巖茶用100℃的沸水沖泡，巖茶屬于烏龍茶，是經(jīng)過(guò)炭火烘焙制作而成，高溫之下其品質(zhì)相對(duì)固定，使用100℃的水溫，可以使得其內(nèi)含物質(zhì)蘇醒，從而融入茶湯之中；其次，巖茶本身內(nèi)質(zhì)較粗老，用100℃水溫沖泡的巖茶，其巖骨花香與滋味方可得到很好的展現(xiàn)。

沖泡巖茶一定要用100℃的沸水沖泡，究其原因，主要由以下三點(diǎn)：

1.武夷巖茶在制作過(guò)程中，需要經(jīng)過(guò)炭火烘焙，在炭火的高溫烘焙之下，巖茶的品質(zhì)得以固定、提升。一些低沸點(diǎn)的香氣物質(zhì)會(huì)被高溫所蒸發(fā)，留下舒服、好聞的香氣。

而我們?cè)跊_泡時(shí)，也一定用100℃沸水沖泡，如果沒(méi)有用高溫沸水沖泡，無(wú)法讓巖茶巖骨花香全部釋放。

2.水溫較高，茶香越高揚(yáng)、層次越多。

用100℃水溫沖泡的巖茶，巖茶滋味與香氣高揚(yáng)、有力度、飽滿、持久，除去桂皮香之外，還帶有較明晰的花香。因?yàn)閹r茶中的香氣物質(zhì)沸點(diǎn)不同。用高溫沖泡，不僅能讓低沸點(diǎn)香氣物質(zhì)發(fā)揮作用，還能激發(fā)高沸點(diǎn)香氣物質(zhì)。

經(jīng)過(guò)高溫的作用，巖茶原先焙火沉睡的毛孔漸漸舒展，浸潤(rùn)在沸水之下，慢慢舒展開(kāi)來(lái)，煥發(fā)生機(jī)。經(jīng)過(guò)沸水沖泡，巖茶中的茶多酚、咖啡堿、茶多糖、氨基酸、果膠等物質(zhì)釋放到水中，提供滋味。

沖泡的水溫高，內(nèi)含滋味物質(zhì)釋放多，茶湯更有味道。