六大茶類分為紅茶、黃茶、白茶、綠茶、黑茶、烏龍茶，紅茶屬于全發(fā)酵茶，其功效為暖胃抗寒；黃茶屬于微發(fā)酵茶，其功效為緩解火氣；白茶屬于微發(fā)酵茶，其功效為提神醒腦；綠茶屬于不發(fā)酵茶，其功效為緩解干燥；黑茶的功效為抗氧化；烏龍茶的功效為促進消化。

六大茶類知識介紹：

1.綠茶

清湯綠葉，鮮爽清香

綠茶重在把握它的鮮香與鮮味、爽口的感覺，以及微微苦澀后的回甘。

綠茶的春茶品質(zhì)為上，因為春季茶中的苦味物質(zhì)少而鮮味物質(zhì)多，滋味爽口有回甘，氣味清香。

綠茶中高山茶比平地茶茶味品質(zhì)好，也主要是高山茶園云霧繚繞，日照時間短，茶樹較多的生長在蔭蔽濕潤的環(huán)境里，茶葉嫩，氨基酸含量高，所以說高山云霧出好茶。

2.黃茶

黃湯黃葉，工藝獨特

黃茶以“三黃”——干茶黃、湯黃、葉底黃為品質(zhì)特征。

黃茶制作工序中有一個叫做悶黃的獨特工藝，也就是形成黃茶品質(zhì)的熱化作用。實際上就是用紗布或綿紙把茶葉捂住，讓茶葉在濕熱作用下微微發(fā)酵，形成獨特的顏色和風味。

黃茶比起綠茶更加醇熟甘甜，但是鮮味比不過綠茶。

3.白茶

不炒不揉，自然純凈

白茶因為工藝比較簡單，不炒不揉，只經(jīng)過萎凋和干燥，是最接近茶葉本身的自然味道。品鑒白茶的時候主要看白茶香氣滋味上是否純正。

由于白茶不像綠茶那樣經(jīng)過殺青的工序，在萎凋時，有輕微的發(fā)酵，會出現(xiàn)淡淡花香，且較嫩的白茶白毫滿披，有明顯的毫香、毫味。

白茶對茶園生態(tài)要求比較高，好的白茶喝起來柔和清甜，湯感濃稠。

4.紅茶

紅湯紅葉，濃強鮮爽

從視覺上來說，紅茶具有烏褐的外形、紅濃的湯色、紅褐的葉底。

對制造紅茶的茶樹品種，一般選用茶多酚含量高的大葉種茶樹，這樣才能使紅茶滋味濃、強、鮮爽，湯色紅艷明亮。

飲用紅茶時，年輕人習慣加奶沖泡，以顯示棕紅色和粉紅色為最好，表示茶湯中可溶性物質(zhì)的濃度越高，品質(zhì)佳。

5.烏龍茶

變化豐富，香高韻長

烏龍茶是一種半發(fā)酵茶，最突出的特點是其香氣豐富高揚，味濃中帶著鮮爽，回味持久。

烏龍茶制工精細，綜合了紅、綠茶初制的特點，性和而不寒，無綠茶之苦、乏紅茶之澀，兼有紅茶之甜醇、綠茶之清香，其濃香和鮮爽的回味，是其它茶類不及的。

高品質(zhì)的烏龍茶講究“韻味”，如鳳凰單叢的“山韻”，武夷巖茶的“巖韻”，鐵觀音的“觀音韻”等。當然至于這個“韻”應(yīng)該如何解釋，只能說仁者見仁智者見智了。

6.黑茶

其貌不揚，獨特醇香

雖然黑茶種類多，但有一個共同的加工工序：渥堆。渥堆是黑茶獨有的工序，是一個后發(fā)酵的過程，是形成黑茶色、香、形、味的關(guān)鍵。

黑茶的湯色一般較深，因渥堆時間的長短，呈黃褐色或紅褐色。

黑茶的滋味比較特殊，其原因除了鮮葉原料比較粗老外，主要是由于黑茶獨特的渥堆工藝。茶湯滋味變得醇和而甜潤，有一種獨特的木質(zhì)醇香，但如果存儲不好也很容易帶上異味。