老白茶用100℃水溫沖泡，老白茶是新白茶陳化的表現(xiàn)，老白茶經(jīng)過時間的陳放，茶葉包含果膠、氨基酸等物質(zhì)，100℃的高溫方可激發(fā)茶葉的活性，使其重新蘇醒，其次高溫利于其風(fēng)味與香氣的釋放，從而保證茶湯的飽滿、順滑度。

老白茶的沖泡方法：

一是沖泡

將5g老白茶投入蓋碗或壺中，用100度沸水沖泡，第一泡為醒茶，快速出湯，第二泡開始，可以根據(jù)自己口味延長出湯時間。通常沖泡3-5道之后可改為煮飲，更能發(fā)揮它的功效。

正常沖泡下，優(yōu)質(zhì)的陳年老白茶，泡上十來沖，不在話下。

二是煮飲

一般是先用沸水沖泡飲用3-5道，然后放入壺中小火慢煮，湯色逐漸變紅，棗香藥香逐漸釋出，口感醇厚順滑。

當(dāng)然也可以直接放入干茶煮飲用，但這種方法，需要在水燒開之后再進行投茶操作。

煮茶時，可以根據(jù)茶葉量的多少程度來決定出湯時間，一般煮茶的時間為2~3分鐘為佳，當(dāng)茶湯煮沸后，關(guān)掉火，趁著余溫，再浸泡一小會兒，待氣泡完全褪去，即可倒出茶湯。

這個時候的茶湯，已經(jīng)可以適宜絕大多數(shù)人品飲了。

老白茶的優(yōu)秀特點：

十年老白茶是深褐色，葉干卷曲，色澤呈現(xiàn)蒙灰的感覺；三，四年的能在淺褐色下邊找到綠；兩年的散茶，和新茶比，像是褪去翠色的灰蒙蒙的綠。

同樣年份的白茶，散茶和餅茶區(qū)別也大，餅茶顏色比散茶深，原因是餅茶在散茶基礎(chǔ)上多了“蒸汽蒸壓再烘干”的過程，效果類似于多了道發(fā)酵，所以顏色才深。

再說說湯色，總的來說茶湯澄透瑩潤的白茶品質(zhì)不會差。十年以上的老茶顏色呈現(xiàn)濃重的醇紅，這種調(diào)性有美酒的影子，有琥珀的神秘。五年以上是橙紅色，三年是橙黃色。

引申一點：茶湯的透亮度和茶青的品質(zhì)有關(guān)，和年份關(guān)系不大，品質(zhì)好的新茶茶湯澄亮見底，十年后就變成油亮可鑒。

最重要的還是口感甄別，口感上相對來說比看湯色容易鑒別品質(zhì)和年份。好品質(zhì)的老白茶，沖泡過程中就有體現(xiàn)，撲面的藥香氣，還摻雜著某種蜜甜。十五年以上，陳放的好，茶能生出陳韻味，是一種很難形容的塵封味道，一泡一泡沏著喝，逐漸就明白什么叫醇和，什么是新氣。

老白茶的茶湯豐富又有內(nèi)涵，有人形容是圓融融的感覺，柔軟的沁入身體里，香和醇，滑和潤兼有。