一年茶三年藥七年寶。
這句話，具體什么意思估計茶友們都知道，至于藥不藥的，不在我們的研究范圍，但是白茶是寶則不假，一般好的白茶，一餅存放得當(dāng)?shù)睦习撞?，我們都會將她作為心中的至尊寶，跟隨者歲月的流逝，其價值自然不言而喻。
那么，平時我們接觸到的關(guān)于白茶的很多知識都很散，今天我們來做一下梳理和貫穿。
一、首先，我們來說一下，什么是白茶？
根據(jù)現(xiàn)行的白茶執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)《GB/T22291-2017》，我們可以知道，白茶是這樣定義的：以茶樹的芽、葉、嫩莖為原料，經(jīng)萎調(diào)、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶。
整個制作過程包括萎凋、干燥、揀剔。
即先將芽葉薄薄地平鋪于水篩上讓其自然失水（這一制作工藝被稱為萎凋），輕度發(fā)酵而不經(jīng)殺青。待芽葉晾至七八成干時，再用文火烘干即成茶。整個制茶過程不炒不揉，最大程度保留了白色茸毛和葉片的完整性，因此成茶看起來如銀似雪。
二、白茶的產(chǎn)地
白茶在一般的地區(qū)并不多見，其原產(chǎn)地是中國福建，主要產(chǎn)區(qū)有福鼎、政和、松溪、建陽等地，其中福鼎、政和是主要生產(chǎn)白茶的陣地。
目前云南、四川等地也有白茶的生產(chǎn)，但基本上是仿制，且根據(jù)原料大白茶、水仙茶樹、群體種等，其他地區(qū)并不具備白茶的某些顯著特征。
三、白茶的分級
白茶的分級主要根據(jù)其不同的采摘標(biāo)準(zhǔn)和加工技藝，總的來說可分為四個級別：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉四個級別。
1、白毫銀針
以大白茶或水仙茶樹品種的單芽為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產(chǎn)品。
沖泡之后，新鮮的白毫銀針芽針條狀分明、嫩勻明亮，湯色清澈柔亮，淡雅而呈杏黃色，聞著清香純和、毫香鮮濃。輕啜一口，口中清醇鮮爽、毫味十足，還可感受到明顯的香與豆香，而后回甘生津、回味清爽醇厚。
2、白牡丹
以大白茶或水仙茶樹品種的一芽一、二葉為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產(chǎn)品。
沖泡后的葉底可見茶葉肥嫩、芽心較多，顯得明亮。茶湯呈清澈的淺琥珀色，有著清新的花香氣，和白毫所帶有的特殊的毫香，喝著鮮甜清爽。多數(shù)白牡丹呈現(xiàn)的是豆香和毫香，如果帶有花香則證明工藝比較優(yōu)秀。
3、貢眉
以群體種茶樹品種的嫩梢為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產(chǎn)品。
貢眉和壽眉的品質(zhì)比白牡丹更次一級，其原料采摘時間在白牡丹之后，選用的是一芽多葉或者不帶芽的葉。與前兩級白茶相比，其采摘期最長，產(chǎn)量也是最大的，占白茶總產(chǎn)量的50%以上。其中只有以群體種（小菜茶）原料制作的才能叫貢眉。
左為貢眉，右為壽眉
4、壽眉
以大白茶、水仙或群體種茶樹品種的嫩梢或葉片為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產(chǎn)品。
其沖泡后的葉底舒張，較粗老，有些葉片呈暗紅色，茶湯呈橙黃色。喝起來比較清甜醇爽，茶湯與嫩度較高的白毫銀針和白牡丹相比更有厚度跟甜潤感。
此外，根據(jù)原料品質(zhì)的不同，以上三級白茶還可細(xì)分為：
白毫銀針：特級、一級；
白牡丹：牡丹王、特級、高級、一級、二級；
貢眉：特級、一級、二級、三級；
壽眉：一級、二級。
四、白茶的基本沖泡方法
1、泡茶法
器具選?。荷w碗或玻璃杯最佳。
水質(zhì)水溫：選用天然軟水質(zhì)，如泉水、溪水等，如果找不到就用純凈水。泡茶水溫度為95~100℃（優(yōu)質(zhì)的白毫銀針具有充分的毫香，水溫過低，無法釋放滋味、香氣物質(zhì)）。
注水方式：建議采用環(huán)繞注水的方法，有利于嬌嫩的芽頭保持完整，以保證白茶的原滋原味。不用著急直接把水沖到茶上。（白毫銀針泡好喝的訣竅就是“不要急”）
