鐵觀音沖泡三要素：投茶量、水溫、時間。投茶量多少依據(jù)茶葉品種、形狀，鐵觀音投茶量為8g，即茶與水的比例為1:20，水溫則根據(jù)茶葉的老嫩程度，鐵觀音茶質(zhì)相對較老，宜100℃水溫沖泡，時間指的是茶葉坐杯時間，坐杯時間影響茶湯苦澀及濃度，鐵觀音茶前三泡坐杯時間為15s，后續(xù)每泡增加5~10s。

鐵觀音的沖泡方法：

1、器皿選擇

建議選用蓋碗，由于蓋碗是白瓷制作，不吸味，導(dǎo)熱也快。用蓋碗沖泡鐵觀音，有利于其葉片的舒展，可以看到茶葉翻滾的姿態(tài)，也可以聞到清香飄逸的茶香。

2、水溫控制

沖泡鐵觀音時水溫的掌握是非常重要的，適宜的水溫有利于鐵觀音香氣、滋味以及所富含的內(nèi)含物的浸出。一般鐵觀音沖泡的水溫保持在95℃-100℃左右為佳。

3、茶量多少

其實這根據(jù)個人口味濃淡掌握。建議每泡鐵觀音放入8克茶葉為最佳，可沖泡7次以上，茶水比例為1:20，即8g干茶需要160ml左右的沸水。

4、沖泡方法

先用開水溫杯，放入鐵觀音進行溫潤泡茶，讓茶葉吸收水的熱度，增加濕度，使茶葉稍微舒展，然后懸壺高沖，讓茶葉翻滾，充分舒展開來，激發(fā)茶葉的香氣，讓茶湯滋味更佳。

5、出水時間

第一次注入沸水后，鐵觀音在杯中大約靜置15秒，以后每泡順延10秒即可。

6、沖泡用水

以山泉水、純凈水為佳，如果是自來水建議靜置一晚，使其中的氯氣散發(fā)干凈再使用為佳。

如何辨別帖啊滾因

1.觀外形

從緊結(jié)度、勻整度、悅目度來判斷

觀看干茶顆粒的結(jié)實、緊密程度。越緊結(jié)越好，越松散越差。平常泡茶時，有的人拿起蓋杯上下?lián)u動，聽茶葉撞擊蓋杯所發(fā)出的聲音是否清脆悅耳，就是辨別顆粒緊結(jié)程度的一種表現(xiàn)；勻整度：就是觀看干茶顆粒大小的均勻整齊程度。越勻整越好，顆粒大小差別越大越差；悅目度(順眼度)：干茶表面色澤越翠綠或烏黑發(fā)亮越好，越暗淡失色越差。

2.聞香氣

從清純度、強弱度、持久度來判斷

香氣要從清純度、強弱度、持久度來判斷；香氣濃郁持久，帶有蘭花香、生花生仁味、椰子香，或者果甜香等，氣息清純，香氣持久的是上品茶，如果香氣不純、香氣弱、不持久就是品質(zhì)較差。

3.看湯色

從金黃度、清澈度、光亮度來判斷

湯色要從金黃度、清澈度、光亮度來判斷。茶湯具備適度的金黃，清澈見底，又光亮奪目就是品質(zhì)較好的鐵觀音，反之就是品質(zhì)較差的茶葉。

4.品滋味

從爽口度、飽滿度、回甘度來判斷

爽口度：茶湯入口，滋味甘醇爽口，感覺良好，就是好茶，反之就是品質(zhì)較差的茶葉。飽滿度：茶湯在口腔里，要有濃濃的茶滋味，不能太淡，也不能太苦太澀。如果滋味太淡或者太苦太澀，就不是上品茶(當(dāng)然沖泡要按照規(guī)范方法操作)?；馗识龋翰铚冗^之后，口腔和喉底會慢慢生津、回甘，回甘效果越明顯的越好，回甘越不明顯的就越差。

5.看葉底

從柔嫩度、肥厚度、發(fā)白度來判斷

葉底首先看柔嫩度：茶葉沖泡四遍或者多遍以后，茶渣越向下沉的越好，茶渣越集結(jié)的越好，說明嫩度好。如果茶渣松散，向上膨脹、拱起的就越差。肥厚度：茶渣葉片越肥厚的越好，越薄的越差。發(fā)白度：就是茶葉沖泡到最后茶味淡了，不再沖泡時，將杯蓋翻開約2分鐘后，茶渣葉片越發(fā)白越好，越暗淡失色的越差。