正山小種為武夷紅茶，花香、蜜香、果香馥郁，且滋味甜醇，沖泡正山小種分為燙杯、投茶、注水、出湯，4個步驟，泡茶前需要溫杯潔具，之后投茶，沖入100℃的高溫沸水，5s時間即可快速出湯，沖泡時注意茶水比例為1:20，即110ml的蓋碗投茶5g即可。

具體沖泡步驟如下：

（白瓷蓋碗）

1、燙杯

將水燒開，依次倒入蓋碗、茶杯、公道杯等茶具之中，均勻燙洗干凈，之后將水濾干。

（投茶，外觀壯實緊結(jié)，色澤烏黑油潤）

2、投茶

剪開泡袋，將5g正山小種茶倒入茶則之中，用茶匙將茶葉投入蓋碗中。

茶水比例為1:20，110ml的白瓷蓋碗，投茶5g即可，投茶后蓋上蓋子輕搖茶碗，片刻后打開蓋子聞香。

（水溫100℃，環(huán)繞注水）

3、注水

提起水壺，繞著蓋碗邊緣開始畫圈注水，不宜高沖，也不要一下子注滿，水溫為100℃。

環(huán)繞注水可以讓茶葉的每一根條索，充分與水和溫度接觸，從而使得茶香被徹底激發(fā)。

（出湯，務(wù)必瀝干瀝盡）

4、出湯

立即出湯（注水完畢之后5s內(nèi)即可出湯），蓋上蓋碗蓋子，持蓋碗垂直90角，將茶湯倒入公道杯、茶杯中飲用。

這個過程要盡量快些，并記得要把蓋碗中的茶湯倒干凈，這樣做是為了不影響下一泡的口感。

（湯色橙紅明亮）

結(jié)語

正山小種的前3泡都必須做到快速出湯，不可長時間悶泡，后續(xù)每一泡的茶湯增加5~10s依此遞增。

另外注意沖泡正山小種，水溫必須為100℃，上等的正山小種紅茶可以反復(fù)沖泡十余次。

另外，注意每次出湯，必須瀝干瀝盡（倒干倒凈），避免影響才一次沖泡。

橙紅明亮的茶湯入口，松木熏香，縈繞四周，徐徐下咽，潤甜自喉間緩緩暈開，后鼻腔一抹充滿兒時記憶的淡淡桂圓香夾雜深山新雨后的潮濕氣息久久縈繞。