一杯茶湯，茶葉浸出內(nèi)含物質(zhì)大大超出合理范圍即濃茶，而茶葉富含茶多酚、咖啡堿、茶氨酸等物質(zhì)，過(guò)量釋放則會(huì)導(dǎo)致茶湯口感風(fēng)味變得濃重苦澀，其次投茶量、出湯時(shí)間、茶水分離都與茶湯的濃度有重要關(guān)系。

什么樣的茶是濃茶

1、投茶量過(guò)多

濃茶、淡茶，其重要因素的還是投茶量，一杯茶的好壞成敗，全在量上。若是投茶過(guò)多，就容易將茶泡濃重，生成一杯苦口的濃茶。

以常見(jiàn)的110ml標(biāo)準(zhǔn)容量的白瓷蓋碗泡茶為例，

泡白茶，投茶5克；

泡紅茶，投茶5克；

泡巖茶，投茶8克；

泡生普，投茶8克。

這樣的茶水比例搭配下，能夠得出適宜大部分喝茶口味的茶湯，濃淡合宜。

2、茶味物質(zhì)的釋放速度

釋放速度快，茶味物質(zhì)釋放過(guò)多，茶湯容易變濃；釋放速度慢，茶味物質(zhì)釋放合理，茶湯就不容易泡濃。

通常而言，葉片完整度高的茶葉，泡茶時(shí)茶味不易過(guò)快釋放。

原因在于，葉片結(jié)構(gòu)完整的茶葉，葉片邊緣是相對(duì)閉合的。釋放起內(nèi)質(zhì)來(lái)，緩慢一些。

而葉片碎度較高的茶葉，邊緣缺口多，釋放起內(nèi)質(zhì)來(lái)，自然速度快—就像一條大堤，完整的時(shí)候，滲水慢，而一旦缺了口，缺口多了，便泥沙俱下，水泄勢(shì)如破竹了。

3、出湯時(shí)間

好茶，需要好泡，內(nèi)質(zhì)物豐厚，泡茶時(shí)稍稍與水接觸，就能釋放出精彩茶味。

若是在蓋碗沖泡時(shí)，出湯時(shí)間過(guò)慢，茶與水長(zhǎng)時(shí)間接觸的情況下，茶味容易泡濃。注水沖泡后，合上杯蓋，在久久不倒出茶湯的情況下，容易形成悶泡。

茶葉在蓋碗中長(zhǎng)時(shí)間浸泡，茶內(nèi)的咖啡堿、茶多酚物質(zhì)過(guò)分析出，從而導(dǎo)致茶湯的內(nèi)含物增多，也就是濃湯。

因此出湯時(shí)間很關(guān)鍵，一般5~10s出湯即可，烏龍茶則可以15~20s出湯，出湯時(shí)倒干凈就好。

4、茶水不分離

一般而言，茶水無(wú)法實(shí)現(xiàn)分離的茶具，常常是濃茶形成的一大推手。如，玻璃杯泡，大瓷缸泡，保溫杯泡，大茶碗泡……

這些茶具，都存在著共同泡茶弊端——茶水無(wú)法分離。

茶與水會(huì)長(zhǎng)時(shí)間的接觸，茶味物質(zhì)容易過(guò)多釋放，茶味會(huì)異常濃釅！泡濃茶，是對(duì)好茶的辜負(fù)；喝濃茶，是味蕾上的遭罪！