鐵觀音第一泡要倒掉，不宜飲用，鐵觀音第一泡為洗茶，洗茶即讓存放已久的茶葉通過與空氣、水份的接觸，重新煥發(fā)茶葉內(nèi)含物質(zhì)與香氣，第一泡洗茶后需要倒掉茶湯；其次，鐵觀音在制作與運輸過程中，會沾染灰塵和其他異物，第一泡起到清潔作用，洗茶后亦需要倒掉茶湯。

鐵觀音可以沖泡幾泡：

一泡茶：第一泡茶也叫作溫潤泡，即洗茶。這一泡類似醒茶，給茶葉“沖個澡”，預熱茶葉，喚醒茶葉，快沖快倒，刮去泡沫，茶湯清淡，類似白水，用來燙壺燙杯。

二泡茶：第二泡，茶多酚大量析出，口感濃厚，茶香“含苞待放，呼之欲出”，但仍被掩蓋

三泡四泡是精華：鐵觀音特有的幽香甘韻盡情吐露，是一道茶精華。

第五泡：茶葉細嫩泛亮，茶湯略黃，茶香氤氳，滋味爽口。

第六泡：茶葉綠中微黃，茶湯甘澈，茶香溫和，滋味清淡。

第七泡：茶葉完全展開，茶湯清黃，仍有余香，回味無窮。

鐵觀音沖泡技巧：

鐵觀音的第一道是不喝的。因為第一道茶嚴格的講，是舒展芽葉的過程，茶的香和韻都沒有達到完美，因此，只能用于洗杯留香。

沖泡鐵觀音平常最常用的是蓋碗泡法，沖泡時水盡量用純凈水來泡，水溫九十度左右，第一道水洗茶和暖杯，第二道水十五秒為香，以后每道順延十五秒，最好不超過七道茶水。

若是春茶基本是五道，無明顯茶香后屬茶渣，雖有味實無保健之效，鐵觀音非越久越好喝，茶香回味為好茶獨有，所以品茶以新茶為佳，且上好鐵觀音有酸度，若久存則酸度漸失去。