馬巖指的是馬頭巖的巖茶，牛巖指的是牛欄坑的巖茶，馬巖茶的口感更顯霸氣，內(nèi)質(zhì)豐富，醇厚飽滿，富有勁道，收斂感強(qiáng)，層次分明，且?guī)r韻十足；而牛巖茶的口感更加柔和清雅，內(nèi)斂淳滑，湯水飽和，滋味醇厚，茶味豐富，香氣高銳悠遠(yuǎn)。

馬巖與牛巖的口感特點(diǎn)

1、馬巖

馬巖即馬頭巖，又名馬頭峰，因形似馬頭而得名，旁有磊石巖，象五匹奔馳的駿馬，又叫''五馬奔槽''。

在武夷山的所有正巖山場里，馬頭巖是最大的山場之一，是武夷山核心區(qū)三個標(biāo)志性肉桂產(chǎn)地。

馬頭巖東起大王峰，南起天游峰，西起三仰峰，北起大紅袍景區(qū)(九龍窠)。

馬頭巖區(qū)域內(nèi)的土壤含砂礫量較多，土層較厚卻疏松，通氣性好，有利于排水，且?guī)r谷陡崖，巖崗上開闊，夏季日照適中，冬擋冷風(fēng)，谷底滲水細(xì)流，周圍植被較好，形成了獨(dú)特正巖茶必須的土力。

同時，馬頭巖區(qū)域內(nèi)的土壤含砂礫較多，土層厚卻疏松，通氣性好。

且?guī)r谷陡崖，巖崗上開闊，夏季日照適中，冬擋冷風(fēng)。谷底滲水細(xì)流，周圍植被較好，光看環(huán)境就是出好茶的地方。

這里的肉桂，被茶友稱為“馬肉”。

馬頭巖肉桂，以其獨(dú)有的“湯水醇厚，茶香入水”獨(dú)樹一幟，有“香氣易成，滋味難求”之說，在巖茶愛好者中備受追捧。

2、牛巖

牛巖即牛欄坑，牛欄坑山場的特點(diǎn)牛欄坑在天心寺東北邊，北斗峰與曼陀峰的南麓，海撥238m牛欄坑位于章堂澗與九龍窠之間，其左右為陡峭的巖壁，其間有溪水潺潺。

實(shí)地走訪過牛欄坑，定會被兩側(cè)高聳的山巖所震撼。這是大自然鬼斧神工制作，好像這座山頭，從正中間被一把斧頭劈開，呈現(xiàn)為“V”字型。

而肉桂、水仙等巖茶，就種植在這谷底，接受日照，為谷底的水流所滋潤著。正式因?yàn)檫@種獨(dú)特的地形和地貌，造就了牛欄坑巖茶的特點(diǎn)。

牛欄坑澗谷土質(zhì)肥沃、日照較短，為茶樹生長提供良好環(huán)境，為牛欄坑肉桂的牛欄坑澗谷土質(zhì)肥沃、日照較短，為茶樹生長提供良好環(huán)境，為牛欄坑肉桂的品質(zhì)共了有利保障。

正巖坑澗山場產(chǎn)出來的肉桂，特點(diǎn)是茶味豐富，香氣悠遠(yuǎn)。而其中的牛欄坑肉桂，更是如此。

品香是飲品武夷肉桂的重中之重，牛欄坑肉桂茶香氣濃郁，較高揚(yáng)，似桂花香帶乳香或桂皮香。巖韻香特顯（感覺是微甜），牛欄坑肉桂的香不僅奇特，而且極為高銳。沖泡后細(xì)細(xì)聞之，便會感到熱氣茵蘊(yùn)中那股奇香，縷縷不絕，游絲般地直往腦門頂里鉆，不覺使人精神為之一振。這是牛欄坑肉桂的一大特點(diǎn)。