鮮茶葉經(jīng)過處理之后，可以做成龍井蝦仁、綠茶豆腐、茶香排骨湯、綠茶佛餅、茶香刀魚、茶葉炒雞蛋、清蒸茶鯽魚、龍井蝦仁等菜品，另外，鮮葉經(jīng)過處理之后亦可以做成茶品，可沖泡飲用。

一、茶葉蛋

食材：雞蛋若干，紅茶末、桂皮、茴香、八角、味精和紅醬油適量。

做法：

1.先將雞蛋（最好紅殼雞蛋）洗凈，用水煮熟，撈出后輕輕敲打，使蛋殼開裂而不碎。

2.鍋中放入紅茶末、桂皮、八角、茴香、紅醬油和水，投入熟雞蛋，急火燒沸，然后文火煮半小時(shí)，加入味精即成。

二、龍井蝦仁

食材：新鮮活河蝦1000克（約250只左右，大小均勻），龍井新茶（特級(jí)）1克或鮮茶葉（一芽二葉）約5克，雞蛋一個(gè)，味精確度2.5克，紹酒15克，精鹽3克，濕淀粉40克，熟豬油1000克。

制法：

1.將蝦去殼擠出蝦肉，其方法是一手捏住蝦的頭部，一手捏住的蝦尾，將蝦頸部一擠，蝦仁即脫胎換骨脫殼而出。

2.將蝦肉盛入小竹籮，用清水反復(fù)洗至蝦仁雪白，盛入碗內(nèi)，放入精鹽和雞蛋清，用筷子輕輕攪拌至有粘性時(shí)加入濕淀粉，加味精，拌勻，靜置1個(gè)小時(shí)，使調(diào)料滲入蝦仁，待用。

3.將龍井茶用50毫升沸水沖泡，1分鐘后，棄茶湯30毫升，茶葉及剩汁待用。鮮葉用法大致如此。

4.將炒鍋置中火上燒熱，滑鍋后下豬油，至四成熟時(shí)，倒入蝦仁，迅速用筷子劃散。

5.待蝦仁呈玉白色，倒入漏勺瀝去豬油，暗蔥熗鍋（即用蔥炒油鍋，用時(shí)去蔥，留其蔥香而不見蔥），再將蝦仁倒入油鍋，迅速把茶葉及汁一同倒入，烹入紹灑，抖動(dòng)幾下，出鍋裝盤。

三、清蒸茶鯽魚

食材：活鯽魚500克一條，綠茶10克。

做法：

1.活鯽魚去鱗、腸、鰓后洗凈，將綠茶塞入鯽魚腹內(nèi)。

2.置盤中上鍋清蒸，約40分鐘即可。

四、茶葉熏雞

食材：嫩雞750克，姜片10克，瓜片茶葉15克，精鹽5克，小蔥15克，紅糖25克，醬油25克，飯鍋巴100克，紹酒20克，芝麻油15克，花椒3克。

做法：

1.蔥10克切成段，另5克蔥和花椒、鹽一起制成細(xì)末，幫成蔥椒鹽備用。

2.去毛整雞，脊背開刀，掏去內(nèi)臟和雞嗉，洗凈瀝干水，用蔥椒鹽均勻撒在雞身上，腌20分鐘。

3.將雞身扒開，皮向下放在碗里，上放蔥段、姜片，加醬油、燒酒，上籠蒸至八成熟，取出，揀去蔥姜。

4.飯鍋巴掰碎放入炒鍋，撒上菜葉、紅糖，架上篦子，將雞皮向上擺在篦子上，蓋嚴(yán)鍋蓋。

5.先用中火熏出茶葉，片刻改旺火熏至濃煙四起時(shí)離火，煙散盡，掀開鍋蓋，取雞刷上芝麻油。

6.將雞頭、雞尖、雞腿爪剁下，雞身切成5厘米長、3厘米寬的塊，雞骨、雞脛拍松墊底，雞塊按雞原形裝盤，雞頭放前，雞腿爪放兩邊即成。

五、茶葉炒雞蛋

食材：茶葉，雞蛋，食鹽。

做法：

1.將鮮嫩的茶青過濾。

2.將雞蛋大勻與茶青一起放入油鍋當(dāng)中。

3.將茶青與雞蛋進(jìn)行快速翻炒（雞蛋易熟，簡單翻炒即可）。

4.根據(jù)個(gè)人口味添加適量食鹽。

六、茶香刀魚

食材：刀魚 (適量) ，茶葉 (8克)，白糖 (適量) ，蔥姜 (適量) 。

做法：

1.將刀魚切好洗干凈。

2.刀魚打上十字花刀，放入蔥姜末和八角花椒倒入生抽、料酒，撒上鹽腌漬半小時(shí)。

3.用鐵鍋將白糖和茶葉炒香，倒入少許水。

4.鍋中放上篦子，擺上腌好的帶魚，小火燒，熏制約10分鐘。

5.熏好的魚用紙吸干水分，入油鍋炸熟即可。

6.稍加生菜裝飾即可。至此便大功告成。

七、茶香鹵雞翅

食材：雞翅六個(gè)（可以增加)，茉莉茶葉5克，姜一小塊，香蔥一小把，桂皮一段折碎，八角三粒，花椒1小撮，小辣椒干四個(gè)，鹽適，老抽兩匙，油適量，冰糖兩粒。

做法：

1.開水先沖泡茶葉，讓茶葉先慢慢醞釀著出味。

2.先用鹽抓一抓雞翅，在把茶水倒進(jìn)去末過雞翅面浸十分鐘，這個(gè)是為了去腥，還可以提前入味，杯里再重新倒入一杯開水，繼續(xù)泡茶。

3.燒熱鍋，倒入少許油，把全部配料倒進(jìn)去，先炒香。

4.把杯里的茶葉水倒進(jìn)來，量大概是剛好末過雞翅面的量。

5.放入兩粒冰糖，這樣鹵出來的雞翅顏色油亮好看。

6.倒入老抽兩湯匙，如果喜歡更深色的，可以自己增加老抽的量。

7.鹵水再燒開后放入一半的茶葉，然后蓋蓋子中火燒。

8.十到十五分鐘左右便可以收汁，把雞翅撈出裝盤食用。