茶葉分為六大類，屬性不同沖泡溫度不同，沖泡綠茶、黃茶的水溫為80~85℃，沖泡新白茶、新普洱茶的水溫為95~100℃，沖泡烏龍茶的水溫為100℃，沖泡紅茶的水溫為95~100℃，沖泡老白茶、陳年普洱、黑茶的水溫為100℃。

各類茶葉的沖泡溫度：

綠茶

綠茶屬于不發(fā)酵茶，茶內(nèi)包含自然之物質(zhì)，它最講究的是茶葉的外形和色澤，多采嫩芽制成，如果選擇用高溫的開水來沖泡綠茶的話，那么就會一次性將物質(zhì)大量析出，可能會導致茶湯非常濃厚，茶湯也會苦澀。

因此，一般名優(yōu)綠茶用低溫80~85℃的水來沖泡。

白茶

白茶屬輕微發(fā)酵茶，經(jīng)過干燥制作而成。白毫銀針外形芽毫完整，形態(tài)如花朵滿身披毫，素有“綠妝素裹”之美感。

因此新白茶以及白毫銀針可用90~95℃水溫沖泡。

而老白茶經(jīng)過時間的沉淀，茶內(nèi)果膠、糖分、氨基酸充足，需要用100℃高溫沖泡。

黃茶

黃茶屬于輕發(fā)酵茶，而它與綠茶相比就只多了一道悶黃的工藝。多數(shù)黃茶對芽葉都很講究，有“細嫩、新鮮、勻齊、純凈”的要求。黃茶滋味醇和鮮爽，以黃湯明亮為優(yōu)，建議用水溫為80~85℃沖泡，水溫太高可是會把茶燙熟哦。

青茶（烏龍茶）

青茶屬于半發(fā)酵茶，采摘的原料是成熟的茶枝新梢，經(jīng)過多道工藝制作而成，素有“綠葉紅鑲邊”的美稱。對于烏龍茶可以選用100℃的沸水沖泡，高溫，茶汁浸出率高，才能沖泡出烏龍茶特有的韻味和香氣以及內(nèi)含物質(zhì)。

黑茶

黑茶屬于后發(fā)酵茶，也具有越陳越香的特點，黑茶一般原料都會比較粗老，且具有一定的含梗量，因此在沖泡時也是需要高溫沖泡的。

因此沖泡黑茶需要使用100℃的高溫。

紅茶

紅茶是全發(fā)酵茶，經(jīng)過發(fā)酵，葉色由綠變紅，形成了紅葉紅湯，這是紅茶獨有的制作工藝。紅茶香氣鮮純濃郁，滋味濃厚甜潤，不同的品種有著不一樣的味覺驚喜，紅茶一般建議用水溫為90-95℃。