條索：條索緊致、勻整，無雜質(zhì)為佳，松散、細(xì)碎為差。

色澤：色澤自然，呈茶葉本色為佳，艷麗、暗沉為差。

湯色：湯色嫩綠、紅亮、金黃，明亮為佳，湯色渾濁為差。

滋味：甘醇、爽朗，且回甘生津為佳，滋味淺淡，有雜味為差。

如何品鑒茶葉

一、“看”

外觀是最直觀的第一印象，從外觀鑒別茶葉好壞也是最基礎(chǔ)和必要的第一環(huán)節(jié)。

好茶都有良好的外觀表現(xiàn)，邊緣整齊。外觀上又體現(xiàn)亮點：茶葉外形和茶葉的色澤度。

1、條索

茶葉按條索來分，可分為長條茶，圓形茶和扁形茶。如果只從外形來看的話，呈條索緊、圓潤挺直的外形可說明茶葉原料做工好和茶葉品質(zhì)佳。

反之外形呈松而扁（扁形茶除外）、碎而脆，還帶有煙焦味的茶葉，則說明原料做工差，品質(zhì)劣。

2、色澤

色澤是最易從外形判斷茶葉品質(zhì)的方法。每種茶都有不同的色澤要求，例如綠茶要翠綠烏龍茶色澤好，呈青褐色，黑茶則是黑又亮，紅茶油亮色澤深。

但是，不管是哪種茶只有是好茶都有一個共同的特質(zhì)，色澤統(tǒng)一。說明原料做工細(xì)致。

3、整碎

根據(jù)茶葉的外形和斷碎程度，大小均勻是好茶，碎末多而雜則是次茶。

我們可以這樣來判斷：以沖泡后的茶湯或碎茶來判斷沖泡后旋轉(zhuǎn)攪拌，茶葉在旋轉(zhuǎn)力作用下，不同大小粗細(xì)重量的茶葉會形成分層，大片的茶葉聚集在上層細(xì)碎的茶渣一般堆積在茶杯的最底層，這樣便可以清晰的看出茶葉的碎整程度，以此判斷茶葉的好壞。

二、“嘗”

判斷茶葉品質(zhì)好壞，除了觀察茶葉的外形，還應(yīng)沖泡后來品嘗。

品嘗又分觀色，聞香，嘗味，三個方面

1、觀色

茶葉因發(fā)酵程度不同而呈現(xiàn)不同的湯色：一般茶湯顏色雖各有不同，但好的茶湯都呈現(xiàn)明亮清澈，沒有渾濁物產(chǎn)生。

2、聞香

即聞茶湯香氣，茶葉品質(zhì)好茶香自然香。但因不同茶的制法及發(fā)酵程度不同，茶的香氣也不一樣：綠茶是清香、品起來有栗香；烏龍茶則具有獨特的花果香；紅茶品起來的甜香的。

3、嘗味

即嘗茶湯滋味，茶品種不同自然滋味不同，比如綠茶一般喝起來帶有清香鮮嫩滋味，黑茶發(fā)酵時間長，香味入口帶點輕微苦澀，卻回味無窮。

如何細(xì)品茶葉

舌頭是品味茶湯滋味的主要器官，舌根感受苦味，舌尖感受甜味，舌緣兩側(cè)后部感受酸味，舌尖舌緣兩側(cè)前部感受咸味，舌心感受鮮味和澀味。

品茶時應(yīng)使茶湯經(jīng)過舌的各個部位，以品味茶湯中的不同滋味。

把茶湯吸入口中后，舌尖頂住上層齒根，嘴唇微微張開，舌稍向上抬，讓茶湯攤在舌的中部，再用腹部呼吸從口慢慢吸人空氣，使茶湯在舌上微微滾動。

連續(xù)吸氣兩次后，辨出滋味。初感茶湯有苦味的，應(yīng)抬高舌位，把茶湯壓入舌根，進(jìn)一步評定苦的程度。

如茶湯中有煙味，應(yīng)把茶湯送入口后，閉合嘴巴，舌尖頂住上顎，用鼻孔吸氣，把口腔鼓大，使空氣與茶湯充分接觸后，再由鼻孔把氣放出。這樣重復(fù)兩三次，就能清楚地辨別出有無煙味了。