安茶屬于黑茶，是一種后發(fā)酵的茶品，主產(chǎn)于安徽省祁門縣蘆溪鄉(xiāng)蘆溪村，安茶是傳統(tǒng)工藝名茶，亦是國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，創(chuàng)于1725年前后，安茶民間稱之為軟枝茶，其條索勻整緊結(jié)，色澤黑褐油潤，有檳榔、箬葉香味，滋味呈清爽醇厚，味中有甜，湯色澄黃明亮。
安茶的產(chǎn)地環(huán)境
安茶產(chǎn)地處中亞熱帶北緣，四季分明、降水豐沛。年平均氣溫 15.6C，年平均降水量為 1725.6毫米，年平均相對濕度 80％左右，年平均日照時數(shù) 1816.6 小時，年日照率為 45％，年平均無霜期 220 天～230天。
產(chǎn)區(qū)大多位于海拔 300 米 上下，四周植被茂密，森林覆蓋率 80％以上；土壤以紅壤、黃紅壤為主，pH 值 4.5～6。
安茶的制作工藝
安茶采制、采摘時間有嚴(yán)格規(guī)定。制作安茶，必須在谷雨前后不超過10天左右的這段時間內(nèi)。鮮葉一般標(biāo)準(zhǔn)為：1芽2葉、1芽3葉或?qū)A葉。
制作分初制和精制兩部分，初制分?jǐn)偳唷⑶?、揉捻、干?道工序。
初制一般由茶農(nóng)手工操作，然后將毛茶售與茶號精制。
精制主要有篩分、風(fēng)選、揀剔、拼配、高火、露茶、蒸茶、裝簍、打圍、干燥。
安茶的品質(zhì)特征
按品質(zhì)差異，分為特貢、貢尖、毛尖、一級。
安茶的品質(zhì)特征
| 等級 | 形狀 | 色澤 | 香氣 | 滋味 | 湯色 | 葉底 |
| 特貢 | 條索緊細(xì)、勻整 | 黑褐油潤有毫 | 高長 | 醇甜 | 澄黃明亮 | 嫩勻、黃褐明亮 |
| 貢尖 | 條索緊結(jié)、勻整 | 黑褐油潤 | 高純 | 醇爽 | 澄黃明亮 | 嫩勻、黃褐明亮 |
| 毛尖 | 條索較緊結(jié)、較勻整 | 黑褐尚潤 | 純較高 | 醇厚 | 澄黃較亮 | 尚嫩、黃褐較亮 |
| 一級 | 條索較緊、尚勻整，有嫩梗莖 | 黑褐 | 純尚高 | 醇濃 | 澄明 | 較勻、黃褐 |
安茶的產(chǎn)地范圍
安茶地理產(chǎn)品保護范圍限于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準(zhǔn)的范圍。
安茶產(chǎn)地范圍為安徽省祁門縣蘆溪鄉(xiāng)、溶口鄉(xiāng)、平里鎮(zhèn)、祁紅鄉(xiāng)、塔坊鄉(xiāng)、祁山鎮(zhèn)、金字牌鎮(zhèn)、大坦鄉(xiāng)、小路口鎮(zhèn)、渚口鄉(xiāng)、歷口鎮(zhèn)、古溪鄉(xiāng)、閃里鎮(zhèn)、新安鄉(xiāng)、箬坑鄉(xiāng)共 15 個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。
