泡信陽毛尖蓋上杯蓋會(huì)發(fā)黃，因?yàn)樾抨柮鉃椴话l(fā)酵茶，含芽率高達(dá)90%以上，且芽頭細(xì)圓鮮嫩，受熱程度低，蓋上杯蓋后會(huì)使得杯子內(nèi)部溫度升高，從而產(chǎn)生悶黃效應(yīng)，促使茶葉局部溫度過高，發(fā)生變黃且茶湯苦澀現(xiàn)象。

為什么不建議泡信陽毛尖蓋蓋子：

蓋蓋子沖泡信陽毛尖，我們稱之為悶泡，悶泡指的是較長(zhǎng)時(shí)間去浸泡一款茶，以獲得充足茶葉內(nèi)質(zhì)的過程。很多人在沖泡茶葉的時(shí)候用久悶的方式來檢驗(yàn)一款茶的茶質(zhì)是否豐富。但對(duì)于信陽毛尖芽茶來說，過長(zhǎng)時(shí)間的悶泡反而會(huì)造成相反的效果：茶葉的鮮葉會(huì)變黃，滋味會(huì)變得更加苦澀，鮮爽感也減弱不少。因而說，沖泡綠茶的時(shí)候，不適宜過久悶泡。

信陽毛尖水溫的要求：

信陽毛尖有著明顯的兩個(gè)特性，一個(gè)是采摘嫩度通常比較細(xì)嫩，從單芽到一芽一葉初展。另外一個(gè)則是，信陽毛尖屬于不發(fā)酵茶類，茶葉的屬性比較活潑。因而在沖泡上對(duì)于溫度的要求比較高，最好是在80-85℃。

信陽毛尖對(duì)于溫度的要求體現(xiàn)在，過高的水溫容易導(dǎo)致茶葉在高溫狀態(tài)下被燙熟，失去茶葉的活性；倘若溫度過低，則又容易出現(xiàn)茶葉浸出滋味淡薄，達(dá)不到品飲的效果。因此保持在80-85℃為佳。

信陽毛尖的沖泡方法（中投法）：

首先，用燒開的水將茶具清洗一遍，然后倒掉。

將3g干茶放入玻璃杯中，茶水比例為1:50，3g則為150ml水，然后把85度左右的水倒入杯中，水不要倒的太滿，倒入茶杯的1/3容量，然后搖晃旋轉(zhuǎn)幾下玻璃杯，待茶葉完全浸潤(rùn)后，再注入剩余的水（七分滿即可），最后等待3分鐘即可品飲鮮美茶湯。

茶葉用量：茶葉的用量沒有固定統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，可以因人而異，但是茶葉不能太少。一般按照1:50比例沖泡信陽毛尖。

另外需要注意85℃的水溫，指的是開水晾置后的溫度，而并非未開的水。當(dāng)飲用至茶杯1/3處時(shí)，即可再次續(xù)水，信陽毛尖可以沖泡3次左右。

信陽毛尖的苦與澀：

茶的苦與澀亦是綠茶的通點(diǎn)，但苦的合理，澀的合理，飲后回甘生津，這也是信陽毛尖的特性，其次茶湯中主要呈味物質(zhì)有氨基酸、生物堿和茶多酚，三種呈味物質(zhì)的含量不同導(dǎo)致了整體口感的差異。信陽毛尖茶葉里的成分讓茶葉有苦和澀的口感在茶湯里，當(dāng)茶的清香覆蓋了苦澀感的時(shí)候，是特級(jí)信陽毛尖的表現(xiàn)。等級(jí)次的信陽毛尖，香味慢慢減少，苦味開始出現(xiàn)。沒有苦和澀、只有板栗香的是特級(jí)茶，有清香有苦不澀的是春茶，而澀的信陽毛尖一定是夏茶或陳茶。

昵茶網(wǎng)小常識(shí)：

茶多酚主要控制茶湯的“澀”度。

咖啡堿主要控制茶湯的“苦”度。

氨基酸主要控制茶湯的“鮮爽度”。