茶香指的是茶葉散發(fā)的香氣，包括干茶香、杯底香、杯蓋香、湯香等，而茶香是在制作茶葉過程中揮發(fā)了低沸點(diǎn)的青草氣，激發(fā)了高沸點(diǎn)的香氣 ，因此具有茶香，而茶香的類型較多，有嫩香型、花香型、果香型、清香型、甜香型、陳香型、松煙香型、毫香型等。

茶葉的九種香氣

1、嫩香型

茶葉的一種鮮嫩香氣。凡鮮葉新鮮柔軟，一芽二葉初展，制茶及時(shí)，會(huì)帶有嫩香。

茶葉示例：各種毛尖、毛峰等，如都勻毛尖、紫陽(yáng)毛尖、峨眉峨蕊、雁蕩毛峰等。

2、花香型

茶葉散發(fā)出各種類似鮮花的香氣，按花香青甜的不同，又可分為青花香和甜花香兩種。一般鮮葉嫩度為一芽二葉，制茶合理，會(huì)有一些花香特點(diǎn)。

茶葉示例：屬花香型的茶有青茶、花茶和部分綠茶、紅茶。青茶如鐵觀音、包種、鳳凰單樅、水仙、浪菜、臺(tái)灣青茶等有明顯的花香。花茶，不同茶品有其各自的花香，其中以茉莉花香占的比例較大。綠茶中如桐城、舒城小蘭花、涌溪火青、高檔舒綠等有幽雅的蘭花香。

3、果香型

茶葉中散發(fā)出類似各種水果香氣，如毛桃香、雪梨香、佛手香、桔子香、李子香、香椽香、菠蘿香、桂圓香、蘋果香等等。

茶葉示例：閩北青茶及部分品種茶屬此香型，紅茶常帶有蘋果香，如白琳工夫、滇紅工夫等。

4、清香型

香型包括清香、清高、清純、清正、清鮮等。一般見于鮮葉嫩度在一芽二、三葉，制茶及時(shí)正常的綠茶等；另外，少數(shù)悶堆程度較輕，干燥火工不飽滿的黃茶和青茶類搖青、做青程度偏輕及火工不足的，香氣也屬此香型。

茶葉示例：清香屬綠茶的典型香，如竹葉青、恩施玉露、蒙頂黃芽；此外如清香型鐵觀音也是此香型。

5、甜香型

該香型包括清甜香、甜花香、干果香、甜棗香、桔子香、蜜糖香、桂圓香等。凡鮮葉嫩度在一芽二、三葉，紅茶制法，可能會(huì)出現(xiàn)這些特點(diǎn)。

茶葉示例：甜香為工夫紅茶的典型香型，如宜紅工夫、滇紅工夫、閩紅工夫等。

6、火香型

凡鮮葉較老，含梗較多，制造中烘焙火溫高、充足、糖類焦糖化。該香型包括米糕香、高火香、老火香及鍋巴香在內(nèi)。

茶葉示例：屬此類型的有黃大茶、武夷巖茶等。

7、陳醇香型

像云南普洱茶、廣西六堡茶和湖南黑茶，在長(zhǎng)時(shí)間的存放過程中，伴隨著持續(xù)的后發(fā)酵等一系列變化，隨著時(shí)間的推移，逐漸呈現(xiàn)出陳醇香型。很多普洱茶愛好者所推崇的“越陳越香”及“陳韻”，主要指的就是這類香型。

茶葉示例：屬此類型的茶有陳放的普洱茶、六堡茶等。

8、松煙香型

凡在制造干燥工序用松柏或楓球、黃藤等熏煙的茶葉，一般具有松煙香。

茶葉示例：屬此香型的茶有小種紅茶、溈山毛尖、六堡茶及黑毛茶等。很多時(shí)候也是各種香型的綜合呈現(xiàn)，可能以一種或幾種為主。

9、毫香型

茶白毫顯露，沖泡時(shí)茶葉所散發(fā)出的特有香氣，稱之毫香。凡有白毫的鮮葉，嫩度在一芽一葉以上，經(jīng)正常制茶過程均可能會(huì)有毫香。

茶葉示例：如銀針類茶一般都具有典型的毫香，另外部分毛尖、毛峰則有嫩香帶毫香。如白毫銀針、君山銀針、黃山毛峰等。

茶葉的三種香氣

1、山場(chǎng)香

茶是農(nóng)作物，到處都可以種。獨(dú)特的區(qū)域、自然環(huán)境、山形地貌、土壤土質(zhì)、光熱條件、生態(tài)植被等，造就了茶作為農(nóng)特產(chǎn)品的屬性，一方水土養(yǎng)一方作物。

在武夷山，有“冬筍西魚南茶北米”的諺語，說的就是產(chǎn)地對(duì)農(nóng)特產(chǎn)品的影響。六大茶類名茶甚多，各種名茶習(xí)慣上講究一定的地理區(qū)位性。

比如，西湖龍井以獅峰和梅家塢的龍井為珍，鐵觀音以原產(chǎn)地安溪縣的感德、祥華為好，其中西坪紅心鐵觀音為最。

2、品種香

不同茶樹品種的生產(chǎn)加工方法不同，都選擇最適合自己的生產(chǎn)工藝。國(guó)家名優(yōu)茶樹有四五十種，其中又有許多分支。在眾多名茶中，烏龍茶的品級(jí)、數(shù)量最多。

不同的茶樹品種在相同的地方種植，相同的品種在不同的地方種植，它們所呈現(xiàn)的香氣、滋味均有所不同。具體搭配上，以能滿足大家的習(xí)慣喜好為原則。

茶的品種香總體上比較穩(wěn)定，呈現(xiàn)的特征相對(duì)明顯，可以滿足現(xiàn)代茶葉的社會(huì)化生產(chǎn)需求。烏

3、工藝香

我國(guó)各地茶葉生產(chǎn)的歷史傳承、革新，劃分出了各大茶產(chǎn)區(qū)。不同區(qū)域的茶，加工工序、風(fēng)格都因地制宜、各具特色，促使茶的種類不斷分化，由此產(chǎn)生綠茶普遍求新、求嫩，烏龍茶、鐵觀音介于紅茶、綠茶之間等特征。譬如，武夷巖茶、觀音單樅、凍頂烏龍都屬烏龍茶范疇。

一道好茶，天時(shí)地利人和缺一不可。獨(dú)到的工藝香，是茶葉品質(zhì)的保障。茶的加工工藝有簡(jiǎn)單、有復(fù)雜。多半簡(jiǎn)單，以取“自然味”為表現(xiàn)