茶不適合長時間的浸泡，一般前3泡的浸泡時間為5s，后幾泡浸泡時間可以略長一些，以10s、15s、20s遞增。

采用任何一種方式泡茶，都講究環(huán)壁注水，而環(huán)壁注水可以使所投的正山小種茶葉調(diào)速充分浸泡，以及沖出香味和滋味。

掌握好茶的水溫才能跑出好的茶品，如果水溫掌握的不好就算茶葉再好泡出來的茶品也不算上品哦，這點大家是要明白的。