正山小種用90~95℃的水沖泡為佳，正山小種屬于紅茶，采用全發(fā)酵工藝，選取一芽二葉、一芽三葉制作而成，其原料相對(duì)來(lái)說(shuō)并非粗老，更多的是圓潤(rùn)與細(xì)嫩，因此沖泡時(shí)水溫不宜過(guò)高，一般使用90~95℃的水溫進(jìn)行沖泡，另外需要注意，此溫度指的是開水晾置后的溫度。

握沖泡正山小種的水溫是非常重要的，適合的水溫有利于正山小種茶葉香氣、滋味以及所富含的內(nèi)含物的浸出。一般我們選用煮沸后自然涼至90℃左右的水沖泡，會(huì)較傳統(tǒng)綠茶水溫偏高的原因是在于正山小種紅茶的選料及制作工藝特殊。

每泡茶出水一定要透徹，否則留下的茶湯會(huì)影響下一泡的茶湯。

沖泡正山小種一般采用中投法，預(yù)先將正山小種紅茶進(jìn)行溫潤(rùn)后，為保護(hù)細(xì)嫩的茶芽表面及避免茶葉在杯中激烈的翻滾，應(yīng)沿著玻璃杯的杯壁細(xì)細(xì)的注入水，以保證茶湯的清澈亮麗。