蒸青是綠茶。蒸青作為綠茶殺青的重要工藝，其制成的綠茶便是蒸青綠茶，蒸青綠茶出現(xiàn)時(shí)間早，在明朝之前，古人們喝的茶都屬于蒸青綠茶，蒸青綠茶用蒸汽將茶鮮葉蒸軟，而后揉捻、干燥而成，蒸青綠茶有“色綠、湯綠、葉綠”三綠特點(diǎn)，滋味格外鮮爽。

蒸青方式非常古老，盛行于唐宋時(shí)期，后傳至日本。

蒸，顧名思義，這與水蒸氣有關(guān)。這種殺青方式的關(guān)鍵有兩點(diǎn)：

一是高溫，通過(guò)100℃左右的溫度快速破壞鮮葉中酶的活性，以保證綠茶清湯綠葉的品質(zhì)。高溫下，鮮葉中的水分蒸發(fā)后，茶葉就變軟了，利于茶葉揉制成型以及后期制作。

二是快速，原因很簡(jiǎn)單，想想日常炒青菜的時(shí)候，如果炒久了或者悶著了，是不是不綠了，變黃了。

因此，蒸青綠茶的葉色、湯色、葉底呈翠綠，是工藝適當(dāng)?shù)谋憩F(xiàn)。此種工藝，難點(diǎn)在于，稍有不慎，茶湯的青味、澀感會(huì)重，不如炒青綠茶來(lái)得鮮爽。

明朝后蒸青逐漸被炒青代替，如今國(guó)內(nèi)的蒸青綠茶不多，如恩施玉露、仙人掌茶、陽(yáng)羨茶等。

恩施玉露具有蒸青綠茶傳統(tǒng)的三綠特點(diǎn)：色綠、湯綠、葉綠。

其干茶色澤蒼翠潤(rùn)綠，白毫顯露，外形條索緊圓光滑、纖細(xì)挺直，形如松針，和黃山毛峰有點(diǎn)類似，但條形比黃山毛峰更為緊實(shí)，纖細(xì)。干茶香氣綿長(zhǎng)，濃郁的豆香味伴著淡淡的清香味。

沖泡后，芽葉復(fù)展如生，起初猶如亭亭玉立的少女懸浮杯中，隨后沉降杯底，平伏完整。茶湯清澈明亮，香氣清鮮，滋味甘醇，葉底色綠如玉。