龍井屬于綠茶，不發(fā)酵茶，龍井茶主產(chǎn)于浙江省杭州市西湖風景名勝區(qū)內(nèi)，龍井茶分為西湖產(chǎn)區(qū)、錢塘產(chǎn)區(qū)、越州產(chǎn)區(qū)三個產(chǎn)區(qū)，其中西湖產(chǎn)區(qū)核心地帶生產(chǎn)的龍井茶稱之為西湖龍井，龍井茶不經(jīng)發(fā)酵，成品茶具有色綠、香郁、味甘、形美等四大特點。

根據(jù)國家標準《GBT 18650-2008 》所示：

龍井茶，就是在“地理標志產(chǎn)品保護范圍”內(nèi)，采摘的符合龍井群體、龍井43、龍井長葉、迎霜、鳩坑種等經(jīng)審〈認〉定的適宜加工龍井茶的茶樹良種茶的茶樹鮮葉，按照傳統(tǒng)工藝在地理標志產(chǎn)品保護范圍內(nèi)加工而成，具有“色綠、香郁、味醇、形美”的扁形綠茶。

龍井茶的三大產(chǎn)區(qū)

1、西湖產(chǎn)區(qū)

根據(jù)相關規(guī)定，只有在西湖產(chǎn)區(qū)范圍內(nèi)采摘的并加工的龍井茶才能有“西湖龍井”之名。即杭州市西湖區(qū)(西湖風景名勝區(qū))現(xiàn)轄行政區(qū)域為西湖產(chǎn)區(qū)。而其中又分一級保護區(qū)和二級保護區(qū)。

簡單來說，一級保護區(qū)就是以“獅（峰）、龍（井）、云（棲）、虎（跑）、梅（家塢）”為主的產(chǎn)區(qū)。而二級保護區(qū)就是以“龍塢、留下鎮(zhèn)、轉(zhuǎn)塘鎮(zhèn)、周浦鎮(zhèn)”為主的產(chǎn)區(qū)。

2、錢塘產(chǎn)區(qū)

那說回龍井茶，以杭州蕭山、濱江、余杭、富陽、臨安、桐廬、建德、淳安等縣(市、區(qū))現(xiàn)轄行政區(qū)域所產(chǎn)的龍井茶，就屬于錢塘龍井了。

3、越州產(chǎn)區(qū)

新昌縣，主產(chǎn)大佛龍井茶；嵊州市，主產(chǎn)越鄉(xiāng)龍井，屬于浙江十大名茶；而以紹興、越城、新昌、嵊州、諸暨等縣（市、區(qū)）現(xiàn)轄行政區(qū)域以及上虞、磐安、東陽、天臺等縣（市）現(xiàn)轄部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)區(qū)域，所產(chǎn)的龍井茶就屬于越州龍井了。

龍井茶扁平光滑挺直，色澤嫩綠光潤，香氣鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇，葉底細嫩呈朵。

清明節(jié)前采制的龍井茶簡稱明前龍井，美稱女兒紅，“院外風荷西子笑，明前龍井女兒紅。” 龍井茶與西湖一樣，是人、自然、文化三者的完美結(jié)晶，是西湖地域文化的重要載體。