很多人在喝茶的時(shí)候，第一次沖泡的茶湯都要倒掉。他們稱這個(gè)步驟為：洗茶。尤其在專業(yè)喝工夫茶的茶館、或者茶藝表演的過(guò)程中，都能看到洗茶的步驟。

第一泡的茶湯不好嗎，為什么一定要洗茶？

有人說(shuō)是為了防止茶葉上有農(nóng)藥殘留物，因?yàn)橹撇璧倪^(guò)程中并沒(méi)有清洗茶葉這個(gè)工序，一旦制茶前鮮葉受水，制好的茶葉必然口感受到影響。

也有人說(shuō)是因?yàn)椴枞~制好后從包裝到出廠再到售賣(mài)，這個(gè)過(guò)程難免會(huì)有沾染灰塵，入口的食物得注意衛(wèi)生，清洗下總沒(méi)錯(cuò)。

看上去說(shuō)得都好有道理。

但實(shí)際上，洗茶的真正目的并不是為了衛(wèi)生。而是為了醒茶。沒(méi)有沖泡的干茶葉，自身是處于一種類似于沉睡的狀態(tài)，茶物質(zhì)和芳香物質(zhì)等都在休眠，這樣才能更好的保存。

剛開(kāi)始沖泡的第一泡茶水，主要就是為了通過(guò)熱水的浸透，讓茶葉細(xì)胞壁張開(kāi)、葉片舒展，如同把睡著的人叫醒一樣，緩緩恢復(fù)到正常的狀態(tài)。

這樣，在后續(xù)的沖泡中，才能讓茶葉中的各種物質(zhì)順利釋放，達(dá)到香氣、滋味等的充分展現(xiàn)。

所以，第一泡茶其實(shí)沒(méi)有什么味道，更多是為了后續(xù)的沖泡而做的準(zhǔn)備，自然許多會(huì)喝茶的人，也就把它舍棄了。

但洗茶這個(gè)步驟，也并不是適合所有茶葉的，相對(duì)而言它更適合原料較老、年份較久、發(fā)酵較高的茶類。而例如明前綠茶這些，要是洗茶反而會(huì)影響了味道。

綠茶

例如明前茶之類嫩度高的茶葉不要洗。明前芽葉鮮嫩不耐沖泡，富含的茶氨酸往往在第一泡時(shí)就充分釋放，因此第一泡反而最好。

例如秋茶等相對(duì)制茶芽葉較老的綠茶，可以適當(dāng)洗一次茶?；揪褪亲⑺迕腭R上出湯，水溫也不能過(guò)高，在85度左右即可，更不能燜泡，其后就可以品飲了。

白茶

和綠茶一樣，制茶原料嫩度高的不能洗茶，例如白毫銀針、白牡丹這些初春早茶。而貢眉、壽眉之類秋茶也同樣需要90度左右熱水適當(dāng)洗茶，原則上比綠茶多個(gè)三五秒即可。

黃茶

黃茶沖泡時(shí)還是根據(jù)原料的嫩度決定是否洗茶。

它主要分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃牙茶和黃小茶嫩度高不需要洗茶，芽葉較老的黃大茶可以用80度水沖洗一次，時(shí)間和綠茶相似。

烏龍茶

烏龍茶的原料都偏向于嫩度較低的芽葉，這是由烏龍茶的工藝所決定的，因此，只要是烏龍茶，基本都需要經(jīng)過(guò)洗茶。

而烏龍茶也是功夫茶、茶藝表演最常見(jiàn)的茶類，因此才讓我們有種錯(cuò)覺(jué)：只要是喝茶，第一泡都不要，都是洗茶。

烏龍茶洗茶需求水溫在90度以上，同樣也是一次就好，注水三五秒就出湯，其后沖泡的湯色和滋味都能更為明顯。

紅茶

紅茶也是同樣的道理。

例如金駿眉、祁門(mén)紅茶等芽葉鮮嫩制成的紅茶是不要洗茶的，洗了反而造成茶湯的浪費(fèi)。

而正山小種之類芽葉相對(duì)較老的紅茶也是需要用90度熱水過(guò)個(gè)三五秒的走場(chǎng)，才能讓茶湯更佳。

但紅茶中的紅碎茶，不論原料老嫩都不需要洗茶。因?yàn)槟胨榈牟枞~非常容易浸透茶物質(zhì)，隨便一洗都是浪費(fèi)了其中的精華。

黑茶

黑茶對(duì)于洗茶的時(shí)間和溫度，要求是最高最長(zhǎng)的。

因?yàn)楹蟀l(fā)酵的黑茶本身就處于沉眠狀態(tài)，沒(méi)有足夠的溫度和時(shí)間，很難喚醒其中的物質(zhì)。

100度的開(kāi)水、泡個(gè)十秒左右，這樣才能讓黑茶充分舒展，散發(fā)香味。

普洱茶

普洱茶雖然分為生茶和熟茶，但對(duì)于洗茶的概念來(lái)說(shuō)也是一樣的：鮮嫩的不洗、老的洗。

然而普洱茶的新茶基本沒(méi)有人會(huì)喝，因?yàn)榘l(fā)酵不夠充分，很難品出茶香味。因此也可以說(shuō)，普洱茶只要飲用都是需要洗茶的。

一般來(lái)說(shuō)，年份不超過(guò)三年的普洱茶，適當(dāng)90度的水溫洗一次三五秒即可，但要是上了五年的老茶可能就得用100度的高溫才能釋放出香味。

相對(duì)而言，普洱茶有類別、品種、原料、年份的各種條件變化，組合的方式最多，所以洗茶時(shí)間和水溫變化很難定論，這里只能給出大概建議。

最終的原則，依然是之前所說(shuō)：按老嫩程度來(lái)決定洗茶的水溫和時(shí)間。