泡茶，自然離不開一件稱心順手、恰到好處的茶具。而它非蓋碗莫屬。

蓋碗分為三部分，由茶碗、茶蓋、茶船三件套組成。

蓋碗也叫做三才碗，所謂三才即天、地、人。茶蓋在上謂之天，茶托在下謂之地，茶碗居中是為人。

蓋碗，美觀，實(shí)用，大氣，都是它能夠成為大家茶桌上必不可少的原因。

同時(shí)，蓋碗也適用于大部分茶類的沖泡，不挑剔是蓋碗有的態(tài)度，紅茶、黑茶、黃茶、烏龍茶、白茶綠茶，都可以用蓋碗泡。

一只簡(jiǎn)單的蓋碗，可以讓茶呈現(xiàn)出本應(yīng)該有的本色、本味。它不會(huì)吸附茶香，不會(huì)破壞茶的滋味，不爭(zhēng)不搶，隨時(shí)可出湯。

那么如何用蓋碗來(lái)泡好一杯茶，泡茶需要注意哪些，下面我們一起來(lái)看看。

第一步、選一只蓋碗

因材施教，量體裁衣。

選一只合適的、稱手的蓋碗，泡茶才能游刃有余。

要是蓋碗的體量過(guò)大，不好掌握，泡茶又不給力，自然無(wú)法很好地享受泡茶樂趣。

而選擇合適的蓋碗，自然少不了器型，容量，材質(zhì)三個(gè)方面。

從容量上來(lái)說(shuō)，選擇蓋碗時(shí)，可以選擇日常我們經(jīng)常說(shuō)到的標(biāo)準(zhǔn)蓋碗，即110~120ml左右容量的蓋碗。

不僅拿捏舒服，出湯順暢，其次，不管是一個(gè)人獨(dú)自在傍晚時(shí)分飲茶，還是正午陽(yáng)光，三兩好友，集聚一堂，110ml都絲毫無(wú)壓力。

按照茶水比例來(lái)說(shuō)，用標(biāo)準(zhǔn)110~120ml的蓋碗泡茶。

泡白茶，投茶5克；

泡紅茶，投茶5克；

這樣的茶水比例，黃金搭配，泡出來(lái)的茶湯剛剛好，不淡不濃，相得益彰。

而蓋碗的器型，也有好多種。

比如，茶盞蓋碗、折沿蓋碗、撇口蓋碗、折腰蓋碗、方形蓋碗這么多器形，碗沿的寬窄都可以作為選擇的一項(xiàng)指標(biāo)，較寬的碗沿，在使用的過(guò)程中，不容易被燙到手指。

對(duì)于材質(zhì)，只要不吸附茶香都可以選擇，如有白瓷的、仿古釉的、柴燒等。

當(dāng)然，白瓷蓋碗是我們用的較多的，一般也比較推薦。

另外，泡茶前還有一項(xiàng)重要的工作，一定不要忘記，溫杯潔具。

用燒開的沸騰之水，澆入蓋碗之中，浸潤(rùn)完全后濾干水分。

溫杯潔具不僅起到清潔的作用，另一方面也能提高杯身溫度，從而很好的激發(fā)茶香。

第二步、投茶注水

蓋碗準(zhǔn)備好之后，接下來(lái)就是投茶。

茶葉分為六大茶類，各類的投茶量不同。在標(biāo)準(zhǔn)大小的蓋碗時(shí)，白茶投茶5克，紅茶投茶5克，巖茶投茶8克等等。

也可以根據(jù)茶品類的不同，或者個(gè)人的喜好，增減，并非絕對(duì)。

投茶入蓋碗，一定不要直接上手，手上會(huì)經(jīng)常有一些汗?jié)n以及其他細(xì)菌，自然是影響茶味的因素。

因此茶則、茶匙、茶勺等工具不能少，要用起來(lái)。

將茶投入蓋碗后，緊接著就是沖泡，將沸水注入蓋碗，讓茶葉在沸水的沖擊下，釋放滋味物質(zhì)。注水的當(dāng)時(shí)，可以采用定點(diǎn)注水、環(huán)繞注水等方式。

