對(duì)于老白茶、紅茶、青茶、老熟普、黑茶、花茶等適宜蒸茶，此類茶品質(zhì)地飽滿，且原料不鮮嫩，耐高溫，且茶內(nèi)物質(zhì)豐厚，滋味醇爽，蒸茶更能使其風(fēng)味凸現(xiàn)。

對(duì)于老白茶、黑茶、老茶頭、普洱茶、陳香鐵觀音適合煮茶，更能激發(fā)茶葉本身的香氣、滋味，從而使得茶湯更加爽朗。

當(dāng)然，如果對(duì)于蒸茶、煮茶都不敢興趣，而只忠于泡，那么就用白瓷蓋碗，泡上一盅心愛(ài)的茶水，亦不勝歡喜。

哪些茶可以煮

白茶，年份短的茶，或細(xì)嫩程度較高的新白茶適宜沖泡飲用，年份久，工藝得當(dāng)?shù)睦习撞柽m合煮。

白茶的四個(gè)等級(jí)中，壽眉、貢眉、白牡丹適合煮，也就是說(shuō)白毫銀針不太適合煮，更適合泡。

紅茶，大部分是不建議煮茶的。對(duì)于部分優(yōu)質(zhì)的古樹(shù)紅茶，可以選擇性煮，不過(guò)建議是先泡后煮，別有一番滋味。

黑茶，適合煮的選擇相對(duì)較多，先泡后煮，口感滋味可以起死回生，煮著喝口感更順滑。

如六堡茶、安化黑茶、老青磚、茶頭，也就是緊結(jié)度高的茶煮粘稠感、醇厚、順滑感更加強(qiáng)烈。

哪些茶適合蒸

所謂蒸茶，指的是采取蒸汽泡茶方式，達(dá)到茶、水分離，蒸茶的時(shí)間耗費(fèi)比較長(zhǎng)，但得到的滋味更加甜爽，不是特別的濃厚。

蒸茶可選擇普洱、白茶、紅茶、青茶等。

蒸茶，茶葉不會(huì)直接接觸水，茶葉放在蒸茶容器的頂端，水煮開(kāi)后蒸汽會(huì)從下面倒立狀的漏斗中跑上去，蒸汽不斷包裹浸潤(rùn)茶葉，最后蒸汽再凝聚成水里，落入壺內(nèi)的茶湯之中。

茶湯的濃度可以靈活調(diào)整，只要在時(shí)間上控制一下就好。

但是整個(gè)蒸茶過(guò)程很緩慢，但蒸茶不論是從香氣還滋味口感上來(lái)說(shuō)，都比直接沖泡、煮飲來(lái)的純正、清淡。

這是因?yàn)樵谡羝淖饔孟拢?茶內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、內(nèi)含物質(zhì)等會(huì)慢慢析出，不會(huì)一下子就大部分釋放出來(lái)，所以是一個(gè)循序漸進(jìn)的過(guò)程。

蒸茶與煮茶的區(qū)別

煮茶出湯之后香氣明顯，茶香持久，滋味更加醇厚、順滑。

而蒸茶香味不夠濃烈，香氣清淡，飄香四溢，喝起來(lái)也沒(méi)有醇厚感，而煮茶茶葉物質(zhì)釋放的更快更充分。

同時(shí)，蒸茶通常需要反復(fù)蒸半個(gè)小時(shí)左右，而煮茶僅需要幾分鐘，所以時(shí)間上兩者也大有區(qū)別。

不過(guò)兩者都有優(yōu)點(diǎn)，缺點(diǎn)，也許有的茶友喜歡清淡，甜純一些的茶湯，那么蒸茶便適合你。