時(shí)至今日，愛喝茶、想要學(xué)茶的人越來越多。這不，近期在茶語群里，就有很多小伙伴癡迷于茶葉審評(píng)。但事實(shí)上，想要整體且系統(tǒng)的學(xué)習(xí)評(píng)茶，是一件很難的事情。
在此之前，我們有必要簡(jiǎn)單了解一下到底什么是茶葉審評(píng)呢？
茶葉審評(píng)，是指審評(píng)茶員用感官鑒別茶葉的過程。即評(píng)茶員運(yùn)用正常的視覺、嗅覺、味覺、觸覺的辨別能力，對(duì)茶葉產(chǎn)品的色、香、味、形等高低優(yōu)次進(jìn)行審評(píng)，從而達(dá)到鑒定茶葉品質(zhì)的目的。
同時(shí)，按照國(guó)家審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)，不同的茶有不同的審評(píng)器具，茶水比和沖泡時(shí)間，通常這個(gè)技能需要一個(gè)茶學(xué)系本科生花半年的時(shí)間學(xué)習(xí)才能掌握。
可以說，審評(píng)在茶圈總是被看作是一個(gè)專業(yè)得不能再專業(yè)的事情。尤其，對(duì)于正在習(xí)茶路上的初學(xué)者而言，更加不是件容易的事兒。今天，茶語網(wǎng)特意分享出一套極具參考與教學(xué)意義的《茶葉審評(píng)全攻略指南》，以期讓對(duì)此感興趣的茶友們，通過簡(jiǎn)單有趣的形式了解評(píng)茶。
我們從茶葉審評(píng)的用具、到流程進(jìn)行了大整理，并挑選出了一套適用范圍很廣的成品茶葉的審評(píng)流程：150ml標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)杯碗，3g茶，1:50的茶水比沖泡。
值得一提地是，參考國(guó)家審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)，這套審評(píng)方式適用于綠茶、紅茶、白茶、花茶、條形烏龍茶。其用作以上品類的茶葉橫向評(píng)比，能夠快速且行之有效地了解茶葉品質(zhì)。
也就是說，這套審評(píng)方式，對(duì)于正在學(xué)茶但不甚精通的茶友，不失為一種簡(jiǎn)單又實(shí)用的方法。下面，我們將從備具到流程一一解析，并附上注意事項(xiàng)，全部打包收納好遞到你手上。
1、茶具準(zhǔn)備
純白審評(píng)杯、碗，工具一秒就搞定
審評(píng)所用的茶具說來也很簡(jiǎn)單，只要完全按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)來做就可以了，但提到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，大家又會(huì)有些陌生。那么，我們現(xiàn)在就來為你逐一梳理出來，用具有：審評(píng)杯碗、評(píng)茶盤、分樣盤、葉底盤、稱量器、計(jì)時(shí)器、品茗杯、湯匙、網(wǎng)匙等。
用器很多，但為了日常也能操作，我們對(duì)器具做了微調(diào)，原理不變卻更方便實(shí)用。調(diào)整后的器具有：
a、審評(píng)杯碗
b、茶葉審評(píng)專用器具，成品茶審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)是150ml審評(píng)杯，250ml審評(píng)碗；
c、茶荷：代替評(píng)茶盤、分樣盤，方便觀察干茶外形；
d、白色碟盤：代替葉底盤，方便觀察葉底形態(tài)；
e、品茗杯：方便你品飲茶湯的；
f、茶匙：盛茶湯，避免茶水弄得到處都是，并且也是用來聞香氣的利器；
g、電子稱：讓你的茶葉用量絕對(duì)符合標(biāo)準(zhǔn)，一絲都不能懈?。?/p>
h、手機(jī)：萬能的手機(jī)是最方便的計(jì)時(shí)器，可采用其它儀器。
2、審評(píng)開始
基本流程記在心，進(jìn)階的第一步
現(xiàn)在，先來給你簡(jiǎn)單地描述一下審評(píng)沖泡的流程。
第一， 先觀察干茶。
看干茶，不是“干瞪眼”，要觀察的東西很多：是否符合茶類的特定外形、外形是否漂亮、是否有非茶類夾雜物......
