福鼎白茶根據(jù)樹種以及原料的不同分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉四個等級，其中根據(jù)感官品質(zhì)的差異，白毫銀針又分為特級、一級；白牡丹分為特級、一級、二級、三級；貢眉分為特級、一級、二級、三級；壽眉分為一級、二級。

福鼎白茶的分級以及等級特征

1、白毫銀針

采摘：以大白茶或水仙茶樹品種的單芽為原料，采時只在新梢上采下單芽，采制以春茶頭一、二輪的頂芽品質(zhì)最佳，到三、四輪后多系倒芽，較瘦小。

成茶后芽頭肥壯、身披白毫，挺直如針、色白如銀。

白毫銀針的等級特征，如下圖：

工藝：遵從傳統(tǒng)日曬、復(fù)式萎凋等自然萎凋工藝。鮮針攤于水篩上，置于通風場所，晾至含水率20-30%時，移至烈日下曬干。待含水率達10-20%時，攤于焙籠上，用文火烘至足干。晴天也可先曬后風干。毛茶經(jīng)揀剔好為精茶，復(fù)焙后趁熱裝箱。

口感：杯中茶芽豎立有致、豐潤怡然。沖泡時茶色清亮杏黃，毫香濃顯，茶香甜長，入口甘馨鮮爽，沁人心脾

2、白牡丹

采摘：以大白茶或水仙茶樹品種的一芽一、二葉為原料，以綠葉夾以銀白毫心，狀如花朵，故稱“白牡丹”。

采摘時期為春、秋兩季，以春茶為主。白牡丹葉態(tài)自然，色澤呈暗青苔色，葉背遍布潔白茸毛，綠而白底，故有“青天白地”之稱。

白牡丹的等級特征，如下圖：

工藝：采取室內(nèi)自然萎凋或復(fù)式萎凋為佳。精制工藝是在揀除梗、片、蠟葉、紅張、暗張進行烘焙，只宜以火香襯托茶香，保持香毫顯現(xiàn)，湯味鮮爽。待水分含量為4～5%時，趁熱裝箱。

口感：葉底淺灰，葉脈微紅。內(nèi)質(zhì)毫香，味鮮醇，不帶青氣和苦澀味，湯色橙黃，清澈明亮。

3、貢眉

采摘：以群體種茶樹品種的嫩梢為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產(chǎn)品。

由于其外形較白茶瘦小，形似眉毛而得名。多以一芽二、三葉為主，品質(zhì)次于白牡丹。

貢眉的等級特征，如下圖：

口感：毫顯而多，湯色橙黃或深黃，葉底勻整、柔軟、鮮亮，葉張主脈迎光透視時顯紅色，味醇爽，香鮮純。

4、壽眉

采摘：采摘時期為春、夏、秋三季。原料采摘標準為一芽四葉或是不帶芽的葉片或嫩梢為主。

壽眉的等級特征，如下圖：

口感：滋味以甘甜為主，略有清香和花香，存放過的壽眉，滋味由甘甜和清香轉(zhuǎn)為醇和溫潤，煮過之后有糯香、棗香、藥香、年代久遠的陳香味。