將茶壺中的茶倒入公道杯,俗稱“出湯”,出湯時(shí)不倒盡,而是保留一點(diǎn)茶水在茶壺中,老茶客俗稱“留根法”。
出湯時(shí)是把茶倒盡還是留一點(diǎn)在壺中呢?可以說能提出這個(gè)問題的人,泡茶是已經(jīng)有了一定的基礎(chǔ)。能關(guān)注泡茶的細(xì)節(jié),這其實(shí)是水平有進(jìn)步的表現(xiàn)。
1、把茶倒盡與留根法的區(qū)別
A.把茶倒盡
沖茶之后,把茶湯倒入公道杯,壺身垂直,耐心地等壺里面最后幾滴茶湯滴盡,也有人習(xí)慣上下甩幾下的。
這樣有兩個(gè)好處,一是最后幾滴茶是最濃的,可以說是精華成分,如果沒倒盡,茶湯濃度不夠;二是把茶倒盡可以避免茶葉一直泡在水里,等到下一泡茶的時(shí)候因?yàn)榕莸眠^久而苦澀。
B.留根法
故意不把茶倒盡,而是保留一點(diǎn)點(diǎn)茶水在壺中,留給下一泡。
如果前幾泡都把茶湯滴盡,到后面幾泡幾乎就沒味了,尤其是味淡的茶。留根法可以保留一些濃茶湯在壺里,留給下一泡,這樣可以讓連續(xù)幾泡茶濃度下降不會(huì)太快。
2、這樣的情形,需要把茶倒盡
使用小茶壺、小蓋碗(約100-250ml)泡茶,屬于比較注重茶的滋味和香氣的功夫茶泡法,需要把茶倒盡。
如果茶湯沒有倒干凈,留在壺里,壺體積小,不僅會(huì)導(dǎo)致茶底又濃又苦,香味還不好。即使下一泡加水沖泡稀釋,茶仍然會(huì)帶有過久浸泡的悶味。通常來說,泡茶一定要耐心把最后的茶湯滴盡,再把蓋子打開,防止茶葉受熱悶壞。
把茶倒盡,能體現(xiàn)每一泡茶的真實(shí)水平,每一泡茶細(xì)微的變化都能夠感受出來,香氣持不持久、滋味耐不耐泡都一目了然。
3、這樣的情形,適用于“留根法”
需要大量、快速、便捷泡茶的時(shí)候,采用“留根法”。這種情形相對(duì)功夫茶泡法來說,對(duì)茶湯品質(zhì)要求較低。
比如用玻璃杯泡茶時(shí),茶水是一直接觸不分離的,喝到下半杯,茶湯越來越濃。喝完一整杯,第二杯再?zèng)_泡時(shí)濃度下降落差很大,到第三杯幾乎沒什么味道了。所以,可以在杯中保留一定量的茶湯,再?zèng)_下一杯。
或者是人多需要用大壺泡法時(shí),茶葉浸泡時(shí)間比較久,如果不留一些“底料”,下一壺茶可能就淡如水了。同理,大壺茶泡法也需要在壺里留部分茶湯,再?zèng)_下一壺。
4、“留根法”具體怎么用?
主要是按照泡茶情形來選擇出湯方式,注重茶葉品味的時(shí)候,使用功夫茶泡法需要把茶倒盡;注重效率和便利的時(shí)候,使用杯泡、大壺泡法用“留根法”更好。
“留根法”的使用,對(duì)于茶類來說也有所不同。
味淡的茶,如綠茶、白毫銀針等,在使用杯泡或大壺泡法時(shí)“留根”約1/3,而用功夫茶泡法可以僅留下最底層的水不要滴盡;味濃而浸出較快的茶,如紅茶、熟普等,使用功夫茶泡法不“留根”,而用杯泡、大壺泡法可“留根”約1/5。
同樣的茶,不同的人泡差異很大,就是因?yàn)榕莶柽^程中有諸多細(xì)節(jié)影響茶的味道。掌握了基本的泡茶方法之后,細(xì)節(jié)就成了茶人進(jìn)階的捷徑。
“留根法”的運(yùn)用,正是注重細(xì)節(jié)的表現(xiàn)。泡茶方法沒有絕對(duì)的對(duì)錯(cuò),多嘗試多比較,泡茶才會(huì)越來越好喝。