福建烏龍茶分為閩南烏龍茶、閩北烏龍茶兩種，閩南烏龍茶以鐵觀音為代表，除了鐵觀音，還有黃金桂、黃金桂、漳平水仙、永春佛手、梅占、毛蟹、本山等品種，閩北烏龍茶主要以武夷巖茶為代表，其茶品有水仙、肉桂、金鎖匙、千里香、不知春、大紅袍、白雞冠、水金龜、鐵羅漢等。

閩南烏龍

代表：安溪鐵觀音

除了鐵觀音，還有黃金桂、閩南水仙、永春佛手，以及閩南色種等。

閩南烏龍一系列除了漳平水仙屬于特殊方塊造型的情況下，其他幾乎都是外形卷曲，干燥過(guò)程間有包揉工序。

其中“鐵觀音”既是茶名，又是茶樹(shù)品種名，此茶外形條索緊結(jié)，有的形如秤勾，有的狀似蜻蜒頭，由于咖啡堿隨著水份蒸發(fā)，在表面形成一層白霜，稱(chēng)作“砂綠起霜”。

沖泡后異香撲鼻，滿口生香，喉底回甘，有七泡有余香之美譽(yù)，且觀音韻顯著。

閩北烏龍

代表：大紅袍

武夷山的茶樹(shù)種類(lèi)繁多，除去五大名叢、武夷肉桂、武夷水仙之外，其中也不乏精品。大紅袍則是武夷巖茶中品質(zhì)最優(yōu)、名氣最大者。

武夷巖茶外形肥壯勻整，緊結(jié)卷曲，色澤光潤(rùn)，葉背起蛙皮狀小泡。

顏色砂綠褐黃，葉底、葉緣朱紅或起紅點(diǎn)，中央呈墨綠色。品飲此茶，香氣濃郁、滋葉濃醇、鮮滑回甘，具有特殊的“巖骨花香”。