每個(gè)茶類對(duì)外形都有特點(diǎn)要求，西湖龍井的碗釘形，黃山毛峰的朵型，如果拿到的茶樣跟標(biāo)準(zhǔn)的外形差很多就可以扣分。茶葉中不能有不屬于茶葉的物質(zhì)，如果看到雞毛、鋼絲、瓜子殼什么的，就要狂扣分了。
漂亮？你沒有看錯(cuò)！漂亮是茶樣審評(píng)中很重要的標(biāo)準(zhǔn)，一般漂亮的茶葉，其顏色、色澤、勻整度都很好，看起來賞心悅目，對(duì)于這類茶通常內(nèi)質(zhì)也不錯(cuò)。其實(shí)評(píng)茶師也是外貌協(xié)會(huì)的，哈哈。
第二， 用電子稱稱量出茶葉用量，一般為3g。
第三， 把稱量好的茶葉送入審評(píng)杯里，注入沸水，開始泡茶了。
第四， 注水的同時(shí)用計(jì)時(shí)器計(jì)時(shí)5分鐘，如果是新嫩的綠茶，那么把沖泡時(shí)間調(diào)整成4分鐘。
第五，待5分鐘后，一手扶住審評(píng)杯杯蓋，一手把審評(píng)杯按照?qǐng)D片示例放置到審評(píng)碗里，請(qǐng)留意具體“造型”，不要隨意亂擺。
第六， 審評(píng)杯中的茶湯倒盡后，看湯色。
茶湯顏色受空氣中氧氣影響，容易迅速變色。比如，剛沖泡出來的綠茶湯色是嫩綠色的，但靜置一段時(shí)間后，茶湯轉(zhuǎn)化淡黃色。因此在茶葉內(nèi)質(zhì)審評(píng)中看茶湯是第一步。
第七， 把審評(píng)杯打開一個(gè)小口聞香氣；茶葉香氣復(fù)雜，一般要聞三次才能判斷一款茶的香氣特點(diǎn)。
熱聞，是否有雜異味。剛沖泡出來，趁茶杯還熱的時(shí)候聞。當(dāng)然不能溫度過高，不然鼻子難受；
溫聞，聞香氣類型和濃郁程度。熱聞后靜置一段時(shí)間，到茶杯溫?zé)釡責(zé)岬臅r(shí)候去聞；
冷聞，喝完茶湯，茶杯冷至常溫時(shí)，聞茶葉香氣的持久性。
第八， 看完湯色，嘗滋味。
5分鐘沖泡出來的茶，濃度很高，通常超出日常飲用的濃度范圍。在這就勸你不能帶著品鑒一款茶的心態(tài)去喝，你會(huì)哭的。嘗一下，嘗出味道就好了。那嘗什么呢？
是否有不舒適的味道，如酸餿霉變的感覺，如果喝到就趕緊吐了。這不是評(píng)分的問題了，這是茶壞了。
強(qiáng)度，味道重不重，苦澀重重，對(duì)口腔刺激明不明顯。如果味道重，那就是重口味的一款茶了。如果味道很淡，那就要小心了，5分鐘都沒什么味，那正常沖泡也就只能是一杯白水的感覺了。
回甘生津，茶有苦澀感不怕，但要苦能回甘，澀能化，口腔還有能生津。但要問回甘生津是什么，那就去看看茶語網(wǎng)的茶百科吧。
傳說大師能通過一口茶湯判斷茶葉的年份，山頭，品種以及生長(zhǎng)情況，但這是大師級(jí)別的話題了。
第九， 也是最后一步了，把葉底放在盤子里觀察。
看什么呢？茶葉的原料，看顏色，捏葉底的軟硬，可判斷茶葉原料的嫩度。
茶葉要講究原料的嫩度，即使是黑茶，原料好的也是會(huì)更好喝。
葉色嫩綠嫩綠的，如果是發(fā)酵的茶，顏色深，但光感很好，油亮油亮，不發(fā)暗，用手捏感覺還有彈性，就是嫩度比較好的。
3、注意細(xì)節(jié)
知曉動(dòng)作的講究，其他都將變成將就
除了以上這種基本的流程以外，那些值得注意的溫馨提示怎么能少呢？以下內(nèi)容一定要銘記在心！
在往審評(píng)杯注水的那一刻，就要開始倒計(jì)時(shí)了！
注水要達(dá)到審評(píng)杯的缺口處的下方，這才是1：50最完美的茶水比。
審評(píng)杯上面那個(gè)小洞一定要對(duì)著杯子把手的位置！嚴(yán)謹(jǐn)嘛！
在把審評(píng)杯的茶水往審評(píng)碗里倒完的最后時(shí)刻，要把審評(píng)杯拿起來再“抖兩抖”，堅(jiān)決要把茶水瀝干凈！
打開審評(píng)杯聞香氣的時(shí)候，千萬只能開一個(gè)小口放在鼻子邊上，不然你的鼻子會(huì)被無情地“燒傷”的，雖然有點(diǎn)夸大其詞，但也是為了你的鼻子好??！
不要放過湯匙、杯蓋、碗三個(gè)茶器的不同香氣，它們都會(huì)有所不同，如果你能品到其中不同，必定加分不少哦！
剛才已經(jīng)說過5分鐘沖泡的茶湯濃度是很高的，其實(shí)你是可以只在口腔里感受一下之后吐掉，切記不要傻乎乎地直接喝掉，不要勉強(qiáng)自己嘛！
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