沖泡時長：比一般的茶稍長。若是蓋碗和玻璃壺、瓷壺，前三泡的時長控制在5-10秒，而后根據(jù)茶湯濃度可適當(dāng)延緩出湯時間。如是杯泡法，浸泡3-5分鐘后即可品飲。
2、煮茶方法（老白茶）
準(zhǔn)備茶器
煮茶器的選擇，建議使用電玻璃壺，可以方便查看水沸騰的情況，也可以很好地控制煮茶時間和出水時間。
燒水
煮水在開始煮茶之前，我們先要煮水。煮水可是一個重要步驟，煮白茶需要先把水燒至沸騰的狀態(tài)才可以把茶放入，這樣煮出來的茶湯滋味不會太濃，甘醇可口。
在煮水的過程中，玻璃壺的好處就凸顯出來的。注水，要根據(jù)茶壺的大小決定。水不宜加太滿，一般到茶壺的7分滿即可。像小昵平時使用的煮茶壺，是600毫升容量，一般注水400毫升即可。
投茶
等到水大冒泡；水大如魚眼的時候，就可以把準(zhǔn)備好的白茶加入其中。如果對茶葉品質(zhì)沒有太大的把握，在煮茶前用白瓷蓋碗快速清洗一遍就行。投茶量為1:100，即3g干茶300~400ml的水。
煮茶
等到沸水投茶后，讓水和茶葉一起沸騰后，關(guān)掉電源，等待加熱20s左右。
沏茶
待白茶煮好后，就可以倒出茶湯享用！倒出茶湯時也要注意，別將茶湯全部倒干凈，而是要留下點底，以保持茶湯的風(fēng)味。
五、福鼎白茶VS政和白茶
福鼎白茶的芽頭非常肥壯，茶葉布滿白毫，并帶有銀色的光澤，所以也被我們稱之為“茶中美女”。獨特的加工工藝、原產(chǎn)地環(huán)境、以及國家級茶樹品種都帶給了福鼎白茶清新的香氣、鮮爽微甜的口感，和獨一無二的毫香。福鼎白茶的湯色杏黃明亮，只需輕輕啜飲，便能感受到令人心曠神怡清爽。
而政和白茶的芽頭細(xì)長，色澤灰綠，其口感與福鼎白茶相較，具有特殊的高山氣味和花果香味，十分耐高水溫沖泡。它的滋味偏醇厚，少了些許清冽感，且茶湯顏色也更濃一些。
對于老白茶來講，福鼎老白茶與政和老白茶也有明顯的區(qū)別。首先，它們制作所選的茶樹品種不同，福鼎白茶以福鼎大白和福鼎大毫為主，而政和白茶則選擇的是政和大白和福安大白。
同時，它們的制作工藝也不一樣，福鼎主要是室外萎凋(日曬)和室內(nèi)萎凋房來加溫萎凋，而政和以室內(nèi)陰干萎凋為主。
因此，哪怕是在相同時間段采摘并制作的白茶，福鼎的芽頭相對肥壯，毫香明顯；政和的芽頭偏細(xì)長，芽頭底部的茶梗較長，沖泡時雖然毫香不如福鼎白茶鮮明，但它的茶味濃郁，花香味也更為顯著。
品質(zhì)、內(nèi)質(zhì)對比
干茶外形：云南白茶茶葉肥壯、外形粗獷，顏色多為黑白相間；而福建白茶的芽葉較小，色澤多為銀白或灰綠。
湯色與口感：云南白茶的茶湯明亮，帶有紅黃色澤，伴隨著濃烈的毫香、花香以及蜜香，口感醇厚，且回甘明顯；福建白茶的湯色則呈現(xiàn)出淡淡的杏黃色，毫香濃郁、花香味持久，口感清新順滑。
總之，我們要明白，兩者各有千秋，不存在誰絕對的好，誰絕對的壞，這是喝茶人應(yīng)持有的態(tài)度，萬物皆平等。
六、儲存時間
符合GB/T 30375（茶葉儲存）的規(guī)定。產(chǎn)品可長期保存。
注意長期保存，不是永久存放，一般10~20年是可以達(dá)到的，但具體還要依據(jù)儲存方法以及茶葉本身的質(zhì)量，因此存放沒有固定的時間，但存放不當(dāng)是會提前變質(zhì)。
七、白茶的儲存環(huán)境
1、儲存環(huán)境應(yīng)干燥、密封性好，且應(yīng)避免長時間暴露在光源下，收藏地點的濕度不能太大。同時，也不要使用會吸收空氣中水分的紫砂罐來保存白茶，以免使白茶品質(zhì)發(fā)生變化?？梢赃x擇金屬或陶瓷罐來進(jìn)行收藏。
2、避開高溫環(huán)境儲存。過高的溫度會破壞茶中酶的活性、加速物質(zhì)分解，從而導(dǎo)致茶葉變質(zhì)。常溫、陰涼處保存即可。
3、保證存放空間無異味。白茶的吸收能力不容忽視，任何氣味（包括香水味、油煙味、油漆味等等）都會扼殺白茶的天然香氣。
八、白茶的具體儲存方法
保存白茶極力推薦“三層包裝法”了，鋁袋、塑料袋、瓦楞紙箱三層包裝，用生活中常見的紙箱，以五層瓦楞紙厚度的紙箱為宜，再加上密封的鋁袋、塑料袋，簡直完美。
“三層包裝法”的好處便是能夠最大程度的起到遮光、密封的作用，加上鋁袋、塑料袋可隔絕異味，能夠保證老白茶的正常陳化，不吸收異氣。
同時，注意，冰箱不能存放白茶，其次注意，存放白茶，必須密封，常溫儲存即可，25℃左右環(huán)境，相對濕度50%以下（如上圖）。