定點(diǎn)注水適宜普洱生茶、熟茶、黑茶，可以使得茶葉迅速劃開，并釋放滋味。而今天我們說(shuō)紅茶、巖茶、白茶等條索類茶品，就需要用環(huán)繞注水。

就是從蓋碗內(nèi)部的邊緣，開始畫圓圈注水，一圈一圈，直到住滿蓋碗為止。環(huán)繞注水可以讓茶葉與溫度、氧氣、水分充分碰撞，從而將茶葉中的可溶物質(zhì)釋放于茶水之中，并使得茶香、滋味物質(zhì)充分被激發(fā)。

這樣一來(lái)，一杯美妙的茶湯，成了。

注水注意保持速度，位置不要太高，避免濺的到處都是水漬。

同時(shí)注水的速度要保持正常勻速，不要一下就注滿，也不要太長(zhǎng)時(shí)間才住滿，避免造成悶泡，從而泡出滋味苦澀的茶湯。

注水，倒水，看似非常簡(jiǎn)單，皮毛的事情，但就是簡(jiǎn)單的東西，可以改變一碗茶湯的滋味。

生活亦是如此，每一件小事情不容忽略，小事做好，就是極致，每一個(gè)人，都值得被重視。

第三步、合蓋出湯

出湯，是泡茶的最后一步。

出湯，講究快，紅茶、白茶都需要快出湯，從注水到出湯，時(shí)間控制在10~15s為佳。

對(duì)于巖茶，由于經(jīng)過(guò)烘焙，茶葉內(nèi)質(zhì)豐厚穩(wěn)定，因此從注水到出湯，時(shí)間控制在25~30s為佳。

一般來(lái)說(shuō)，出湯時(shí)呈瀑布狀出湯，快速將茶、水實(shí)現(xiàn)分離，才是決定茶湯好喝的關(guān)鍵。

因此出水口要控制得當(dāng)，在合蓋的過(guò)程中，需要根據(jù)沖泡茶葉的類型來(lái)決定出水口的大小。

出湯的時(shí)候，蓋子調(diào)整好合適的開口大小，食指放在蓋鈕上，拇指和中指抓住碗沿的兩側(cè)，無(wú)名指和小指彎曲并在中指邊上，不與蓋碗接觸，把蓋碗垂直過(guò)來(lái)，即可出湯。

當(dāng)然，對(duì)于有茶渣的部分茶品，也要搭配茶濾組合使用，這樣公道杯至茶杯的茶湯，亦是干凈無(wú)雜的。

其次，出湯的時(shí)候，不要吝嗇，最好將茶湯倒干倒凈，這樣下一泡的茶湯才能更加的純。

如留有余地，上一泡余下一泡重疊，茶湯則略顯韻味不足，就會(huì)導(dǎo)致泡出的茶湯滋味有所偏差。

所以，為了確保茶湯的滋味，出湯時(shí)持蓋碗翻轉(zhuǎn)的角度盡可能大，

持蓋碗，快速將蓋碗翻轉(zhuǎn)120度左右，手心朝外，出水口對(duì)準(zhǔn)公道杯，將茶湯盡數(shù)倒出。

出湯之后，蓋碗蓋子放在一邊，等待下一泡即可，不用刻意蓋上。

泡茶可以隨意泡，也可以講究泡。

但若想茶湯更醇爽一些，雅致一些。

則需要掌握很多的技巧與經(jīng)驗(yàn)，泡茶也能讓你片刻的靜下來(lái)，感受過(guò)往，感受寧?kù)o，發(fā)現(xiàn)真實(shí)的自己。

茶，一片葉子的故事。

泡一杯好茶，沒那么簡(jiǎn)單，想要喝到好茶的滋味，就必須勞其筋骨。

選一個(gè)陽(yáng)光午后，一只合適的蓋碗，少量的茶品，一壺開水，泡一杯茶，犒勞自己。