鳳凰單樅是半發(fā)酵，也是烏龍茶的一個(gè)品種，主產(chǎn)于廣東潮州鳳凰山，其茶采用當(dāng)?shù)夭铇?shù)鮮葉為原料，經(jīng)曬青、涼青、做青、殺青、揉捻、干燥等工藝制成，制作過(guò)程中茶葉的氧化程度為30~60%，因此也被稱(chēng)之為半發(fā)酵茶。

（先說(shuō)明一點(diǎn)，鳳凰單樅正確的讀法應(yīng)該是鳳凰單叢，不過(guò)現(xiàn)在生活中兩種詞語(yǔ)也都被使用，其實(shí)是一個(gè)茶）

就山水而言，潮州鳳凰山也許還排不上號(hào)，但它是中國(guó)最著名的產(chǎn)茶區(qū)之一，萬(wàn)畝茶田星羅密布在山間河畔。這里被譽(yù)為“中國(guó)烏龍之鄉(xiāng)”。

潮汕近海，地勢(shì)低平，鳳凰山海拔卻達(dá)1500米之高，其中最著名也最為昂貴的是烏崠所產(chǎn)，清代就有“烏崠值千金”之說(shuō)。

烏崠瀕臨東海，常年云霧繚繞，土質(zhì)肥沃，優(yōu)越的自然環(huán)境有利于茶樹(shù)的發(fā)育以及形成茶多酚和芳香物質(zhì)，采摘的鮮葉內(nèi)含物質(zhì)豐富，其山韻、蜜韻也更加明顯。

一款好茶的誕生，除了“天生麗質(zhì)”，當(dāng)然也需要精湛的制作工藝。

鳳凰單叢的成茶工序被稱(chēng)為“天下第一復(fù)雜”。

它綜合了綠茶和紅茶的制法，包括曬青、涼青、做青、殺青（炒茶）、揉捻、干燥6道工序，以及歸堆、揀剔篩末、拼堆（分級(jí)）、烘焙（提香）、攤涼、包裝6個(gè)環(huán)節(jié)，每一步皆充滿(mǎn)匠心。

采摘鮮葉的時(shí)間，一般選擇在晴天下午，因通過(guò)半天的光合作用和自然蒸發(fā)，鮮葉所含的香氣物質(zhì)，香前導(dǎo)物質(zhì)較高，沉香醇及其氧化物、香葉醇等物質(zhì)呈線性增加，可為后面制作提供良好條件。

到了采摘時(shí)節(jié)，家家戶(hù)戶(hù)搶著采茶曬青，采摘后的鮮葉要及時(shí)攤置，待鮮葉散發(fā)出香氣后開(kāi)始搖青，使葉片碰撞發(fā)酵，產(chǎn)生紅邊和花果香氣。

中午采摘后，傍晚開(kāi)始制茶，一整套流程下來(lái)幾乎要持續(xù)一整天，且每一道工序都需要制茶人盡心盡力，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出問(wèn)題，都將影響茶的品質(zhì)。

說(shuō)到鳳凰單叢，不得不談的就是它的香氣，如果說(shuō)香高是它的特點(diǎn)，那么香型豐富則是鳳凰單叢的亮點(diǎn)。

鳳凰茶品種約有自然花香型79種、天然果味香型12種、其他清香型16種，如：有蜜香味醇的蜜蘭香，似黃枝花的黃枝香，高銳持久、似芝蘭花香的芝蘭香，清幽如蘭的玉蘭香......

鳳凰單叢屬于高山烏龍茶，成品茶的外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤(rùn)有光，并有朱砂紅點(diǎn)；

沖泡清香持久，有獨(dú)特的天然蘭花香，滋味濃醇鮮爽，潤(rùn)喉回甘，湯色清澈黃亮，

葉底邊緣朱紅，葉腹黃亮，素有"綠葉紅鑲邊"之稱(chēng)。