據(jù)不完全統(tǒng)計，我國茶葉有上千種，而這些茶葉，根據(jù)制法、品質的系統(tǒng)、應用習慣上的分類等，分為綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶六大類，以及后來而再加工茶類。目前市場上常見的亦有百種之多，在品飲時，我們可根據(jù)自身習慣選擇對應的茶葉品種。

在中國茶的發(fā)展史上，茶有很多種分類方法，但最為普遍接受的還是六大茶類分類法。

該分類方法是由著名茶學專家陳椽教授從茶葉品質系統(tǒng)性和制法系統(tǒng)性而提出的分類方法，并得到廣泛認可和應用。

現(xiàn)行相應的國家標準是GB/T30766-2014《茶葉分類》，以“發(fā)酵程度”從輕到重，將茶分為：綠茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶和黑茶六大基礎茶類和再加工茶類。

除了主流的分類方法，亦有按照季節(jié)、采摘嫩度、茶樹種等分法。

中國是世界上唯一能夠加工六大茶類的國家，其中，白茶、黃茶、黑茶是中國獨有的工藝技術。

即使有的國家能夠加工綠茶、青茶、紅茶，追根溯源，也是直接或間接從中國傳授過去的技術。

六大茶類的特點

1、綠茶

特 點：講究新鮮，不發(fā)酵。干茶綠，茶湯綠，葉底綠

加工工藝：殺青揉捻干燥

代表品種：洞庭碧螺春、西湖龍井、六安瓜片、安吉白茶、信陽毛尖

喝 法：80℃左右的水沖泡，時間2~3分鐘，比例1：50，采用透明茶具，不蓋蓋子

2、白茶

特 點：制作簡單，不殺青或揉捻，只經過曬或文火干燥，外形芽毫完整，毫香清鮮

加工工藝：鮮葉萎凋干燥

代表品種：白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉

喝 法：用沸水直接沖泡，簡單方便

3、黃茶

特 點：比較小眾，微發(fā)酵，獨有“悶黃”工藝，黃湯黃葉

加工工藝：殺青揉捻悶黃干燥

代表品種：君山銀針、蒙頂黃芽

喝 法：90℃的水泡半分鐘到一分鐘，再沖八分滿，2分鐘后可飲，留三分之一，沖下一杯

4、烏龍茶

特 點：工藝最為復雜費時，半發(fā)酵，品嘗后齒頰留香，回味甘鮮

加工工藝：萎凋做青炒青揉捻烘焙

代表品種：武夷巖茶（大紅袍、水仙、肉桂等）、鐵觀音、鳳凰單叢、臺灣烏龍

喝 法：95℃以上的沸水，邊沖泡邊品飲，需掌握出湯時間，茶葉不宜浸泡過久

5、紅茶

特 點：全發(fā)酵，多酚減少90%以上，茶湯紅亮葉底也是紅色

加工工藝：萎調揉捻發(fā)酵干燥

代表品種：閩紅（正山小種、金駿眉）、英紅、滇紅、祁紅

喝 法：95℃以上的熱水，沖泡3~5分鐘。前3道6秒，后換成5秒，10泡后進行悶泡一分鐘，就可以喝到最純的紅茶韻味

6、黑茶

特 點：后發(fā)酵，外觀呈黑褐色

加工工藝：殺青揉捻渥堆干燥

代表品種：茯磚、花磚茶、天尖茶、雅安藏茶、涇陽茯茶

喝 法：100℃直接沖泡，老粗原料也可以煮茶

除了以上的傳統(tǒng)茶類，亦有再加工茶類。

所謂再加工茶類，顧名思義，就是在六大基本茶類的基礎上，采用一定的方式方法對其進行再次加工而成的茶葉。

我國的再加工茶以花茶和緊壓茶為主。以基本茶類----綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶的原料經再加工而成的產品稱為再加工茶。

它包括花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶和藥用保健茶等，分別具有不同的品味和功效。代表茶：花茶有茉莉花茶、珠蘭花茶；緊壓茶有沱茶和六堡茶；速溶茶有綠源牌速溶茶。